可可豆介绍与科普

巧克力大家都并不陌生，已经是大街小巷都能看到的零食了。巧克力种类很多，什么黑巧克力、牛奶巧克力等等之类的，而作为巧克力原材料的可可豆也有很多种，每一种可可豆都有自己的特性和口感，决定着巧克力的成与败。接下来就给大家说说可可豆的种类和各种特性，还有可可相关的可可树还有可可豆的悠久历史。

可可豆主要有三种，分别为克里奥罗、佛拉斯特罗和崔尼塔利奥。

克里奥罗 Criollo：香味浓郁，略有苦味，其豆荚成熟时的颜色为红色。与其他品种相比，容易被病虫害侵袭，比较脆弱，因此其树木数量较少，产量也较低，约占全球总产量的3%。克里奥罗品质优良，香味独特，因此成为一流巧克力生产商的首选。

弗拉斯特罗 Forastero

其原产地在亚马逊，目前在巴西、西非等地区均有种植，约占全球产量80%，其豆荚成熟时会变成黄色

崔尼塔利奥 Trinitario

这是由克里奥罗及佛拉斯特罗两个品种杂交而成，占全球总量的10%-15%，其豆荚成熟时的颜色介于上述两个品种之间。

从历史上看，可可树的原产地是中美洲。在哥伦布发现美洲大陆之前，当地人只吃可可豆荚内软嫩且有奶香味的果肉，可可豆一般都不吃直接丢弃的。后来，有一位美洲印第安年轻人无意中发现炒熟后的可可豆味道非常香甜。

关于最先栽种培养可可树的人有两种比较流行的说法，一种是说玛雅人，还有一种说法说是往来于尤卡塔半岛和洪都拉斯共和国之间的商人，他们将可可豆是被当作货币使用。

在阿兹特克文明中，可可豆主要有两个用处，一个是被当做实物，还有一个是当作货币。作为食物时，他们将可可豆捣烂后再加入香草、肉桂还有水混合成色香味俱全的饮料。当可可脂浮至表面面且完全分离后，再搅动成慕斯状态饮用，也有人为了饱腹，会加入玉米粉使其变成浓稠的粥状食用。除了食物的作用以外，当时的王室将可可豆作为税金征收，所以可可豆一度被当做货币使用。

1519年，西班牙冒险家科尔特斯远航至墨西哥，第二年占领墨西哥，征服了阿兹特克国王蒙特马苏，在战利品中除了国王黄金和宝石等财宝，还有大量的可可豆。后来，他将可可豆带回了西班牙，可可豆也从此传遍了整个欧洲，后又遍及世界。

可可树：可可树是热带梧桐科植物，一般高5-7米最高可以达到12-15米。一颗可可树的平均寿命大概是25-30年，最常可达40年。树木微带粉红色，树根入地下垂，能展开成大概2米的网状。

可可叶：可可叶的寿命约为一年，一年中能长出四五次叶片。叶片的大小由日照条件决定，颜色则是随着树龄改变。一般来说，可可树幼木的树叶是嫩绿色的，生长四五个月后颜色会逐渐变深。

可可豆：可可的果实为豆荚，豆荚的成熟期需要5-7个月，其重量从200克到1千克的都有，可可豆被包裹在酸甜的白色果肉内。

可可花：与大多数热带一样，可可树会经历开花，结果。可可树种植3年后才会开花，其后中年开花。由于可可花直接开在枝干上，所以最后能结果的只有约1%。