提到宋代你会想到什么？是经典画作《清明上河图》吗？难道是可悲的“半壁江山”？还是“护天理，灭人欲”的郑淑学？还是宋词“与唐诗争新，与原戏争美”？无论这些标签是赞扬还是批评，它们都是真正代表宋朝的“关键词”，是追溯宋朝悠久历史的重要依据。
或许宋朝的历史文化实在是太引人入胜了，里面的“关键词”太多了，人们暂时忽略了宋朝的饮食文化也是非常辉煌和独特的。
“长江过郭，可见鱼之美，优质竹山中，可闻笋之香。”
“每天吃300颗荔枝，就能成为岭南人……”
“雾气扑鼻，第一次尝到清澈见底的泉水，你会觉得无聊……”
这些都是宋代文学巨匠苏轼垂涎三尺的美味佳肴。有句话说，苏轼不愧是一个豪放的诗人，他的豪放不仅体现在他“携鹰弓如满月，望西北射狼”的志向，还体现在他的热情。食物。
他不仅亲手制作了美味的——东坡肉，还豪爽地说：“如果我每天能吃300颗荔枝，我就是一辈子岭南人。”如此“尴尬”的话语，足以说明他对美食的热爱有多么的重视。
宋代美食到底有何魅力？今天，让我们沿着历史的脚步，体验“舌尖上的宋朝”，探索美味佳肴的制作秘诀。
一。宋代“厨师”精湛的烹饪技艺01.宋代厨房有明确的分工。
在现代的中餐馆里，你会发现厨房有八个主要分工。炒锅、切菜板、煮锅、上菜盘（蒸笼）、水台、烤肉、糕点。相互协作、优势互补，创造出一道又一道美味佳肴。
山东省莱州市南吴村宋代壁画墓东壁南侧所绘的宴席备图也体现了宋代厨师的角色分工。照片中，有一个负责人发号施令，相当于现代厨房中的“行政主厨”，负责人事管理、成本核算、菜单开发、员工健康安全等。照片中，有一个人的职责是扇火、泡茶。这对应于现代厨房中的“炉头”位置。配备全面的烹饪技术，炒、炒、炒、烤等都非常得心应手。
有一些分工不属于现代厨房，但它们也是厨房的重要组成部分。照片中可以看到，每桌上菜的四个人是现代餐厅服务员的前身，而擦桌椅的人则是宋代现代餐厅清洁工的一个例子。
值得注意的是，宋代时，有专门在厨房切肉的人，被称为“木匠”。 “荍”的本义是指“细碎的肉”，辛弃疾曾有诗云“荍不愧为荍”，表达了鲈鱼肉的鲜美。宋代《笔艺》卷四《春渚纪闻》中的辈名记载，吴兴县剑术精良的人被称为“木匠”。
这个“清洁工”就是现代厨房的“水台”，负责清洗海鲜、准备厨师的食物。由此我们可以想象，正是因为宋代厨房的分工过于细致，所以食物很难做得精致可口。
02. 多种烹饪方法
厨房里角色分工明确，烹饪方法也不耽误。然而，我们现代人常说“什么都可以炒”，但如果真的所有食物都炒，那就缺乏多样性了。
因此，宋代时采用了蒸、煮、烤、炒、炒等多种烹饪方法。
听到“蒸”这个词，大多数人可能会想到肉包子、肉包子，或者菜名中提到的“蒸羊肉鹿尾”。原来，面食和肉类都可以“蒸”。确实，“蒸”是宋代最常见的烹饪方法，将准备好的食材和调料放入蒸锅中，用火加热，不一会儿，一道美味的菜肴就诞生了。这种技艺因其能最大程度地保留食材的原味、营养健康、老少皆宜，受到宋代人们的高度赞赏。
宋代常用的烹饪方法有“炒”和“炒”。 “哥”通常用来制作煎饼等主食。将包好的煎饼放入热油锅中，待煎饼两面金黄后取出。不仅营养美味、方便快捷，“炒”还是宋代人们烹饪蔬菜、肉类的常用手法，比如炒兔肉。这种“炒”是通过将食物在锅中搅拌来完成的，所创造的美味佳肴独具特色，深受宋代人民的青睐。
2. 宋代的“厨师”为什么要努力提高厨艺？ 01. 各种以美味佳肴吸引顾客的餐馆？
一家餐厅想要成功，需要几个因素的结合：优质的服务、诚信的经营、舒适的环境、精致的食物。长期以来，餐饮行业竞争激烈。如果环境、服务都平庸，如何在众多餐厅中脱颖而出，形成自己的特色呢？这肯定需要对烹饪有所思考。
宋代的“厨师”之所以努力提高自己的厨艺，是因为他们想比别人做得更好，烹制出各种风味独特的菜肴。无论是大型餐厅，还是中小型杂货店，哪个店不是想尽办法吸引顾客的注意力，拓展市场呢？
相传宋代的大酒楼，为了在竞争中占据优势，往往会斥巨资聘请高级厨师。这意味着，如果厨师拥有良好的烹饪技巧和出色的食品设计，他或她很可能会获得很高的职位。 ——自从俸禄变成了“工作”，厨师们就赶紧潜心研究烹饪，为宋代饮食业的繁荣做出了贡献。
大餐馆正在关注这个市场，小商店也没有被淘汰。食物的摆盘可能不像大餐厅那么奢华，但较小的餐厅更好，因为有更广泛的客户群。虽然没有山珍海味，但物美价廉，各具特色，最终打造了自己的品牌，赢得了声誉，在激烈的竞争中谋求发展。如北宋德胜桥的万家包子、正家油糕店，南宋的张家豆瓜水店、朱家圆子糖蜜糕店，都是生动的例子。
02.奢侈社会风潮蔓延
在《望海潮》中，刘墉描述了北宋人民的奢华生活，他说：“满街都是珍珠，满屋都是丝绸，华贵满堂。” 。丝绸和缎子在街上竞争。宋代人民不仅衣着华贵，饮食上也呈现出整体奢华的风格。
宋朝虽然军事实力弱，但经济实力却并不逊色，所以后世常有“汉强、唐盛、宋盛”的说法。随着人民变得更加富裕，政府的财政收入自然大幅增加，皇家贵族的吃穿也变得更加奢侈。
北宋时期的权相蔡京，贪污腐败，饮食极其奢侈。他喜欢吃鹌鹑舌做的鹌鹑汤，每次吃都要杀很多鹌鹑，但筷子还是不够。说他不认真也不为过。这些王公贵族往往“瞬间吃尽天下山珍海味”，就连盛饭的容器也是用名贵材料制成的。宴会时，餐桌上要铺上特制的布，侍者、侍者在喝酒、吃饭时还要用歌舞伎音乐招待。这确实是奢华的顶峰。
03.南北美食融合
众所周知，在中国，传统上南方种植水稻，北方种植小米。我们固有的印象是，南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面条。然而到了宋代，北方的面食传入南方，北方的烹饪技术也得到推广，促使宋代人们的饮食习惯发生变化，创造了南北美食前所未有的融合。
当北方面食传入南方后，迅速占领了很多人的餐桌，成为很多南方家庭必备的主食。比如现代餐桌上常见的主食——馒头、包子、糕点，都是宋代南方人喜爱的北方面食。他们在北方传统面食菜肴的基础上，创新烹饪技术，在食材的选择上更加仔细，不断改进，发挥想象力，烹制出许多新的面食品种。这种“定做”的“新北方”美食更接近南方人的饮食习惯。
《梦粱录》记载，南宋时期，临安街头有不少包子旅馆、面馆，专营包子、虾包子、梅花糕等面食。菊花麻糬等产品深受当地人欢迎。
三。结论宋京城的繁荣，人民的生活幸福，耐人寻味。想象街道两旁餐馆林立，酒帘随风飘扬，人们载歌载舞，享受美食，真是令人心旷神怡。
宋代的美食之多，自然离不开劳动者的智慧和伟大探索。从以上我们可以看出，宋人的饮食习惯发生了变化，烹饪技术的分工更加明确和完善，原料和调料的品种增多，烹饪方法达到了历史新的高度。高度。这些共同促进了宋代人民饮食习惯的调整，促进了宋代饮食文化的繁荣和发展。你可以想象，宋朝人吃得优雅，住得更优雅。
我们现代人常说：“这个世界上唯一不能生存的东西就是爱情和食物”。如果你错过了许多“早已消失在人海”的爱情，不要让美味失望！看，我们有“火锅串串、麻辣火锅宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐芝士蛋糕”等你来。
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