此前，中国全面暂停进口日本水产品后，许多日本食品店被迫重组或关闭，但日本烤肉并不局限于日本本土食材，因此在烹饪技术和调料上都可以利用，很快就流行起来。时下流行的餐厅总是热情实惠，但每人1700元的价格和难找的座位，让上海鸟风的池川义秀的omakase成为了热议的焦点。
比拼美味的精益烹饪方法
然而，获得这份权威榜单认可的烤肉店并不只是东京的一颗米其林星。
鸟
获得米其林一星的大阪“Torishiki”和获得米其林一星的纽约“Torien”在2014年亚洲50最佳餐厅中排名第45位，从2023年起将获得米其林一星香港明星《Yardbird》深受海内外喜爱。深受食客欢迎。
中国香港，Yardbird挤满了人，图片来源：部门全
餐厅荣获多项荣誉。
Matt Abergel，Yardbird 厨师兼联合创始人
Yardbird 厨师兼联合创始人Matt Abergel 是一位前加拿大滑板运动员，他在纽约米其林三星级日本餐厅MASA 担任厨师，磨练了自己的技能。马特的烤鸟风格注重食材和工艺，即使你只有一根鸡翅，也能做出四种不同类型的烤串。 “从某种程度上来说，在日本料理中，尤其是在中国的粤菜文化中，吃头和脚会带来好运，因为它代表着开始和结束。这就是为什么烤鸟也很受食客欢迎。”从喙到尾。
特制烤鸟
Yardbird的菜单包括约24种烤鸟，包括沉香、罗勒和大蒜鸡胸肉、紫苏叶梅子鸡腿、酱油鸡心、黑七味、大蒜炒肫和大豆。分为鸡颈皮辣酱配柚子醋、酸橙、鸡翅皮配海盐、黑胡椒等。
庭院鸟烤鸟菜单
多年来一直坚持精益烹饪的马特说，他并不是想拯救地球，但他无法忍受仅仅为了让菜肴看起来漂亮而扔掉半只鸡肉或鱼。 “烹饪的美妙之处在于与人的联系。我们希望人们来吃饭，仅此而已！但如果以浪费食材为代价，马特宁愿放弃这种所谓的完美。”
专注于美味的食物
精心细致地分享烧鸟精湛技艺
值得一提的是，马特的食谱《Chicken and Charcoal: Yakitori, Yardbird, Hong Kong》（也称为《鸡肉和木炭》）被授予詹姆斯比尔德基金会。
（
詹姆斯·比尔德基金会
）
餐厅和专业类别最佳图书奖获得者。
做工精良《Chicken and Charcoal: Yakitori, Yardbird, Hong Kong》
这是第一本以英文出版的关于烤鸡肉串的综合书籍，包含30 个食谱，带您逐步找到好的食材、切割和烧烤技术，并创造出真正美味的菜肴。当然，还讲述了Yardbird 的故事，详细介绍了餐厅的起源、发展以及如何走到今天的位置。
该书还与艺术家、设计师、插画家和品牌合作，由著名的Phaidon Press 出版。照片精美，黑白手绘插画，视觉美感很强，内容专业。本书注重细节，对马特及其团队的工作进行了现实的概述，写作风格生动，读起来引人入胜且轻松。
梅花鸡腿和鸡翅，图片展示了食物的绝佳质感
手绘烤肉串插画
鸡胸肉串的做法
Yard Bird的鸡胸肉串经过烧烤和调味，带出肉的天然风味，然后加入酱油带来咸味鲜味，加入芥末带来清爽辣味。
鸡胸肉串，照片：Alex Maeland
步骤1：
原料为1块去皮无骨鸡胸肉（约227克），可制作5个烤鸡肉串。首先，去除鸡胸肉外面多余的脂肪。将鸡胸肉薄的部分切成约5厘米宽的块。纵向切割剩余的部分，并将所得长度切成两半。将鸡胸肉切成25块一口大小的矩形块。
第2步：
从肉最薄的部分开始，拿起肉，闪亮的一面朝上，然后将一根串直接插入肉的中间。重复上述步骤，制作5 个串，每个串有5 块鸡肉，将串插入肉的中心，闪亮的一面朝上。每个串重约43 克。
步骤3：
在烤串上轻轻涂上橄榄油，然后用粗盐调味。首先，将光滑的一面朝下，用大火煎2至3分钟，直至呈浅棕色。煮，转动1/4 圈，直到每面呈浅棕色，每面约1 分钟。一旦所有三面都变成棕色，将最后一面煮至浅棕色，大约2 分钟。撒上清酒，用盐轻轻调味，然后与芥末和酱油一起享用。
马特正在制作一只烤鸟，图片来源：tastemaker
除了向你展示如何采购食材和如何切鸡肉外，马特还详细解释了书中每个菜谱中如何称量每串食材以及如何串不同的食材，还解释了调味方法和程序。我们将介绍“从皮到中火烤”等烤串的步骤。 现在就让我来给大家介绍一下Yardbird的烤鸡技巧吧。
使用新鲜鸡肉
在香港，马特使用三黄鸡。 “我们尝试过来自世界各地的鸡肉：法国、日本、澳大利亚、中国……还有有机、散养、无激素、优质饲养等等。”如今，鸡肉上都有标签。鸡肉，但我最看重的是新鲜度。 “在中国和其他有华人或西班牙裔社区的地方，很容易找到新鲜宰杀的鸡肉。马特禁止使用冷冻鸡肉，不允许在宰杀后放置2小时，以保证肉的味道。他们想要鸡肉及时送到餐厅，他们希望您找到并购买最新鲜的鸡肉。
新鲜鸡肉的来源很重要
精心护理和锋利的刀
本书用81张清晰的照片和文字详细介绍了如何屠宰整只鸡。马特建议不要操之过急，给自己足够的时间来屠宰整只鸡并正确切割。关键是要用直角三角形的锋利刀，比如带骨刀。手柄比较大，尾巴可以用来做挑排骨等任务。杀鸡的60%取决于刀法，比如靠近骨头和筋，用薄刀片，在关节之间切开。
将鸡肉切成26块不同的块
详细的切割过程
用竹签均匀地扎孔
方形竹串，也称为方形串，有助于保持串在烤架上的稳定。它可以用来串鸡肉的任何部位，包括肝脏、肋骨、腿、颈部、皮肤、甲状腺、软骨和尾巴。穿串时，确保每根串尽可能平衡，以减少熟度差异。
各种烤鸟均匀地串在串上
加盐和七味粉调味
调味方面，我们使用富含矿物质的盐或灰盐，Yardbird使用国产海藻盐，有些烤肉使用自制的七味粉来增强风味。
调味料，照片来源：sundaysgrocery
自制七味粉
使用硬木炭
寻找碳含量高的优质硬木炭。开始烹饪之前，请确保受热均匀。请不要使用煤炭。我们建议使用日本木炭。 Yardbird 使用备长木炭。这是因为它燃烧缓慢而干净，给鸡肉带来烟熏味，但不会产生太多烟雾。
用备长炭烤
事实证明，美味的食物并不一定要受地域的限制。如今，一些烤鸟餐厅继续扩大其烹饪类别，另一些餐厅继续改进其烹饪技术，还有一些餐厅的膳食形式变得更加复杂。你有哪些难忘的烤鸟用餐或烹饪经历，欢迎留言分享。
结尾
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