无谷物饮食菜谱，什么是无谷蛋白饮食

原文：大米和小米

几乎时不时地，父母会询问禁食疗法。此前，《稻米杂粮》邀请行业专家郭延庆教授、万国斌教授撰写文章。 “我的孩子有严重的食物过敏和不耐受。我听说禁食可以改善甚至治愈自闭症！” （点击阅读）虽然食物过敏、食物不耐受、禁食疗法与自闭症之间的关系已经被详细解释，但很多家长仍然存在疑问。今天我们请来哥伦比亚大学特殊教育硕士石慧来谈谈最常见的禁食疗法：无麸质、无酪蛋白饮食。让我们看看我们是否可以帮助自闭症儿童。禁食疗法与自闭症/石慧，哥伦比亚大学特殊教育硕士，纽约市特殊教育普通教师禁食疗法有多种类型，其中不宜吃的食物种类也不同。全称为无麸质无酪蛋白饮食（GFCF），翻译成中文的意思是无麸质和无酪蛋白饮食，也被称为无谷物和无奶饮食。

什么是无谷物、无乳制品饮食？“无麸质饮食”和“无酪蛋白饮食”（无谷物、无乳制品饮食）这两个词您可能不熟悉，但它们实际上在面粉中含有更多的麸质。小麦粉，这使得它的味道更好。蛋糕更有嚼劲，面筋（小麦面筋）含量较低，口感更松软。酪蛋白是一种存在于乳制品中的蛋白质，如母乳、牛奶、羊奶、酸奶和奶酪，其他乳制品也含有酪蛋白。顾名思义，无谷物和无乳制品饮食（GFCF）要求消除所有面食和乳制品。 无谷物无乳饮食（GFCF）从何而来？最近的研究表明，有一种疾病称为乳糜泻。患有这种疾病的人对小麦粉中的麸质（小麦面筋）不耐受。当患者食用含有麸质的食物时，会引起明显的刺激。它对消化系统有负面影响，导致频繁腹泻、腹痛和营养不良等症状。这种疾病的患病率为人口的1/100。 由于这种疾病的症状是由对麸质不耐受引起的，因此有一种称为无谷物和无乳制品饮食（GFCF）的治疗方法，可以让患有乳糜泻的人在不吃麸质的情况下自然痊愈。 ）。

研究表明，无谷物、无乳制品饮食与自闭症干预措施之间没有关联。无谷物、无乳制品饮食与自闭症有什么关系？我就这个问题咨询了一些比较权威的医学专家，尤其是美国的医学专家。以下是医生对“为什么一些自闭症父母说无谷物和奶制品饮食（GFCF）对他们的自闭症孩子有帮助？”的回答。我说： “患有胃肠道疾病的谱系人群比例高于一般人群。谱系人群中很多人都存在各种轻微的胃肠道问题。患有乳糜泻的人也有一些父母可能对乳糜泻有轻微的敏感性。但随后他们注意到孩子的进步，引入了无谷物饮食。无奶饮食与自闭症有关。在治愈了他的乳糜泻后，他的孩子的身体状况得到了改善，他的行为自然发生了变化。就像他的精神状态和工作表现有所不同一样。有些孩子在生病时和没生病时都达不到这个水平，但如果肠道或胃中存在对麸质或酪蛋白的轻度不耐受，消除不耐受会显着改善孩子的身体状况并影响行为改变。然而，并非所有自闭症儿童都有胃肠道疾病，也不是所有自闭症儿童都有胃肠道不耐受，因此建议无谷物和无乳制品饮食（GFCF）。此外，并不适合所有自闭症儿童。医生和家长提出了一种理论，即无谷物和奶制品饮食与自闭症干预有关。此后，科学研究界进行了大量研究并发表了许多研究，证明无谷物和奶制品与自闭症干预之间没有联系。国家自闭症中心2015年国家标准项目报告中列出的未经证实且有效的干预措施包括无谷物饮食和不含任何乳制品的膳食（该项目）。下面的屏幕截图中以黄色突出显示的是琵琶）。

2015年国家自闭症中心国家标准项目报告截图

说到这里，很多家长会说：“断食不会伤害孩子，为什么不尝试一下呢？”对此，我认为家长首先应该检查的是孩子是否患有乳糜泻或对麸质和酪蛋白不耐受。父母可以监测孩子是否整天感到腹胀或经常腹泻。如果家长怀疑孩子有肠胃问题，可以在2至3周的时间内记录孩子腹泻的持续时间和严重程度，并获得以下信息：查看数据并与您的医生交谈。医生表示，如果可能的话，父母可以在家尝试无谷物、无乳制品饮食（GFCF）。尝试无谷物和奶制品饮食2 至3 个月后，父母应在2 至3 周内再次记录孩子当前的腹泻情况，并将本次记录的结果与之前记录的结果进行比较，以确保。那：如果您发现情况有所改善，则意味着您的孩子可能有胃肠道不耐受问题。如果您没有看到改善，请对自己说：“我的孩子没有这个问题。我也没有这个问题。”必须继续。我们不建议父母为孩子尝试无谷物、无乳制品饮食(GFCF)，除非孩子有胃肠道问题。 首先，很多自闭症儿童都挑食，吃得很少，因此进一步限制面粉和奶制品的摄入量可能会导致孩子营养不良甚至更严重。 其次，无谷物、无乳制品的饮食对父母的要求非常高，他们花费大量的时间和精力为孩子准备无谷物、无乳制品的饭菜，必须自己准备。外出时随身携带。 最后，这种饮食对孩子的社交生活有着巨大的影响。如果您不能吃完所有的面食和乳制品，您将无法与学校的同学分享饼干、太妃糖或糖果等零食。你可以和你的同学一起吃饭。就连生日聚会上，大家都在吃披萨蛋糕，只有他一个人吃着从家里带来的无谷物、无奶食品，这让他很难与同龄人一起参加社交活动。 当然，如果您的孩子确实患有乳糜泻或对麸质或酪蛋白不耐受，您唯一的选择就是尝试为您的孩子提供不含谷物和奶制品的饮食。 但如果你不这样做，那就真的没有必要去尝试。通常，这种尝试的结果会严格运行一两个月，之后它们会被其他事情打断，并在一段时间后重新开始。事实上，这根本没有任何影响。

禁食和其他饮食和药物治疗只会给孩子带来生理变化。 禁食疗法只是所谓调整孩子身体的饮食治疗和医疗干预措施之一，也只是一个代表性的例子。那么我们如何看待这种利用医疗手段、饮食、排毒、摄入各种营养素和维生素的干预方法呢？ 我以前见过的医生说这些方法对自闭症老师和家长非常有吸引力。这是因为，与每天、每年持续的指导和干预相比，注射、药物甚至手术的效果相对较低。简单的解决方案。我们充分理解家长们的迫切心情。我们都在等待一种特殊的药物来解决自闭症的问题。遗憾的是，世界上并不存在这样绝对的方法。很多家长尝试过禁食、排毒、营养，却发现自闭症干预仍然需要年复一年的教育。 至于有没有必要用这些方法，有没有用，我觉得如果孩子有生理问题需要就医，那当然应该去看医生。但我们不能对待他们。将其视为一个整体的干预。 就像您想种植菜园一样，您需要在种植前松开土壤并施肥。只有土壤肥沃了，才能在上面种花、种草、种菜。如果土地本身就很贫瘠，那么无论你以后花多少时间去种东西，效果都微乎其微。 这和自闭症干预一样，孩子的身体生理问题和土地一样，重要的是给他们吃健康的食物，给他们穿暖和的，保持健康是基础。干预我们的教育和未来。 如果患者身体不好，胃部不适，整天持续头痛，或者有其他症状，这会对后续的干预产生非常负面的影响。 但每一天、每一年，如果你只专注于照顾孩子的身体，专注于把他养得又高又帅，而不花时间对孩子进行更实质性的干预，你的孩子的真正能力就会发挥出来。会更低。进展影响甚微。 因此，家长对这样的饮食和医疗干预的态度取决于家长愿意花多少时间在孩子的身体护理上，以及在孩子真正的教育和养育上花费多少时间，这表明你在努力。去做。 – 完成-整理及排版/春涛

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