购买牛肉时，应该选择干牛肉还是湿牛肉？请牢记“三不买”，享受新鲜、美味的牛肉。
临近农历新年，各家各户都开始忙着采购年货。年货中，采购肉类是“重中之重”，一般肉类都会买很多，特别是猪肉、牛羊肉。买好肉需要仔细挑选，因为它一下子值很多钱。
牛肉是过年必备的食材，无论是冷焖牛拼盘、牛腩番茄锅，还是炒香喷喷的牛肉丸，很多人都会花上百块钱。它是市场上最受欢迎的菜肴之一，但如果你从屠夫那里购买牛肉，质量往往不是很好。选择新鲜、优质的牛肉对于制作美味佳肴至关重要。
牛肉分为各个部位，其品质受产地、饲料、饲养方法影响较大，是分类最精确的肉类之一。牛肉有10多个等级，包括著名的黑毛和牛、美国Prime级牛肉、澳大利亚M9级牛肉，但这些都是日常生活中不常遇到的牛肉差异。我们将介绍牛肉各个部位的烹饪方法，这对日常烹饪影响很大。
牛腱：非常适合制作炖牛肉或酱油炖牛肉。牛小腿肉的肌肉非常发达，筋腱很多。由于脂肪含量低，长时间炖煮很美味。
牛颈肉：又叫牛颈肉，牛颈肉的活性不低，瘦肉也不少，用在饺子馅里，香气非常好，口感极佳。
牛胸肉：通常在肉店以块状出售，这种肉的脂肪含量是所有牛肉中最高的，适合炖菜。与西红柿一起炖煮非常美味。
牛里脊肉：这是从牛背上取来的里脊肉，不用于经常牛的锻炼，所以如果你要炒牛肉，最好炒一小块牛里脊肉。只需几分钟，而且超级柔软可口。菲力牛排也用于西餐菲力牛排。
牛里脊肉：是牛背上最长的肌肉纤维，适合煎烤。烤的时候会变得非常香。
牛臀肉：牛臀肉和大腿肉的肌肉纤维比较粗，脂肪较少，味道比较“木香”，但牛肉香味浓郁，是最瘦的肉。采用牛肉部分制成，适合小火慢炖，也推荐与咖喱牛肉或土豆炖牛肉等美味食材搭配。
购买牛肉时谨记“三不买” 购买牛肉时，常见的牛肉有两种。一是牛肉表面非常新鲜，就像刚宰杀的一样。另一种是表面看起来很干的牛肉，不粘手，上面有一层风干的薄膜，类似于放置了几天的牛肉。还是潮湿的表面？
其实，无论买什么部位的牛肉，都有一个通用的标准来判断是好牛肉还是新鲜牛肉。味道。
1、不要购买表面有粘性的牛肉。
表面湿漉漉的牛肉并不一定代表它是新鲜的。普通牛宰杀后经过脱酸处理，以提高牛肉的风味和营养价值，并存放在通风良好的脱酸仓库中。如果市场上出售的牛肉通常表面湿漉漉的，有光泽，就要仔细辨别是否是“水浇牛肉”。牛肉再便宜也不要卖，因为加热后会明显收缩，肉质会变硬。
2、不要买渗血、渗水的牛肉。
市场上有很多廉价牛肉，但特别是进口牛肉在流通前都是冷冻的，因此牛肉内部的结晶血会逐渐溶解。 （注水牛肉也会出现类似的现象。）冷冻牛肉没有特别问题，但请注意，生牛肉不可避免地会失去其风味。牛肉。
3.不要购买没有弹性的牛肉。
正常的新鲜牛肉是有弹性的，摸起来有洞，摸起来发粘，即使有臭味（摊贩有办法），这种牛肉是买不到的。因为牛肉存放时间长了，肉质可能会失去营养和风味，无论怎么煮都不再美味。
什么是优质牛肉？优质牛肉颜色均匀，脂肪呈白色或乳白色，表面干燥，放在纸上可能有点粘。牛肉按压后回复很快，香气扑鼻。如果符合这些特征，您就可以放心购买。
如何用最简单的方法炖出美味的牛肉？家常炖牛肉
在家炖牛肉不需要像炖肉店那样需要特殊的食材，只用酱油、葱、姜就可以制作，而且非常实用，味道鲜美，几乎是“失败”。
1、筋腱用水浸泡8-12小时，中间换水1-2次。浸泡后，将其挂起来，让水分蒸发。
2.将牛腿肉切成大块，将葱片、姜片放入大盆中，加入牛肉，压紧，上面放上姜片、葱片、一把。撒上胡椒粉，加入生抽腌制牛肉。
3.用石头压牛肉，防止其浮在腌料中，腌制8小时。
4、将腌制好的牛肉放入锅中，将腌料中的葱、姜、辣椒去掉，将腌料放回锅中，加足量的水没过牛肉，大火煮20分钟。加热30分钟。因为已经腌好了，所以不用煮，直接取出来，晾凉，切片即可。牛肉酥脆，没有嚼劲，不用太多调料就足够美味了。
—— 老景说， —— 没有好的食材，你的厨艺再好也是没有用的，尤其是采购量比较大的“年货”时，学会选择品质好的说是很重要的。重要的。下面就来教大家如何挑选牛肉。如果看到牛肉表面潮湿、渗血、没有弹性，就应该更加仔细地辨别和判断。购买时请注意不要踩到“洞”。
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