近日，古装剧《清平乐》的热播，让观众一睹宋朝的辉煌风光，也让大家知道了中国自古就是美食天堂。
从《清平乐》第一集出现的烤羊肉，到赵祯小时候爱吃的蜜饯，再到燕书宴的新菜品、羊酒、烤鹿子、莲托等。我们期待您的更多消息。当您查看菜肴时，为什么大部分食材都是鸟类和动物，而不是很多海鲜？
1、海鲜不是社会发展的美味佳肴。在古代，它被称为“Kaiboku”。这意味着海洋产品非常复杂，无法用单一事物来描述。鲁迅教授曾在文章中称赞他：“第一次吃螃蟹的人很令人敬佩，除非他是武士，谁敢吃螃蟹？”
很长一段时间都无法追踪谁先吃螃蟹。东汉时期郭宪所著的《史记》记载，曾有一国为祭祀汉武帝而烹食螃蟹。这说明早在汉代，甚至汉代之前，古人就已经知道螃蟹是可以吃的。
考古学家表示，至少在4000 到6000 年前的新石器时代，人类就开始收集、烹饪和食用贝壳。在早期人类文化中，海鲜是重要的食物来源。在古埃及文明中，还可以发现用鱼叉标记的计数，这表明海鲜在古埃及人的生活中发挥了重要作用。
中国古代也有吃海鲜的记载。据《汉武洞冥记》记载，周代宫廷菜肴和周皇帝祭祖时的菜肴中经常出现海鲜。三国时期的《周礼·天官》和北魏时期的《临海水土异物志》都详细记载了海鲜的制作要求和做法。
海鲜并不是人类社会发展单纯形成的饮食体系。在人类发展的早期阶段，就有食用海鲜的历史，尽管频率较低。如今，足以满足当时人类的饮食审美和营养需求。
2、肉食是宋代饮食的主体。宋仁宗、赵祯时期，定都开封。由于受到游牧民族的影响，北方人民早已习惯吃牛羊肉。据史料记载，宋代宫廷厨师每天消耗的羊肉多达1000公斤。
可见宫廷对羊肉的需求量是巨大的。人们自然追随宫廷潮流，羊肉成为北方大部分地区的主要肉类。当时，牛羊肉是贵族饮食的一部分，而由于养牛而禁止屠宰牛后，在猪肉便宜、人类餐饮服务业尚未发达的情况下，羊肉就如月亮般被吃掉了。很受欢迎。
从皇宫到富贵人家，羊肉已成为口腔和舌尖的主要选择。毕竟羊肉是大众化的，也是最受欢迎的肉类。外出就餐时你会去网红餐厅吗？而由于羊肉的受欢迎，餐饮业在创新菜肴时往往会选择羊肉作为食材，这使得羊肉的价值倍增，也倍受人们的欢迎。
宋代虽然是一个社会经济迅速发展的朝代，饮食的发展与现代有所不同，但仍然有多种多样的菜系。宋代林洪在《齐民要术》中记载： “师傅是这么说的，在山里，我们只用薄批、酒酱和辣椒来做。把风炉放在桌子上，加半勺水，等汤响了，用筷子把它掰开。”起来，加入汤中，煮沸，如果您喜欢的话，可以与汤一起食用。
这是宋代关于火锅的记载。与现代火锅的各种食材不同，当时火锅的主要食材是肉类和蔬菜。然而，宋代的林洪却在这里烹制过兔肉。品种比较简单，汤简直鲜美。宋代，肉类是一种比较容易获得的食材，就连内地也能大量饲养和生产。
有些人可能想知道为什么猪肉种植得比猪肉多。当然他们也吃，但只有穷人才吃。对于宋人来说，猪肉是廉价肉类，未阉割的猪肉气味刺鼻，对于富人来说很便宜，没有市场就很难发展。
名家苏东坡谈到猪肉时说：“富人不知食，穷人不知烹”。与今天的菜肴不同。每天，猪肉的价格都是一样的。大家都知道苏东坡好吃，在他被贬的时候，他和家人的书《——东坡肉》至今还流传下来。
从宋人对猪肉的疏远就可以看出，连苏东坡这样的好吃之人，也是因为被逼入贫困而吃猪肉的。
宋代人们喜食肉类，尤其是羊肉，主食以面食为主，符合现代内陆北方的口味。但就像我们北方人一样，我们也爱吃海鲜。
3、宋人并不是不爱吃海鲜，而是说他们“技农工商业”，只是中国长期是农业社会，农业生产才是主体。国内生产。中国农业社会的特点决定了海鲜在古代人民的饮食中是奢侈的象征。海鲜是现代社会饮食中常见的一部分。在中国有很多人喜欢海鲜。生活在同一地区的人们的品味截然不同。宋朝人不是很喜欢吃海鲜吗？
例如，大美食家苏东坡不仅吃肉，还爱吃海鲜。语文课本歌曲《山家清供》清楚地表达了苏轼本人对美味河豚的崇拜。
以蟹为例，宋代相关文献《惠崇春江晓景》和《梦梁录》中也详细提到了相关菜肴，如醉蟹、糖蟹、醋蟹等数十种与蟹有关的菜肴都有记载。这个的。螃蟹“疯子”宋孝宗先生因吃螃蟹过多而患上红热病，所幸经民间名医杨先生诊治痊愈。后赐颜郎中金杵臼，当时人称“金中九，面卫”。
原来宋朝人并不讨厌吃海鲜，但为什么海鲜在餐桌上越来越少见呢？
1、保存技术不够
过去，保持食物完全新鲜是很困难的，大多数方法都是高温烹饪并密封，或者浸泡和干燥以消除导致食物变质的细菌来源。食物失去了味道，失去了人们品尝食物的初衷。另一种是依靠降低温度来延长食物的保质期，类似于现在的冰箱，古时候被称为“冰镜”。
将冬天储存的冰块放入盒子或房间中，然后将食物放入其中以保持新鲜。不过这种方法主要是在富裕家庭中实行的，普通家庭绝对不具备这样的条件。
海鲜是沿海地区才有的特产，中国自古以来幅员辽阔，内陆地区的人们要想吃海鲜，除了致富或者吃加工海鲜之外，别无选择。
《武林旧事》记载，淮南的虾被用席子包着运到北京，但由于保存技术不完善，到达京都时已经发黑，无味，很难作为食品出售。为了保护钱包，卖家将它们在粪便中浸泡了一夜，早上再用水清洗，使其鲜红如新，卖到外面也不会被人发现。
然而，这种食物一旦被发现，海鲜的名声就会名声扫地。就算无人畏惧一万人，谁敢吃粪便泡过的海鲜？可以理解的是，广泛养殖且随处可见的新鲜肉类比咸、干、脏的海鲜更受欢迎。
2、宋代时期，海鲜很难成为一种潮流。
继唐朝的奢靡之风后，宋朝人为地克制自己：“祖上旧制，即不许用”。由于食欲而从四种来源寻找食物的能力。从吃饭的小方面可以窥见法律制度的大方面，通过规律的饮食姿势可以控制权利的滥用。
古人一向尊重祖先的法律和规则，害怕官员将其记录在历史笔记本上。因为这个规定，连皇帝也不得不遵守。
《清波杂志》记载宋仁宗赵祯半夜饿了，想吃烤羊肉当晚饭，但又没有勇气让宫廷厨师煮，怕烧焦它。曾经有过先例，奢侈的饭菜变得很难控制。当时海鲜营养丰富、奢华，但宋代整体风气艰苦朴素，穷读书人不少。对自身利益的关注渗透到整个社会。
海鲜虽然美味，但很难登上人们的餐桌。就算以皇帝为例，也没有人敢与他作对。
事实上，宋人只是部分、单方面地减少了海鲜的摄入量。随着南宋南迁，水陆交织，海上贸易发达，海鲜的获取更加方便，宋人的饮食也逐渐发生了变化，开始吃海鲜。鱼片在日本也很受欢迎。宋代也有人吃。
但此时，以羊肉为中心的宋代饮食结构已经发展并形成。海鲜虽然独特，但养殖却很困难。宋朝时期，与游牧民族接触较多，海鲜的腥味对于生活在内陆地区的人们来说是陌生的，对此有抵触感。凡是接近朱红色的都是红色的。 当然，在宋代，有很多人喜欢牛羊，但不喜欢海鲜。
宋代人并不是根本不吃海鲜，而是吃得少了，但从整体比例来看，感觉海鲜的量在减少。事实上，在宋代，螃蟹等海鲜因其味道特别受到人们的青睐，非常适合金秋节。
海鲜在宋代可能因为种种原因没有出现在人们的餐桌上，也可能有它的弊端，但是宋代独特的饮食文化完全满足了今天人们的需求，他们也没有必要感到遗憾。它。
第：章
1.《宋史·仁宗本纪》
2.《东京梦华录》
3.《武林旧事》
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