白色大理石柱
你可能以为这是巧克力，但它实际上是蛋糕！它是由一位英俊的年轻厨师Vielfried Hauwe（如下图）创建的。
菜谱并不难，都是比较常见的法式菜谱。
~先仔细想一想。菜谱最后有非常明确的说明。
白云石棒
作者：Vielfried Hauwe
Gioconda 杏仁煎饼底(模具： 40 x 60cm 烤盘)
杏仁贵宾犬125g
低筋面粉32克
全蛋161克
25克无盐黄油（室温）
110克新鲜蛋白
35克细砂糖
90克糖粉
制作
1. 将糖粉、杏仁粉、面粉和室温软化的黄油混合至光滑细腻。
2.将蛋白和砂糖倒入蛋白霜中，与面糊混合，搅拌均匀。
3. 在硅胶烤盘（或铺有烘焙纸的普通烤盘）上均匀地铺上一层，并在240C 下烘烤约5 分钟。
混合奶昔（用于配方“甘纳许奶昔”）
50克葵花籽
150克去皮胡萝卜
椰子泥125克
椰子泥50克
制作
1. 将葵花籽用冷水浸泡1小时。
2、将所有材料放入破壁机中加热至85，以2000rpm的速度搅拌5分钟。
甘纳许奶昔
226克奶昔混合物（上面的食谱）
35% 淡奶油72 克
34%白巧克力260克
可可脂133g
制作
1.将所有材料放入破壁机（机器人棚，贵得离谱，不建议购买；可以尝试家用食品加工机），研磨成糊状。
2.加热至36。
白色镜面
150克水
细砂糖300克
葡萄糖浆300克
白巧克力300克
白色粉末（适量）
炼乳200克
25克明胶片
制作
1、吉利丁片用冰水泡软，沥干备用。
2. 将水、糖、葡萄糖浆放入厚底锅中，煮沸至102，加入炼乳和泡过冰水的吉利丁片，搅拌均匀，倒入白巧克力中，加入白色粉末，搅拌均匀。融化它。 （搅拌棒）乳化至光滑。让我们把它放在一边。
制造完成
1. 将Gioconda杏仁煎饼切成直径3厘米的“管状”，卷起（或根据需要调整至所需大小），在中间倒入甘纳许奶昔并冷冻。
2. 完全冷冻后，切成10厘米长，浸入融化的白巧克力和可可脂1:1中冷冻均匀。
3. 在镜面涂上白巧克力，并用巧克力片装饰成爆裂石图案。
继续鸟版
白色大理石柱
作者：Vielfried Hauwe
Jocondo 饼干（1 框40 x 60 厘米）
杏仁粉125克
32克面粉
鸡蛋161克
25克黄油，室温保存
110克新鲜蛋白
35克糖
90克糖粉
准备
将糖粉、杏仁粉、面粉和黄油混合至光滑。
将蛋清和糖混合。
将其倒在Silpat 纸上。
240烘烤5分钟。
纯奶昔
50克葵花籽
150克去皮胡萝卜
椰子泥125克
椰子泥50克
准备
将葵花籽放入冷水中浸泡1 小时。
在机器人棚中以2000T/min 将所有材料加热至85C，持续5 分钟。
甘纳许奶昔
奶昔原浆226g
35%奶油72克
260 克Zephyr 34%
我的冷冻可可脂133g
准备
将所有材料放入机器人棚内。
加热至36C。
Zphyr 糖霜
150克水
300克糖
葡萄糖浆300克
300 克Zephyr 34%
Q.S.白色着色
炼乳200克
25片明胶
准备
将水、糖和葡萄糖煮沸至102摄氏度，加入炼乳和明胶，过筛，加入白色色素。
让我们把它放在一边。
集会
用joconde 饼干制作一个管子，在中间填满甘纳许并冷冻。
将管子切成10 厘米长。
浸入Zphyr 白巧克力和可可脂冷冻混合物中。
釉料采用Zphyr 糖霜。
结合巧克力装饰。
你错过了这个小蘑菇的食谱吗？
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