#日本味系列##老奎讲日本美食：美味的鱼虾蟹（四）#
我们所说的竹荚鱼在日语中被称为“Aji”。在汉字中，它被写为“Aji”，在日语中，它的意思是“味道”，它也被写为“Aji”。这么一看，就能清楚地明白，为什么逆流而上进入日本海的竹荚鱼就变成了‘竹荚鱼’了！关于“阿吉”的汉字为何写成“鲲”，有两种说法，一是日本人认为“阿吉”最美味的季节是农历三月，二是大写字母是“鲲”。 “鲲”。由于“三”与“人参”接近，所以汉字“鲲”是由“鱼”和“人参”组合而成。另一种说法是，日本人认为竹荚鱼非常美味，所以经常用口语表达竹荚鱼的美味，说：“真好吃，我最后吃了高丽参。” “高丽参”是有机采集的。不过，无论叫“Aji”还是“Tore”，与我们更礼貌地称呼它为“Aji”相比，日本人似乎更现实地强调这种鱼的味道。我感觉到了。
在日本料理中，竹荚鱼最古老的制作方法是将鱼晒干，日本人通常称之为“ichiya-boshi”。这也是日本人最喜欢的早餐菜肴之一。盐烤竹荚鱼、一盘咸菜、味噌汤、白米饭、腌梅子，是日本人最幸福的早餐。 20世纪60年代，神奈川县的乡土料理“辰巳”在东京流行起来，生吃竹荚鱼也开始流行。 「太鼓」的鲜味与酱油和生姜的味道相结合，非常美味，至今仍是东京人用筷子吃得停不下来的人气菜肴。
过去，由于其新鲜，人们和其他颜色鲜艳的鱼一样，用醋腌制，制成寿司和生鱼片来食用。但由于经济的快速发展以及物流和生鲜产业的发展，现在竹荚鱼的新鲜度已经可以得到保证。事实证明，竹荚鱼不加醋味道更好。因此，生吃竹荚鱼现在已成为一种趋势。然而，对于所有喜欢竹荚鱼的人来说，如果你在一家日本餐厅遇到一位仍然向顾客提供生腌竹荚鱼的厨师，请知道他要么有一个又大又肥的脖子，以下是一些关于如何做的提示。吃竹荚鱼可以帮助你记住它。我想不通，就用了师傅教我的腌制方法，但也许鱼的新鲜度有问题，又或者他们想用醋的味道来掩饰，但它那样更好。尽量不吃。
如今，食用竹荚鱼已被开发出来，除了上述以外，在日本列岛沿岸经常捕获的竹荚鱼，其吃法也多种多样，包括生鱼片、隔夜干、烤、炸等。竹荚鱼是日本料理中不可缺少的主菜之一，几乎可以用于任何菜肴，甚至是炖菜。它是最常见、最美味的鱼，一年四季都可以品尝到。不过，竹荚鱼的味道会根据季节的不同而略有不同。一般来说，夏季的竹荚鱼脂肪含量最高，制成寿司或生鱼片时，味道甘甜醇厚。其中，盛夏的滨田竹荚鱼脂肪含量超过10%，并以此标准切割成生鱼片。味道的真正魅力在于其入口即化的口感。
在日本吃竹荚鱼还有一点，那就是根据竹荚鱼的颜色来决定胜负。首先要区分竹荚鱼的种类，但一般来说，在日本市场上，除了真正的竹荚鱼之外，还可以找到西洋竹荚鱼和普通竹荚鱼。竹荚鱼与竹荚鱼在同一大西洋捕获，主要用作鱼干。因为价格便宜，所以在超市和小餐馆里经常可以找到它们。作为竹荚鱼的替代品。竹荚鱼的产地和分类主要分为鹿儿岛县的“泉竹荚鱼”、大分县的“关竹荚鱼”、爱媛县的“大口竹荚鱼”、滩马鲭鱼。宫崎县和山口县的鲭鱼”。 「濑助竹荚鱼」等竹荚鱼主要有两种，一种是洄游性，体表黑色，体细长，称为黑竹荚鱼，捕捞量大。其他种类基本不洄游，生活在浅水区，体表黄色，腹部白色，体短而圆，因此产量比黑鲅鱼低，但被称为kiaji。由于含油量较高，批发商和采购商在选择竹荚鱼时，通常会选择油性竹荚鱼。在这个吃鱼看重脂肪的时代，竹荚鱼之王就是kiaji，又名kiaji。
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