银耳（Tremella fuciformis），又名银耳或白木耳，属银耳科、银耳属，是一种珍稀食用菌，胶质细腻，口感滑爽爽口，风味独特，营养丰富。银耳子实体不仅含有大量氨基酸、有机磷、有机铁等营养成分。它还富含提高人体免疫力的酸性杂多糖，对慢性支气管炎、肺心病、神经衰弱、感冒、咳嗽、哮喘、气短等有很大疗效。下面小编就为大家介绍一下银耳的形态特征和主要特征。袋装银耳：的Fuciformis品种及管理方法
1、银耳的形态特征；
1、
（1）菌丝体：银耳菌丝体实际上是由银耳菌丝体和卡福伊菌丝体组成的混合真菌，卡福伊菌丝体生长能力强，含有银耳菌丝体不能利用的纤维素、木质素、淀粉等，可以分解和利用。用过的。银耳菌丝体生长和繁殖所必需的生存条件。银耳菌丝体呈多种中间颜色，白色、淡黄色或黄白色混合色，在栽培基质表面形成菌丝团块，逐渐变成胶状。变身为小耳机。
（2）子实体：新鲜圆锥花序基部呈米色或黄棕色，圆锥花序呈乳白色，胶状，透明，柔软而富有弹性，形状如菊花或鸡冠花，圆锥花序直径缩小至5微米。 -10cm，原尺寸的1/2-1/20，但遇水后恢复原状。
2、生长发育条件；
(1)温度：银耳菌丝体、孢子和灰菌丝体在5-32的环境条件下均可生长，适宜菌丝生长的温度范围为25-30。 35生长缓慢，38以上生长停止，39以上死亡。 适合子实体形成的温度范围为18-25，是最适宜的温度。温度范围为23-25。
(2)湿度：银耳孢子和香伴侣菌丝在培养基含水量适当的条件下才能正常生长发育。通常，低水分含量保持在55-60%。如果用水量超过65%到一定程度，发生烂穗的可能性就很大，而且砧木培养过多，枝条不会形成蓬松的菌丝体，会逐渐老化死亡。空气相对湿度对银耳及菌丝体的生长发育有显着影响。 当机体生长阶段空气相对湿度低于70%时，空气中的细菌就会大量繁殖，菌丝纯度提高。菌丝出苗阶段，要求相对湿度为90-95%，有利于穗的快速生长。
(3)空气；银耳是需氧菌，菌丝生长期需氧量较少，抽穗期需氧量较高。当缺氧时，生长的子实体往往会张开，颜色呈黄色。由于品质较差，子实体在生长过程中呼吸量大，需要经常通风。根据生长环境的不同，更容易发生腐耳和细菌感染。
(4)光照；光照促进灰真菌孢子萌发和生长。东西很少。在有散射光的环境下，浓密的菌丝分泌正常，光照强度为50勒克斯时子实体正常发育。光照太暗，子实体分化缓慢，在完全黑暗的环境下，品质下降。子实体不能形成。
（5）Ph值：银耳适宜在微酸性介质中生长，Ph值为57.2即可正常生长，最适宜的pH值为56。
2、生产时期和栽培地点。
银耳是嗜温细菌，其子实体最适生长温度为20-25。如果温度超过28，根部容易腐烂，因此3-5月在春季栽培，4-6月在室内栽培。栽培周期约3555天，秋季8月下旬至9月上旬制菌袋，10月至11月采收果穗，可采收一两次。
银耳的人工栽培可利用蔬菜储备地的钢管大棚，利用乙烯膜、遮阳网和草帘来调节菇棚的温度，视气温而定。由于菇棚地势较低，可以用遮阳网、农膜、遮阳网覆盖，如果气温较高，可以用遮阳网、草帘等进行覆盖和控制。人工室内菇房栽培，香菇、菇房密封性和保温性好，需要开窗通风，需要恒定的散射光。使用前必须严格消毒。
3、栽培材料；
银耳人工栽培的主要原料约占栽培材料的75%左右，辅助原料为常用的木片和棉籽壳、辅助油、去皮糖、石膏粉、过磷酸钙，常用栽培的配方黄豆粉等材料为：
1、每公斤干料添加78%硬木片、20%米糠、1%石膏、1%蔗糖、维生素B1 10毫升。
2、棉籽皮74%，麸皮20%，豆粉、石膏各2%，糖、硫酸镁各1%。
3.锯末78%、麸皮10%、米糠10%、蔗糖、石膏各1% 4.
4、棉籽皮78%，麸皮20%，蔗糖、碳酸钙各1%。
80%粗锯末、18%棉籽壳、1%蔗糖、石膏5.
锯末80%，棉籽壳17%，碳酸二氢钾、石膏各1%，硫酸镁、硫酸亚铁各0.5%；
袋装银耳如何管理，4。
1. 为宝宝制作一个细菌袋。使用15 厘米宽、30 厘米长、0.5 厘米厚的聚丙烯管。填充之前，将底部两个角折叠成正方形。使料面距袋口5cm，将料面压平，用胶带固定枪口镜圈和棉塞。采用这种短袋栽培的优点是节省材料、成本低。装载后直立，脱耳期间无需倒下，保湿性能高，带口宽，透气性好。大且均匀。
装袋后，培养物必须立即入盆灭菌，均匀加热灭菌，并在90-100下放置过夜。
2、接种：按无菌接种操作规程在接种箱或接种室进行接种。首先用接种刀刮去材料表面的银耳菌原层，并搅拌。将细菌均匀地装载在宝宝原机周围约3cm内，撕下封闭的胶带，用接种勺挖出一块蚕豆大小的细菌，快速放入接种孔中，粘贴胶带即可。包括。接种完成后，将菌袋叠成蜱状，培养孔朝上，移至培养室。
4.发芽期的管理。
接种菌袋后35天内，培养室温度必须保持比室温低23。这将有助于真菌快速恢复。为防止细菌侵入，应尽快使灰菌丝体恢复到正常值，并接种孔内。 5天后，菌丝体的代谢活动逐渐变强，此时会产生一定的热量。此时，该区将培养室温度降低至20-25，以保证适合银耳菌丝体生长的温度。接种后约11天，培养室仅需要轻微通风。 在某些情况下，痔疮的菌丝体可能会从角落脱落。增加通风可确保将足够的氧气带入菌丝体。菌丝培养阶段，保持室内相对湿度50%左右，弱光照为宜。
4、抽穗期管理：接种后约15天，当接种孔间菌丝相连并出现黑点时，将菌袋转移至菌房，接种孔朝上，摊开。蘑菇袋之间的距离应保持在25-30C。 相对湿度应控制在80-85%。在适宜的环境条件下，一定量的散射光可以促进菌丝代谢。因此，如果接种部位分泌黄水，请及时排干或用卫生纸拭干，以免造成影响。耳朵切除率或导致接种部位糜烂。
如果接种孔内形成碎米状圆锥花序，则将胶带全部撕掉，并用锋利的刀片沿孔边缘切1厘米的塑料薄膜，以增加孔的直径并增加通风性。为促进子实体发育，可在袋子表面覆盖一层黑色遮阳网，并直接喷在遮阳网上，防止水分进入。它流入孔中并导致耳朵腐烂。
幼穗进入生长期时，进风口湿度应保持在90%95%。空气相对湿度低于85%，右果穗发黄，空气相对湿度高于95%，则发生烂穗，子实体完全受损。 生长发育阶段还应注意加强通风，提高子实体的抗病能力。每3-4天掀起遮阳网一次。通风2-3小时，然后盖上水，喷水，再通风10小时，20分钟后关门。
5、采收：从抽穗到采收约需1218天，当果穗完全展开，直径812厘米，手感有弹性，呈白色半透明时采收。收获非常容易。用刀片将整个成熟的耳根沿基部切开，立即除去耳根处的杂质，并将耳根切成半圆形，以促进再生。同时要注意不要损坏花形。收获后，将它们放在涂有植物油的竹漏勺中干燥，通常会得到干燥产品。
银耳采收前5-10天，要逐渐减少浇水次数，增加通风，降低室内空气相对湿度至80%左右。这样有利于提高银耳的品质和脱水效果。收获后晒干。
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