张岱 诗词，张岱诗文集目录

作者：老乔

历代文坛人物中，都有被称为美食家的，如张岱、汪曾祺。张岱在他的名著《陶庵梦忆》中提到的美食，北至北京，南至福建，全国各地都有，他说“越南和中国的美食坚持最好”。几百年后，“文人尤能吃，厨子尤能文。”王老师怀念英雄，感叹道：“浙江没有一个像张岱这样吃大饭的人。” ”。

第《西湖十景图卷》号清代画家董方达所绘

清初画家尹寿平画莲藕

明代画家沈周画的螃蟹

于载着《湖山：张岱与他的美学世界》中的“江南菜”一章，描述了张岱的美食人生。事实上，除了写下许多美食的精彩冰雪文章外，张岱还写下了《咏方物》首36首诗词芬芳、歌颂人间百味的诗篇。从食材的产地到烹饪方法、味道、外观，每句话都很专业。

他的好友王玉谦称赞他说：“我是个老饕餮，什么都是东湖。”东胡是春秋时期的史学家，被孔子称赞为“贤人”。可以说，东湖对于王雨倩的美食的评价是相当高的，仔细看的话，就像是一幅穿越时空的江南美食地图，有的味道鲜美，有的还养着味道。有些东西随着时间的流逝而消失，唯有他们的话语能引起共鸣，或许正是像张岱这样的“美食史家”，让美食成为了一种知识，成为了中国人生活美学的一部分。

苏州余杭的独特味道，只剩下文字的回味

苏州有一种著名的历史美食，叫“骨螺”，青年作家马伯庸在《两京十五日》中也提到过，并称其为“骨螺”。乍一看，名字听起来像海鲜，但其实是一道美味的甜点。张岱诗云： “人间泡罗味在姑苏，滚螺魂被盗，霜雪煮。甜入骨，酥脆百结。”晶莹沁源，岂是无与伦比。尴尬地称它们为奶酪奴隶？”正如你从这首诗中看到的，大炮蜗牛是用从牛奶中提取的奶酪制成的，因其形状像蜗牛而得名。

张岱先生对自制奶酪非常热衷，曾和叔叔一起研究奶酪。 “山奶瓶高半尺，开霜花，洁白如玉汁。”奶酪洁如珍珠膏，放入其中即切。而且很脆。 “融化的材料无法收获。空山孕育宁静，用来制作松泥。”

如果说这首诗尽力描述了奶酪的香气，那么文章《乳酪》则描述了奶酪的宝藏。采至一尺高，入铜锅煮沸，加兰花雪汁四杯，煮沸100次，玉液珠变得浓稠凝脂。让您的身心焕然一新。这是资深美食家张岱自家养的牛最好的奶酪。在这种奶酪中加入少量的“糖浆奶油”，煮沸、过滤、刺穿、密封而制成的“带骨鲍鱼”据说是世界上最好的。不幸的是，这道美味的制作方法“非常秘密，放在密室里，用纸封着，父子俩不轻易传授”。

还有如今在当地招牌菜单上很难找到的“肇庆烧鹅”。张岱一生热爱杭州，对杭州的美食念念不忘，比如他在诗中盛赞的“赵庆烧鹅”。诗曰： “烤猪是为了纪念法属印度群岛，这个庆祝活动以鹅命名。烧焦的皮革是红色的，珊瑚是红色的，深层脂肪被冻结，石头闪闪发光。脂肪只有7岁了第一天，匕首安慰了三个人的生活。 方晓曦的爱情，从来都称不上是鹅。

值得深思的是，一百多年后，清代老美食家袁枚在其《随园食单》一书中，表达了对烧鹅完全相反的态度。 “杭州的烧鹅被人们嘲笑，”这就是它生存的原因。”“你应该自己做。”两个作家和美食家对同一道菜的看法完全相反，甚至在一首诗中。我什至还唱过它。自己的喜好。或许，这道菜世代相传之后，就很难名副其实了。

玉盘里盛满了已有数千年历史的美味佳肴和常见水果

当然，张岱所写的江南菜肴大多与诗文相结合，无论是玉盘上的佳肴，还是普通的水果，都增添了一份浪漫优雅的韵味。

张岱的人生旅程并不是很广泛，足迹只覆盖了苏、浙、鲁、皖四省，并没有太多机会品尝北方的美食。来到羊肉，他对乌镇念念不忘：“羊肉乌镇，羊肉是火煮的。夜里，贾克乘船而来，肥肉凝结，骨头张开。”

关于“乌镇羊肉”还有一个传说，明朝嘉靖年间，乌镇有一家羊肉馆，但味道平平，顾客很少。老板怀疑这名员工有问题，解雇了他。第二天一早，服务员勃然大怒，把厨房外一堆萝卜和甘蔗尖倒进一锅炖羊肉里，然后离开了餐厅。当老板发现羊肉不一样并且没有任何异味时，立即聘用了这名员工并对其进行了晋升。增加你的工资！从此，乌镇羊肉名声大噪。毕竟，很难判断是真是假。

扇贝，北方人称之为扇贝，是用扇贝的扇贝制成的名贵海鲜，自古以来就有“西一舌”的绰号。苏东坡曾将《:010—30000》拟人化，写下了生动的“人”与事的传记。张朝诗《陶庵梦忆》中有记载：“谁传江瑶柱，编于大书？西施齿皇后贤明，郭乳脆。有珍珠。合柱为母，分玉是广东猪的儿子，没有比这更好的了。

除了“西食舌”，张岱还爱吃“西食奶”，它是用苏州河豚肝制成的，与芦笋一起煮无毒。在《江瑶柱传》中他高呼： “吃河豚肉之前，先找芦笋尖。康城有鸡蛋2个，白球10对。春天去掉笋，秋天去掉笋。”水盾不加盐，跳蚤又会起来，为了这美味，我冒着生命危险。他留起了胡子，叹息道：我很高兴还活着！张岱的文笔真幽默。

张岱所说的常见蔬果，都是名副其实的美食佳肴。例如，《咏方物》对杭州莲藕评价较高。 “花之气回根节，弯成数臂，有雪岁色，玉润夹杂冰光，香气可与兰兄之雪相媲美。”甜度堪比甘蔗霜，汉玉味道甘甜，色泽深黄，“如果说莲藕是普通的，那么福建荔枝就有点奢侈了。”考虑到明代，绍兴和福建虽然相距遥远，但张岱总能吃到新鲜的荔枝，吃完后难免会感叹。风桂终南，霞秀花开，霜天鹅蛋甜，甘蔗汁冷，乳柑飞去寻妾，珊瑚白雪覆。

江浙一带喜欢吃茭白，张岱对茭白也情有独钟。他的号码《瓜步河豚》 说： “九月的西湖，新笋个个肥硕，骨色玉色，骨色翠绿，皮剥了皮，竹笋经过数年的咀嚼，与竹子一样。”比蜜壳还鲜甜，九月的西湖嫩如秋天的茭白。香甜可口如玉，“软糯糯”四个字再合适不过了。

我不喜欢美酒，但我喜欢醉蟹