食材:
猪肉(肥瘦比例为2:8)、洋葱、鸡蛋1个。调料有盐和胡椒等调味料适量。
步骤1:
1、把瘦肉剁碎成末备用;将肥肉切成小粒后加入少许水搅拌至起胶状即可。
2、用筷子顺时针搅拌均匀后再用手揉搓一下让肉质更细滑些。(注意不要用刀背去剁)
3、接着放入冰箱冷藏室静置30分钟以上再取出使用,这样做是为了使馅料更加紧实不散架!
4、在腌制的时候我们来做蛋液,首先打一只全熟的白水煮蛋放凉去皮切丁待用。
5、然后倒入半碗清水搅匀过滤掉浮沫,最后再加入适量的淀粉拌匀备用!(如果家里有高汤的话也可以加一点进去一起调味。)
6、接下来开始制作肉糜了,取一个干净的盆子装好肉酱,然后把刚才的蛋糊倒进碗里继续顺着一个方向使劲地用力摔打上劲直到上筋为止。
7、然后再分次少量地将调好的蛋清加到肉泥里再次顺着同一个方向大力搅拌直至均匀细腻无颗粒感为止。(这里要注意的是要边加水边搅拌以免水分蒸发导致干粉结块影响口感!)
8、做好的肉浆可以放在一旁放置10分钟左右让它稍微凝固下再进行下一步操作这样做的目的是为了增加它的弹性防止它粘在一起不易成型。
9、锅中烧一锅开水,待水温达到60度左右时下入拌好的肉糜迅速划动使之受热定型并煮熟捞出沥干水份备用。
10、另准备一口平底煎盘刷一层薄油烧热后将煮熟的肉糜平铺在上面小火慢烙约15-20分钟后翻面续烤56分钟就可以出锅(具体火候可以根据自家炉灶的大小来调整)。
11、吃之前可以在表面淋一些生抽或耗油之类的调味品食用味道更佳!
注意事项:
1、调制肉馅时一定要按照上述方法依次进行才能确保成品质量稳定不出问题
2、因为加入了大量的蛋白所以整个过程中都要小心不要溅到身上
3、这个食谱中所有的原料都是没有经过任何加工处理的新鲜肉类,所以在烹制前最好先用水冲洗干净再用厨房纸巾吸干表面的多余油脂。
4、如果你喜欢的话可以搭配番茄沙司或是黑醋汁一起吃……
魔兽世界的肉饼怎么做好吃?
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