宋朝人吃火锅时可以吃到哪种食材，宋朝人吃火锅可以吃到哪道菜

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我说你在长沙还可以这样生活

作者：米芬船长

来源：Newstar Press ID：newstarpress

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原标题：《重现古法美味，回味两宋风流》

气温下降了，何不再煮一锅呢？涮锅是今年冬天美食清单上的必备美食。用火锅烹饪和吃肉和蔬菜已经存在很长时间了，但对火锅的重大改进始于宋代。

据说宋朝时期，一日三餐已经很普遍了（虽然也有人一天只吃两顿）。我们今天能吃到的火腿、东坡肉、涮锅、炸饼、刺身等，都是在宋代发明或普及的，炒、焯、煮、炖、焖、蒸等复杂的烹饪技术。打蜡在宋代也成熟了，虽然他们呆在家里，但他们更喜欢去餐馆或叫外卖，这是一种快捷简便的方法。”

美国汉学家安德森在《中国食物》中写道，“中国伟大的美食也出现在宋代。唐朝时，食物很简单，但到了宋末，地区性的变化，难怪他说，”充分证实了利用这一点的精湛烹饪方法。”当地乡绅食物的兴起促进了烹饪的复杂化。宫廷宴会一如既往的奢华，但创意不如商人和当地精英。 1998年，美国《生活杂志》被评选为近千年来对人类生活影响最大的100件大事，宋代的饮食小吃名列第56位。

今天我们就按照季节从冬到秋的顺序吃宋代传说中的宴席。仅此一点就足以让您成为美食家。

冬天

现在很多地方还存在冬至吃羊肉的习俗，但在宋代，羊肉作为福利被纳入工资，牛肉是唯一能吃到的猪肉。低档普通食品。吃羊肉是身份的象征，苏轼家乡有句俗话：“苏文会做饭就吃羊肉，苏文不满意就吃菜汤”。除非在文化界崭露头角，吃羊肉过着富裕的生活，学者努力写出与苏轼相媲美的作品，否则就只能吃菜汤了。

羊肉的吃法推荐是炖羊肉。 调味清淡，肉质细嫩多汁，汤底很鲜。除了在家做饭，还可以去专门卖羊肉的店。城里有讲究吃的羊肉馆、以羊肉配酒为主的羊肉店、羊肉熟食店，甚至还有外卖羊肉！

煮山羊

没有锅的冬天就不是冬天了！有人说，火锅早在宋代就有了。南宋美食家林红在《山家清供》一书中，讲述了两次特别难忘的涮锅经历。一年冬天，林红来到武夷山，行走时遇到了大雪。突然有人在山里打兔子。没有厨师怎么吃饭？去皮去骨，把肉切成薄片，点起小火，锅里盛半杯水，烧开，大家夹起肉来吃。

五六年后，林红在杭州又吃到了涮锅。他一边回忆着风雪中吃的兔肉火锅，一边背诵着涮锅的主题： “高浪涤江雪，风一吹，夕阳西下。”热腾腾的汤汁在清澈的溪水里荡漾着，如雪白的波浪，鲜红的果肉变成了淡粉色的果肉。日落只需几秒钟。从这首诗中，锅的名字被赋予了用筷子烤肉的形象“boxyagon”。非常生动。

献上夏日致敬

春天

在宋代，人们以参加“春牛插旗”的祈福仪式来庆祝春天的开始。大春牛是用土和草做成的，有象征五谷丰登的图案。立春一大早，官员和围观群众就用彩色鞭子、棍棒猛烈地殴打春牛，直到春牛摔得粉身碎骨。他们相信，破坏越彻底，祝福的效果就越有效。如果你感觉累了，可以尝尝春天的特色菜——春饼。薄薄的半透明的圆形煎饼，中间被一条条红绿蔬菜卷成筒状，咬下去，感觉就像在嘴里吃早春一样。

春饼

这个时候，不邀请一些好的公司出去玩，就等于浪费了今年美好的春天。宋代人民爱赏花，据说北宋时期，洛阳人的春节主题是正月梅、二月桃、牡丹。三月有秋海棠、玫瑰、梨花、泡桐花、牡丹花。无需长途跋涉。郊区的名园、香园就够了。在花树下摆桌，一边品酒一边赏花聊天。城里的花卉市场里摆满了竹篮里的盆栽和碎花，回家后装进花瓶里。北宋文人自以为文雅、美食，想出了梅花的吃法。我用白李子泡过的汁来揉面团。梅香面里加了鸡汤，香而不腻，有文艺家喜欢的味道。

梅花汤糕

夏天

宋朝建立后，统治者加大了对佛教的保护，宋人普遍接受了朴素的佛教观念，形成了一直延续到近代的“自由社会”。每年4月8日浴佛节期间，善男信女都会从小贩手中购买动物并将其放回野外。再者，7月15日盂兰盆节期间，杭州十人中有九人吃素，全市屠宰场都关门了，人们吃什么呢？素食餐厅里，一切都是素菜，炸河豚、鸡鱼、羊脚、大腰花等。

夏天天气热，连素食都不想吃，所以就陷入了根本不想吃东西的状态。外出应酬是宋代上流社会必不可少的活动。喝酒时与他人建立联系可能对未来有用。社交聚会多以家宴举行，家常饭菜就足够了，但到了北宋时期，家宴后来发展为“竞技会”。这场历时数月准备的盛宴，有宫廷清酒、山珍海味、美酒佳肴、佳丽佳人，甚至还有歌舞伎、舞女等20至30种佳肴。乐趣。如果您想在众多家庭聚餐中脱颖而出，您需要发挥创意。例如，莲花状的鱼包，表面看起来像莲花的中心，但里面的馅料却是橘子鱼肉，优雅大方的味道深受文人墨客的喜爱。

莲蓬子

宋代人注重养生，说：“饭后走五十七步，解衣领带，卧低枕，此为最要。”保护健康刻不容缓。”换句话说，“饭后散步，“活到九十九岁。”穿宽松的衣服，少躺着。”这与现代谚语基本相同。当年的夏日饮品一直流传至今。如果您注重味道和外观，可以选择冰镇绿豆汤、蜂蜜红豆沙（类似于红豆刨冰），也可以选择甘草水。如果想清凉解渴，就选“饮子”。 “饮子”是一种介于汤剂和饮料之间的花草茶，与舒皮饮、香脂饮、阿皮门冬饮、紫苏饮等广州花草茶非常相似，味道相同，对身体也有好处。

从上至下：紫苏饮料、水皮饮料、香芝饮料

秋天

秋分和中秋节。与现代人相比，宋代人民以赏月为名，在高台上举行宴会，丝竹歌舞，彻夜狂欢。浙江省彩灯活动。民间流行拜月许愿。城里最繁华的购物街灯火通明，小吃摊通宵营业，人们在街上尽情狂欢到五点钟。

《山家清供》 餐厅部分

在农村，秋聚是秋天的一大亮点，粮仓里装满了刚收割的小麦，人们聚集在一起吃饭、玩耍，以感谢土地之神。在秋社，一整头猪、一头羊和几只鸡作为社区肉。煮熟的社肉先放在餐桌上作为祭品，然后由村长主动分给各家各户。房子。吃完公饭、喝完公酒，村民们打田鼓、看木偶戏、唱歌跳舞，场面十分热闹。南宋诗人白玉山在诗中恰当地描述了这一情景。 “米熟了，酒熟了，新鹅鸭结婚了，村歌社跳舞庆秋收”。 ”

也许你从未见过如此“丰富”的书。笔者根据宋元典籍还原的宋代七十五道美食，按季节排列，分为宫廷菜、文人菜、民间常见菜三类。包括热肉、素菜、冷菜和汤。共有汤类、粥类、面条类、糕点类、饮料类、水果类等八个类别，并附有详细的配料组成和准备步骤图，以帮助您入门。这是一篇跟随作者漫步宋代街头乡村的文章。这是一篇文章，讲述了每道菜背后的含义，菜市场摊位有什么新鲜事，冷食重饮有什么乐趣，春秋之乐有哪些。社团日，还有哪些著名文人学士留下来“吃”的，有哪些好故事、好笑话……历史风光都可以追溯。除了赏花、烧香、玩物……不仅仅是“吃”，还关乎宋人的审美，再现了当时的情景，比如宋画、书法、介绍唐宋工具图。品味一个优雅与粗俗相结合的迷人时代。宋宴是一场色香味俱全的宋代文化盛宴，让您重新发现传统文化的魅力。

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本文转载自新星出版社（ID：newstarpress）。

作者：米芬船长。

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