5月27日15时29分，上海市徐汇区漕溪北路飞洲国际大厦5楼新香汇餐厅厨房发生火灾。接到报警后，上海合作中心立即出动13辆消防车以及徐家汇、东安、吴兴消防站80余名官兵赶赴现场处置。截至下午3点49分，大火被扑灭，没有造成人员伤亡，楼内火势也没有过度蔓延。
火灾现场照片提供：徐汇消防
经调查，起火原因是因员工操作不当导致轮船发生故障。由于温度较高，烟管上附着的大量油被点燃，从餐厅通向顶层的烟管被烧毁，产生大量烟雾。
目前，上海市公安局已对该餐厅三名厨房工作人员因过失引发火灾予以行政拘留。
消防人员正在调查现场情况。
据消防部门统计，每年餐饮服务设施发生的火灾大部分是由厨房排油管火灾引起的。厨房排油管已成为餐饮行业最容易隐藏火灾隐患的部位。正如上述案例，如果定期清理油烟管道，就不会发生重大火灾。
高温油炸真的会引燃烟管吗？
我们来做个实验：炉子能点燃烟管吗？
消防员架起了炉灶和锅。锅里盛着日常做饭用的食用油，上面有一根烟管，再现了餐厅厨房的环境。烟管也经过了特殊处理，可以防止油污积聚。
高温加热近五分钟后，油锅冒出大量浓烟，很快起火。一名身穿专业消防装备的消防员走近，向油底壳中倒入少量水，模拟爆炸环境。酒店厨房内。
可以看到，从油底壳中喷出的火焰很快点燃了油底壳管道内的油脂，导致油烟管道剧烈蔓延，火焰直接蔓延到管道顶部。
然后切换到家用抽油烟机并继续您的实验。实验者准备了一台已经使用了三四年的抽油烟机。
当你放慢速度时，你会发现油底壳着火的那一刻，火焰跳进抽油烟机并立即反射出红色。幸好我们手头有灭火器，否则后果很严重。
那么，作为餐饮场所，应该采取哪些措施来主动预防类似火灾呢？
为预防厨房火灾，请注意以下事项：
1、选购、安装排油烟管时，首先应注意其质量和安装规范，避免因使用和清洁而产生麻烦，杜绝火灾隐患。
2、加强对员工的消防教育，定期或不定期进行培训，掌握预防和扑救油道初期火灾的知识和方法，建立相应的消防安全管理制度。
3、除了餐馆、酒店外，居民家中的抽油烟机也应及时清洗，防止油污堵塞水道，引发火灾事故。
4、每天应及时清理厨房排烟管入口。排气垂直管道应至少每季度清洁一次，以确保管道内没有油堆积，并防止油脂堆积过多。烟道或烟管内壁或弯曲处的污垢会造成火灾。
5、厨房工作人员必须有人在时点火，人走时灭火。烹饪时还应尽量控制火焰的高度，防止火焰太高而点燃烹饪室中的油。油烟管道会引起火灾，因此厨房内应安装灭火器或其他灭火手段。
6、配备移动消防器材，有针对性地进行消防自救训练。厨房除常用的移动式灭火设备外，还应配备石棉毯，以方便扑灭锅火。厨房工作人员必须了解各种灭火设备的灭火原理和使用方法，并能熟练使用。
7、烟管安装应由专业公司进行。避免固定在木板等易燃材料上。
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