支付宝蚂蚁庄园每日问答中，2023年2月20日的提问询问冰糖山楂是否是新年的象征之一。古代的蜜饯山楂只有山楂味吗？古代的蜜饯山楂味道怎么样？古代的蜜饯山楂是怎么做的？古代的蜜饯山楂只是用山楂做的吗？下面小编来带大家了解一下吧！
选项：是、否
答案：没有
来分析
宋代时期的《燕京岁时记》，就有关于蜜饯制作技术的记载，对各种类型的蜜饯有详细的记载。
“蜜饯山楂是用竹签做的，是用野红、海棠、葡萄、山药、核桃……”这说明吃它的食材有很多，但是，山楂在北方随手可得，蜜饯山楂。是最常见的。
冰上隼又叫蜜饯，在天津又叫唐蛋儿，在安徽凤阳又叫唐球。棒鹰花蜜是一种中国传统小吃，起源于南宋，将野果串在竹签上，浸泡在麦芽糖浆中制成。糖浆暴露在风中会很快凝固。北方常见的冬季小吃，一般用山楂串成，糖薄冻，酸酸甜甜，味道很凉。
从茶馆、戏院、街头巷尾随处可见，现已成为中国传统小吃。冰上的鹰，涂上糖，有开胃、滋补皮肤、益智、消除疲劳、退热的功效。
蜜饯山楂的制作方法
主要成分：
山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料：
白糖、冰糖、蜂蜜、水、竹串。
制造程序：
1、果串：选择新鲜、饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，对半切开，用刀挖出果核，加入自己喜欢的豆沙、绿豆沙等配料马苏。然后将两半合拢，用竹签串起来。
2、煮糖：将糖和水按照2：1的比例倒入锅中，边搅拌边大火煮约20分钟。请注意，20分钟后几乎没有水，而且会非常沸腾。糖已经蒸发，结果是细腻、浓密的泡沫，就像淡金色的啤酒一样。如果用筷子能抽出一点糖浆就完成了。如果随着时间的推移，颜色变成棕色，并且糖丝干净地露出来，则说明糖已燃烧并失去了原有的甜味。熬汤时要注意不要受风吹，以免糖变成半透明的颜色。
3、泡糖：倾斜锅，让山楂全部泡在糖里。将串好的山楂轻轻点入滚烫的糖沫中，薄薄地裹上一层。加糖看似简单，但需要技巧。如果糖卷得太厚，一口咬不出来果子，那就失败了。糖应该浸泡在薄而均匀的层中。这被认为是成功的。
4、冷却：将泡过糖的山楂串放入水盘中，冷却2-3分钟。所谓水板，是指低温光滑的木板在清水中长期浸泡，但同时木材具有吸水性，可以让蜜饯山楂冷却成型。如果您在家制作，我们建议将切菜板浸入水中。
提示：为了成功地蜜饯，从模具中取出后，外层糖衣会迅速冷却，这样它就会变得酥脆，并且不会粘在牙齿上。要达到这个效果，将糖煮沸是最重要的。如果加热不够，吃的时候更容易粘在牙齿上。如果太高，不仅颜色会重，而且味道也会苦。煮好的糖浆用肉眼看是粘稠的。如果太薄，则无法涂抹。如果用筷子提起，就可以看到线。如果把筷子放入冷水中，咬下去时筷子会立即凝固变硬。待糖变得有点粘稠时，就关火，倒在蜜饯山楂上。否则，糖浆会变得又干又硬，你将无法继续制作。为了方便，锅里不要放蜜饯山楂。否则，水果就会变脆。
以上就是新年象征之一的蜜饯三杂的完整内容。过去，蜜饯山楂的味道就跟山楂一样。
来源：kafan.com
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