（央视财经《回家吃饭》）秋高气爽，恰逢海鲜盛产的季节。你有没有想过为什么螃蟹和虾煮熟后会变红？
《回家吃饭》 《厨房科学炖菜》是一堂揭秘小课。
虾和蟹的颜色因种类而异，但活着时通常呈灰色、浅蓝色或黑色。
然而，无论你煮什么虾或蟹，它都会变红。
虾、蟹煮熟后为什么是红色的？
虾和蟹的壳中含有一种叫做“虾青素”的物质，它的颜色是红色的，但由于它通常与蛋白质结合，所以不会出现原来的颜色。加热会破坏蛋白质并显露出虾青素的原始颜色。
虾或蟹煮熟后不会变成鲜红色吗？
原因就在于“虾青素”的分布问题。虾青素浓度高的区域，例如背部，显得特别红色，但虾青素含量较低的区域，例如蟹腿的底部，则显得不太红色。
而且，由于螃蟹腹部不含虾青素，所以无论蒸多少次都不会变红。
这次粉丝们都知道原因了，看看这鲜明的对比，服务员更饿了~
秋风徐徐，蟹腿发麻，秋气清爽，一定要品尝一下美味的海鲜。秋季海鲜怎么做？螃蟹和牡蛎怎么吃？厨师和专家来教你！
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