从食品安全的角度来看，两者都会带来一些风险。
1、面食：铝超标
北方人的铝摄入量是南方人的4.6倍[4]。铝可能来自发酵过程中使食物蓬松的膨松剂。
尽管自2014年起部分含铝添加剂已被禁止在食品加工中使用，但一些不法经营者仍然暗自使用。
（来源：微博
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2、美国：重金属超标
大米可能含有过量的重金属，如镉和砷。因为水稻具有从土壤和水中吸收和积累重金属的巨大潜力[5]。
（来源：微博
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6. 米饭和面条哪个更能预防慢性病？
大多数主食都是“高血糖指数”食物，如果食用过量，并不能预防糖尿病、心血管疾病、脑血管疾病，或导致体重减轻。
不过，《健康小星星》—— 主食中的粗粮却可以帮助预防很多慢性病。
它依靠的是——膳食纤维、维生素、矿物质的绝活。
1. 增加饱腹感并防止暴饮暴食引起的体重增加[6]。
2.降低血液中的总胆固醇和低密度胆固醇（坏胆固醇）
甘油三酯水平有助于预防心血管疾病。
3.它们的消化和吸收速度比精制谷物慢，有助于控制血糖水平，降低患糖尿病的风险[7]。
4.促进排便，减少有害粪便物质在肠道内的停留时间[8]。
（以上所有图片均为本人创作）
可以用一句话概括如下：
选择低油、低盐、低糖的米饭或面条，搭配适量的粗粮、土豆、肉、家禽、奶、蛋、鱼、虾、蔬菜。可以均衡摄入水果、坚果等。
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审稿人：日木霞
解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考
[1]杨跃新主编，中国疾病预防控制中心营养与健康所主编，中国食物成分表（第六版）[M]，2023年。中国营养学会主编，中国居民膳食指南(2023)[M]，2023[3]毛伟祥，高金燕，陈红兵小麦过敏研究进展[J]. 28(8):559-562 [4] 国家食品安全风险评估中心，《中国居民膳食铝暴露风险评估》，2023年1月25日，https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx id=D451A0282DBC8B2F0793BC071555E677EF7925 96 2C58165[5]纳瑟里姆， Kazdeh A, emi R等， 设拉子市场部分稻米品种重金属含量及人体健康风险评估[J], 2015, 175:243-248. [6] Kissock K R，尼尔E P，贝克E。 J. 定义全谷物食品对确定全谷物摄入量与体重变化之间关系的影响： 系统评价。营养进展（马里兰州贝塞斯达），2023 年，12(3)。 [7] Aurelie CR, Alexandra M, Francois A, et al. 人体研究的系统回顾和荟萃分析支持与2 型糖尿病相关的全谷物摄入量的定量建议[J], PLOS ONE, 2015 , 10(6 ）。 Glenn A. 全谷物、精制谷物和癌症风险： 对观察性研究荟萃分析的系统回顾。 [J], 2023, 12(12).
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