他曾经花了两个小时来修剪一个蛋糕。这是因为我尝试过用快刀、热刀、细铁丝、甚至是冷冻蛋糕来切割，但面包屑均匀分布在切割面上却没有出现这种情况。
即使最后剪下来，棋盘图案还是歪的……只能手动恢复。用刀和刷子一点一点地填入蛋糕粉。
现在，你和食品造型师
距离大概有一只手的长度。
3、除了仪容仪表之外，还有一些鲜为人知的小技巧。
为了表现面条的弹性，经常拍摄扔面条的动作。很多刚进入这个行业的人都会失败。为什么这些面条一扔就粘在一起了？
技巧很简单。不要用完全煮熟的面条，煮约20秒后立即从冰水中捞出，这样面条就干了，里面也不粘了。在其原始形式下，它保持一定的一致性，以实现更平滑、更强大的挥杆。
制作串奶酪披萨有一个技巧：如果用普通刀切它，就会完全切掉里面的奶酪。专业食品造型师使用刀片上带有齿轮的电锯来“锯”断莲藕的效果。
这个方法是美食造型师沉韵发明的，并成为当年的行业经典。 （图片来源：必胜客官网）
在设计甜点时，你需要更加小心。
动物黄油很美味，但它们不如植物黄油稳定、光滑或美观。为了方便造型，不少造型师将动植物奶油混合或直接代替植物奶油进行造型。
然而，植物黄油往往是白色的，而动物黄油往往是黄色的，因此您可能需要调整黄油的颜色以避免“覆盖”。
4.先进的高科技技术还采用了3D打印！
真实的食物具有无可替代的质感、光泽、色彩，80%的美食造型都使用真实的食物。
除非有极其不可避免的情况，比如做方便面。您只能使用替代品——塑料粉丝，因为它们在水中长时间浸泡后容易拉伸。
许多造型师在碗的底部放置一种特殊的替代品，然后将真正的面条放在上面，甚至用弹簧面条替换整个碗。
然而，有些食物，例如肉类，其质地、颜色和光泽很难再现。
当用实物难以达到理想的效果时，造型师还会使用高科技手段——3D打印。
例如，巧克力酱的流动性很强，很难倒入所需的形状，因此造型师3D 打印“伪巧克力酱”以适应该形状。
3D打印设备和建模工艺。
然而，目前的技术仅适用于一些表面光滑、质地均匀的食品。当汉堡和披萨等烘焙食品表面不平整、边角颜色和纹理不均匀时，3D打印很难制造出具有天然替代品的成品。
除了食物本身，3D技术也经常被用来制作道具。因此，一个好的食品设计师应该：
审美好，动手能力强，也许还有3D建模……
02 价格的差异在于配方和技术正如我到目前为止所说的，以上只是食品造型师的标准技能。他们真正的核心竞争力是他们手头上独特的食物食谱。
食物造型的最大挑战是食物变化如此之快，以至于很难持续拍摄一整天，尤其是对于冰淇淋或冰块等难以维持的东西。
此时，成功的关键在于各个公司的经验和配方水平。
一个研发能力很强的食品设计师，他手上有十几种不融化的冰淇淋配方，可以根据客户的要求进行调整，生产出不同品牌和质地的冰淇淋。
用竹笋制作小船，用软豆腐精心建造城墙，用带鳞鱼仔细调整每条鱼顶部的弧度，创造出光滑、有序的流线型。
郭师傅的团队还为西门子冰箱交付了一件令人惊叹的作品。用新鲜的食材打造出明亮的蔬菜脸妆、鱼骑士和干珍珠耳环的少女。这些都符合中国艺术的精髓，雕塑和名画的需求。甲方各一份。
仅在早期阶段尝试材料和造型就是一个大工程。以骑带鱼为例，我从市场上买了各种尺寸的带鱼、鱿鱼、扇贝，并精确计算了一切，包括使用哪些部件以及具体的宽度和长度。
上：郭师傅团队采购的食材，下：弯刀骑士形状的制作过程
来自MANSION VIEW STUDIO的摄影师Rosa去年为天猫双11搭建了一个果蔬农场。里面的南瓜扶梯、胡萝卜风车都是团队一一雕刻出来的。
由于食材都是新鲜的，我们连夜拍摄以保证新鲜，花了两天时间才完成。而这一幕，占地35平米的场景，最终被凝结成网页上的一张小横幅海报。
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