撰文：马跃、吴蓉
当大多数人想到餐厅食物时，他们会想到由从雕刻到装饰的所有团队准备的食物，但现在食物是在中央设施中准备的，并且在规模大大缩小的厨房中准备的这种情况更常见。
餐馆甚至可能没有厨房，因此厨师（经理、收银员，有时甚至是清洁工）只需加热食物，然后特许经营并运送熟食。 -厨师是餐饮业的新趋势。
热晚餐，冷标志
家庭烹饪也是如此，冷冻小笼包和午餐肉等异国食材正在竞相吸引对食物痴迷、时间紧迫的千禧一代和Z 世代。长江凤尾鱼等
市场研究公司iiMedia的数据显示，2023年中国即食食品销售额增长21%，达到4200亿元人民币（576.9亿美元）。预计到2026年市场规模将突破1万亿元。该企业包括手工生产商和市值500亿元人民币的上市企业集团。
需要明确的是，即食产品已经存在很长时间了，但需求从未如此之大，而产品的多样性也从未如此之大。
如果你自己在家做，那就是家常菜。
肉类生产公司DeLisi 于2015 年开始为餐厅生产即食产品。该公司投资2000万元，聘请了厨师团队，开发了数百种用于商业厨房的腌制肉类，但当时的餐馆不愿意购买加工产品。正大集团甚至没有更早地在2000年代初期进入中国市场，而是向日本的便利店销售。
由于疫情的影响，外卖的流行催生了一种全新类型的餐厅。它的商业模式依赖于在尽可能短的时间内提供尽可能多的菜肴。
连锁餐厅必须迅速扩张，并寻找新的方法来标准化食谱和降低成本，而大流行后形成的新习惯也变得更容易被居家消费者所接受。
该食品公司还指出，它已经扩大了产能，并与杂货商签署了新合同，据报道，海信食品正在与沙特主权财富基金洽谈一轮5.2 亿美元的融资。投资的增加也带动了行业的垂直整合和创新。
许多厨师煮出更好的汤
食品公司将大量科学技术融入预制食品中，以在加工、包装和运输过程中保持成分的风味和质地。或者他们从能够按照规格生产肉类的供应商那里购买肉类。
中阳集团培育的鲶鱼以一种藻类为食，即使在超市冰箱中存放几天也不会变成橡胶状或味道刺鼻。供应火锅和烧烤食材的品牌“果全食汇”在小龙虾脱壳季节提早收获。鸡肉生产商Fonshan 开发了一种技术，可以使真空包装的鸡胸肉变得多汁，同时又不会过多损伤肌肉纤维。
为了降低成本并提高产能，延吉一家餐饮设备公司生产了57 种用于屠宰鸡肉不同部位的餐具。他们的一位顾客还有另一套鱼餐具。是一家火锅店，中央厨房每天要切八吨鱼。人类厨师每天只能处理两吨食物。
慢食变得快
在运输方面，广泛采用深度冷冻，以尽量减少细胞损伤和营养损失，如果食品易腐烂，则设置仓储和运输路线以减少运输时间。
熟食店通常必须单独加工、包装和运输一道菜肴的每种成分。五花肉可以在工厂切片、腌制和冷冻。新鲜生姜更好。单包装版本可以在您的家庭厨房中组装，融入了更多食品科学。
和我奶奶以前做的不一样。
尽管如此，人们仍然认为即食菜肴不如从头开始制作的菜肴，甚至连食品公司的高管也表示，解冻的海鲜是海绵状的，而微波炉炒菜是“糟糕的”，他承认它没有相同的效果。炒锅的味道。 ” 刚出炉的菜肴的浓郁风味。
目前，这个解决方案只不过是销售预先调味的、分份的原料，允许餐馆和个人顾客打开包装并自己完成最后几个关键步骤，但食物并不完美。科学家们仍在努力工作。
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