新茶饮现状，新茶饮行业品牌

喜茶卖咖啡，瑞幸卖奶茶。这反映出市场上存在明显的“冲突”。换句话说，消费者想要新产品。在新茶品牌面临产品不安全的同时，传统品类却再次受到欢迎。那就是广式糖水。 餐饮业主内参王静/文

01.新茶饮料产品举步维艰，谁将接力这股潮流？经过两年多的快速发展，一个借势品类的新茶饮品牌是“焦虑”。由于品类的统一性和制造工艺的高重复性，产品端的局限性越来越明显。今年以来，咖啡和茶饮品牌纷纷崛起，着力拓展产品线，吸引彼此“地盘”上的顾客。这种混乱反映了市场上的一个重大“冲突”：消费者想要新产品。近日，内山君发现，曾经风靡一时的糖水甜品品类，正赶上新茶饮料的低迷，重新流行起来。

糖水产品与茶、咖啡虽然产品形态截然不同，但在消费场景和功能上也有重叠，凸显发展机遇。创立于厦门的五条人粤式甜品店，于2023年6月开设第一家店，目前已拓展至全国40多个城市，拥有400多家分店。品类机遇和模式创新让这个年轻品牌迅速崛起。在中式甜品类别中，以水果为主、定位为奢侈品的港式甜品“芒一甜品”和“许留香”颇有名气。杰瑞·格拉斯是主角。即使算下来，好评的餐厅屈指可数，而专门做正宗粤式糖水的餐厅更是凤毛麟角。率先打造广式糖水子品类，传承深厚的广式餐饮文化，是五条仁堂水店迅速崛起的重要原因。

和大多数当地传统菜肴一样，粤式甜品店都位于巷子里，而且大多都有自己的食谱。产品运营比例很低，在品牌知名度上远远落后于新茶。 “建立和促进糖水子品类的标准化是我们推出该品牌时设定的目标。”“我的孩子已经两岁了，我不想让他长大后只想着马卡龙和提卡”。就这点而言，红豆双皮奶白木耳雪梨红枣茶，是我父母厨房里的味道记忆，也是为数不多的代代相传的文化之一。曾在广州、香港留学多年的仁堂水店创始人张永强说道。

02、下一阶段品牌建设的重要方向是“熟悉但陌生”“糖水是广东人写给全国人民的情书”某生活自媒体在介绍糖水时这样说道。这种历史悠久的地方美食，消暑解暑，以实惠的价格成为“老广”人生活的一部分。传承悠久而独特的糖水文化，张永强找到了独特的全国扩张战略。 —— 熟悉：当谈到产品时，我们保留其特性，但我们不会凭空制造一些东西。它非常“接地气”，主要使用南瓜、紫薯、桃胶、银耳等五谷杂粮，这些养生食材深受全国消费者的好评。

“我们不能直接推出完全陌生的食材和产品，所以我们对产品和口味做了一定的改进。” 五条二水水店的产品研发分为两个方向。从传统的糖水开始。使用原料制作新的糖水。传统的顺德双皮奶过于甜腻，不适合两广以外地区的消费习惯。在五条二斗水店，我们改进了口感，使其更加顺滑、清爽，成为店内的人气商品。 2、以沟通为目的的产品创新，注重外观和品味。对此，Wutia Oren汤水店不仅推出了汤水壶等原创新品以及即将在6月周年庆发布的近8款新品，而且对现有的网红产品We也进行了创新。夏季新产品Piggy Freeze。从品牌的角度来看，我们努力强调本土特色。 “食之大省”广东的饮食文化有太多值得探讨的交流点。张永强解释说，品牌名“五条人”取自粤语“五人”，代表五个创始团队，同时也用方言赋予品牌浓厚的地域色彩。

03.创新门店模式，三种产品体验还原“老光生活” 在张永强看来，糖水品类的重新出现肯定与当地文化有着深厚的联系，但原本的“老光生活”如果想呈现一个‘ “光的生活”，小店“光生活”将迎接创新门店模式的挑战。当然，产品线对门店模式影响最大。张永强先生对于五条租赁水店的产品线打造有着非常清晰的思路。价格在8-18元左右，比较亲民。五条仁糖水店主营产品为糖水、双皮奶、果冻等广式甜品。价格比每杯20到30元的网红茶饮料实惠很多。在他看来，粤式甜品本来就是市场小吃，过高的价格会破坏市场标签。糖水和新茶饮料一样，都是“饮料为主”，是产品的一个卖点。杨枝蜜、芒果椰奶西米冻、桃胶雪菇、绿豆沙、红豆沙……这是一份用大众化产品制造热度、提升品牌美誉度的菜单。是一个需要了解广东甜水特产的新茶品牌。

去年秋天，五条人汤水店推出的一款重磅产品汤水老火锅，在注重视觉的女性消费者中引起了轰动，并将继续如此。独特的“甜品+零食”模式，打造极致醇厚。餐厅三高一低的经营压力要求品牌在开发产品时考虑提高店内效率。为了实现全职营业，张永强创造性地在自己的糖果店里销售零食和主食。 “这并不显得支离破碎，只是让店里的‘老广生活氛围’更浓了。无论是甜品还是晚餐，无论什么时间，这些乡土风情都可以在拥挤的空间里享受到。”

五条人汤水店的店铺面积大多在60-80平方米，单价在30-40元左右。月收入达到30万日元，有些好的店投资回收期为3个月。任何时候营造良好的消费氛围，都取决于品类的合理组合。

04、未来糖水的“喝”高度依赖供应链支撑认识到“标准化”是地方特产品类共同面临的挑战，张永强和他的团队在尝试建立标准化体系的同时它开了。 “但是，商店的数量是有限的。一旦你拥有超过20家公司，我们就意识到，即使你有一个标准的比例，也会有变化。直到那时我们才意识到有问题。”做糖水产品很难，但五条人糖水店的模型比较重，需要完整的冷链运输。”在寻找工厂合作过程中遇到困难。目前，前端创新门店模式已实现“反馈”，经营业绩良好，开店加速、订单下达，供应链问题得到成功解决。 “为了降低物流成本，我们在江浙沪福建建立了分仓，专门为糖水开发的集成加工设备和智能机器人也正在测试中，计划很快就会引入到门店。”

五条连土水店的战略合作伙伴是鲁班直销机器人目前，五条连土水店的大部分产品都是以半成品的形式送到店里，除了一些甜品依靠现场制作。在保证质量的同时，店内厨房面积大幅减少，有助于提高效率。

05、广式甜品就该这样，扎根传统，遍地开花。”张永强介绍，目前五条仁堂水店有400多家，主要分布在全国沿海地区。目前，广盛、江浙、上海、福建等内陆地区门店数量明显增加，西北地区、沉阳、成都门店也已开业，反响较为理想。

他为Gojo Jinyusuiten ——1规划了以下3条路线。乡村包围城市并渗透到主要商业区。如果您打算向更广阔的区域扩张，选择成本较低的商业区是一个安全的选择。目前，五条仁当水门店遍布上海、杭州、苏州等顶级商圈。进驻更多豪华商圈，加速打造全国影响力。 2、立足饮食文化在内陆发展。西北、东北门店的成功，显示了广东饮食文化在内陆空白地区的吸引力，其效益仍需数年。 3. Gojojin Karasui店的下一个目标是走向海外。中餐日益向海外扩张，除了正餐、火锅之外，富含中国饮食文化的品类也日益受到市场关注。或许，这就是未来几年区域特产品类品牌发展和拓展规律的秘密。

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