松鼠的脖子，松鼠 肌肉

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松鼠架，任何厨师都将外来物种放在菜单上- “外来物种”正在成为道德饮食的趋势，但真正的答案是“吃外来物种”

有人想要松鼠颚吗？厨师们将入侵物种列入菜单—— “吃掉入侵物种”是道德饮食中日益增长的趋势，但“吃入侵物种”真的是答案吗？

（苏格兰爱丁堡保罗·韦奇伍德餐厅供应烤松鼠、泽西皇家软糖土豆、胡萝卜和野蒜）

（苏格兰爱丁堡Paul Wedgwood 餐厅的烤松鼠颈、软糖球衣皇家土豆、胡萝卜和野蒜）

从口服避孕药到DNA 编辑提案，控制英国入侵性灰松鼠种群的努力正变得越来越复杂，但越来越多的厨师和自然资源保护主义者有一个更简单的想法： 认为这是道德饮食趋势的一部分。他们。

从口服避孕药到DNA 编辑提案，控制英国灰松鼠入侵的努力正变得越来越复杂。但越来越多的厨师和环保主义者有更简单的想法，他们认为这是道德饮食趋势的一部分。

“我最初选择灰松鼠的出发点是它的味道，但它对环境也很有好处，”苏格兰顶级厨师之一保罗·韦奇伍德(Paul Wedgwood) 说道。爱丁堡皇家大道上的一家餐厅自2008 年以来一直在其菜单上添加灰松鼠。北美啮齿动物哈吉斯导致英格兰和威尔士大部分地区的本地红色物种局部灭绝。

苏格兰顶级厨师之一保罗·韦奇伍德(Paul Wedgwood) 表示：“我烹饪灰松鼠的最初出发点是味道，但它对环境也很有好处。”自2008 年以来，他位于爱丁堡皇家大道的餐厅的菜单上就出现了灰松鼠。韦奇伍德甚至用北美啮齿动物来制作杂烩，这种啮齿动物曾导致英格兰和威尔士大部分地区的本土红松鼠灭绝。

“它有一种醇厚、坚果味、略带野味的味道，任何吃过兔子肉的人都可以很容易地用它代替松鼠肉，”他说。

“它有浓郁的坚果味，还有一点野味。味道鲜美，很容易搭配。他说，任何烹饪兔子的人都可以轻松改用松鼠肉。”

德克萨斯州奥斯汀Dai Doo 餐厅的老板兼厨师杰西·格里菲斯(Jesse Griffith) 鼓励美国人更多地捕猎并食用数以百万计的野猪，这些野猪给农田带来了数十亿美元的损失。在巴哈马，米其林星级厨师何塞·安德烈斯(Jos Andrs) 正在烹制异国情调的狮子鱼，以帮助保护加勒比海的珊瑚礁。伦敦的法罗计划烹制红帝王蟹，这种帝王蟹最近登陆了英国海岸，引起了人们对本土鲎的担忧。螃蟹和扇贝种群。

韦奇伍德并不是唯一一个在菜单上加入外来物种的厨师。在德克萨斯州奥斯汀的Dai Doo 餐厅，老板兼厨师杰西·格里菲斯(Jesse Griffith) 鼓励美国人捕猎并食用数以百万计的野猪，这些野猪对农田造成了数十亿美元的损失。在巴哈马，米其林星级厨师何塞·安德烈斯正在烹饪一道入侵性狮子鱼菜肴，以帮助保护加勒比海的珊瑚礁。在伦敦的Faro 餐厅，厨师们正计划准备帝王蟹。帝王蟹最近抵达英国海岸，引发了人们对本土蓝蟹和扇贝生存的担忧。

“入侵”的概念是由佛蒙特大学保护生物学家乔·罗曼(Joe Roman) 20 多年前提出的。 “我们知道在英国和美国吃欧洲绿蟹会对人群产生影响，”他说。

佛蒙特大学的保护生物学家乔·罗曼（Joe Roman）20多年前创造了“外星人同类相食”的概念。 “这个想法是，人类是生物控制的一种形式。人类是令人惊奇的掠食者。无论是吃英国的灰松鼠还是美国的欧洲绿蟹。“我们知道吃它们会影响人口，”他说。

顶尖科学家表示，入侵物种的蔓延是地球上灭绝和生物多样性丧失的主要驱动因素之一。尽管并非所有非本地物种都会成为入侵物种，但它们传播迅速，并且由于缺乏捕食者，常常在竞争中胜过本地野生动物。例子包括南大西洋的高夫岛鼠，那里的啮齿动物在巢中吃信天翁雏鸟，还有缅甸蟒蛇，它导致哺乳动物数量锐减。贝尔法斯特女王大学。本周的研究显示，自20 世纪60 年代以来，它们已在全球范围内造成了8,780 亿英镑的损失，而本世纪的损失将急剧上升。

顶尖科学家表示，入侵物种的蔓延是地球上物种灭绝和生物多样性丧失的主要原因之一。尽管并非所有非本地物种都会成为入侵物种，但它们会迅速蔓延，超越本地野生动物（通常是由于缺乏捕食者），并造成经济和生态破坏。例子包括南大西洋高夫岛上的老鼠，那里的啮齿动物吃信天翁雏鸟，以及佛罗里达州大沼泽地的缅甸蟒蛇，它导致哺乳动物数量锐减。外来物种也花费很多钱。贝尔法斯特女王大学本周的研究表明，自20 世纪60 年代以来，入侵物种已在全球范围内造成了8,780 亿英镑的损失，而这个数字在本世纪还将进一步上升。

罗曼经营着EatTheInvaders.org 网站，该网站提供美国入侵物种的食谱，包括绿鬣蜥、裙带菜和海狸鼠。

Roman 经营着EatTheInvaders.org 网站，该网站提供美国外来物种的食谱，包括绿鬣蜥、裙带菜、海狸鼠和海狸鼠——（一种河鼠）。

“我们需要从一开始就说，目标是减少这些种群，而不是为它们创造市场。我们需要告诉人们，‘哇，这些小龙虾真的很好吃。“我希望这条河里有小龙虾。 ”“在这个全球化时代，我们不断转移影响环境的动物、植物和真菌，我们正在努力应对这种情况，”罗曼说。

“我们需要从一开始就说，我们的目标是减少这些物种的数量，而不是为它们创造市场。我们需要对人们说，‘哇，这些小龙虾真好吃。’”被告知，‘我希望我们这里有这样的东西’，比如河流系统或类似的东西，”罗曼说。 “在这个全球化时代，我们不断转移对生态造成影响的动物、植物和真菌。我们正在努力反对这种情况。”

2023 年，一篇关于在英国北约克郡捕获入侵信号小龙虾的论文称，“吃掉它然后杀死它”的方法可能会对某些物种产生适得其反的效果，这一证据让我们对如何做到这一点保持警惕。有效的入侵可以实现他们的目标。本土小龙虾已被赶出，陷阱可能无效，并且可能有助于小龙虾的传播，尽管包括戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay) 在内的厨师都在促进小龙虾的传播。然而，只有不到2.5% 的非本地小龙虾足够大，可以用它们来捕获。传统陷阱。可能对其他生物有害。

批评者对入侵物种实现其目标的有效性持谨慎态度，并指出“吃掉它们并杀死它们”的方法可能会对某些物种产生适得其反的效果。有一些证据表明这一点。 2023 年一篇关于在北约克郡诱捕入侵信号小龙虾种群的论文发现，诱捕器无效，实际上可能有助于小龙虾的传播。英国唯一的本土小龙虾正被赶出北约克郡。包括戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay) 在内的厨师都在兜售小龙虾，但报告称，只有不到2.5% 的非本地小龙虾足够大，可以用传统的陷阱捕获，这可能会伤害其他生物。

接下来是规模问题。位于萨福克郡销售野味的野味公司去年出售了约10,000 只灰松鼠，但这还不足以减少英国270 万人口。

这也是一个规模问题。英国萨福克郡的一家游戏公司去年售出了约10,000 只灰松鼠，仅够减少英国270 万灰松鼠的数量。

在美国，2014 年的一项审查发现，虽然食用入侵物种可以减少种群数量并提高公众意识，但结合遵循当地有关捕获入侵物种的法律，我们提出了11 种有效利用入侵物种的策略。世界各地有所不同。

在美国，2014 年的一项研究发现，虽然食用入侵物种可以减少物种数量并提高公众意识，但它也可能无意中阻碍它们的根除。本书提供了11 种有效利用入侵行为的策略，以及针对世界各地本地物种的不同诱捕方法。

支持者承认不可能将所有外来植物和动物变成美食，但认为味道是成功的关键。

支持者承认不可能将所有外来植物和动物变成美味佳肴，但认为味道是成功的关键。

在康涅狄格州纽黑文市的一家可持续寿司餐厅Miya\’s，主厨Bun Lai 专门针对入侵物种开发了菜单，并获得了2023 年白宫可持续食品变革冠军奖。

在康涅狄格州纽黑文市的一家可持续寿司餐厅Miya\’s，厨师Bun Lai 专门针对入侵物种开发了菜单，并因其可持续食品而被评为2023 年白宫变革冠军。

赖说：“如果我们吃野猪和海狸鼠等外来动物而不是牛，我们将对因温室气体排放而导致的气候变化产生重大影响。”目前，他正在餐厅关门后经营一家可持续发展的寿司快闪店。 2023 年。

他说：“如果我们吃野猪和海狸鼠等外来动物而不是牛，我们将对气候变化产生重大影响，因为牛排放温室气体。”他于2023 年关闭了这家餐厅，现在经营这家餐厅。经营“可持续寿司”的拉伊说。

“我狩猎、捕鱼和采集过许多外来物种，从被称为海狸鼠的沼泽啮齿动物到蟒蛇、有毒的甘蔗蟾蜍和许多外来植物。人们的口味总是在变化。”他说。我们不使用金枪鱼、养殖鲑鱼、鳗鱼和黄尾鱼，而是使用入侵鲤鱼和黑水虻幼虫、入侵蓝鲶鱼、入侵狮子鱼、食用杂草、入侵植物以及有机蔬菜和水果。多年来，人们每天都告诉我，我做的寿司不是寿司，但随着时间的推移，它变得越来越被接受。 ”

“我狩猎、捕鱼和寻找许多外来物种，从被称为海狸鼠的沼泽啮齿动物到蟒蛇、有毒的甘蔗蟾蜍和许多外来植物。人们的口味总是在变化。”他说。 “几十年来，我一直用金枪鱼、养殖鲑鱼、鳗鱼和黄尾鱼来代替非本地鲤鱼、非本地蓝鱼（包括黑水虻幼虫）、非本地狮子鱼、食用杂草和非本地鱼。多年来，人们每天都告诉我，我做的寿司不是寿司，但随着时间的推移，越来越多的人开始使用它。”

只有时间才能证明虎杖伏特加和麂汉堡是否会成为英国限制入侵物种措施的一部分。并非所有外来动物都被归类为野生动物，因此公众不能随意拍摄、捕获或食用所有外来物种。但人道捕杀合法的灰松鼠已经成为苏格兰高级餐厅的最爱。

只有时间才能证明虎杖伏特加和麂汉堡是否会成为英国限制入侵物种措施的一部分。由于并非所有入侵动物都被归类为野生动物，因此公众不能随意射杀、捕获或食用所有入侵物种。但在苏格兰，人道杀死灰松鼠是合法的，它们仍然是美食家的最爱。

“客户有需求，”韦奇伍德说。 “一名男子从瑞士飞来，点了一份松鼠品尝菜单。全都是松鼠。”

“需求来自客户，”韦奇伍德说。 “有一个人从瑞士飞来，点了一份松鼠品尝菜单。六道菜的菜单……就是松鼠！”

松鼠架、油封泽西皇家土豆、胡萝卜泥、野蒜食谱作者：Paul Wedgwood

松鼠排、炸泽西皇家土豆、胡萝卜泥、野蒜食谱作者：Paul Wedgwood

2 个松鼠架- 室温2 个Jersey Royal 土豆1 个蒜瓣1 个迷迭香枝500 毫升鹅油1 个大胡萝卜50 克黄油，切成小方块2 片野蒜叶50 毫升油盐和胡椒

松鼠钳—— 室温2 个泽西皇家土豆1 个蒜瓣1 个迷迭香枝500 毫升鹅油1 个大胡萝卜50 克黄油，切成小块2 片野蒜叶50 毫升油盐和胡椒

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将土豆去皮，用少许鹅油轻轻煎一下，然后转移到小平底锅中，加入大蒜、迷迭香和足够覆盖土豆的鹅油，中火加热。轻轻煮约30 分钟或直至土豆变软并煮熟。

将土豆去皮，用少许鹅油轻轻煎一下以增加颜色。转移到一个小平底锅中，加入大蒜、迷迭香和足够覆盖土豆的鹅油。用中火加热。加入鹅油，小火煮约30 分钟，或直至土豆变软并煮熟。

将胡萝卜去皮，放入小锅中，加水煮沸，切胡萝卜，用手持式搅拌机煮沸。加入黄油，加盐和白胡椒调味，必要时用料酒调整浓稠度，放在温暖的地方。

将胡萝卜去皮并切片。放入小锅中，加入少许盐，加入足够的水覆盖。煮至胡萝卜变软。沥干并放在一边。使用手动搅拌机，将胡萝卜和黄油块捣碎，并用盐和白胡椒调味。如有必要，用烹饪液调整稠度，然后放在温暖的地方。

在野蒜上淋上油，然后过细筛。

将野蒜与油混合并过筛。

将2 勺马铃薯油封放入小煎锅中加热，直至开始冒烟，然后小心地加入松鼠架，煮约2 分钟。从锅中取出架子并调味。盐和胡椒粉放在温暖的地方。

在小煎锅中加热2 汤匙马铃薯油，直至冒烟。减少热量，小心地加入松鼠颈和黄油，煮约2 分钟。将鱼片从锅中取出，用盐和胡椒调味，然后放在温暖的地方。

在盘中加入一勺胡萝卜泥，将土豆去掉脂肪，用盐调味几秒钟，将松鼠架放在上面，倒入野蒜油。

在盘中加入一勺胡萝卜泥，将土豆从鹅油中取出，放在吸水布上几秒钟。加盐调味并放在盘子上。将松鼠的下巴放在上面，倒入野蒜油。