夏季是细菌、病毒传播的季节，一不小心，就会引起肠道疾病、食物中毒。家住广州番禺市钟村的李大爷，上个月吃了一包吃剩的榨菜后，出现了急性肾衰竭、心力衰竭、肠梗阻等一系列病症，并接受治疗。仅在该院肾内科住院一个月后，才转危为安。
芥末为什么是“毒源”？
以后我能幸福地吃榨菜吗？
事实上，食用芥菜引起中毒的是沙门氏菌。让我们看看发生了什么。
“做饭神器”是“致命杀手”吗？
6月15日，71岁的李大爷因连续几天严重腹泻、三天不排尿、呼吸困难到广东省齐富医院急诊就诊。医生对他进行了简单的检查，发现他的血肌酐水平为537umol/L，是正常值的5倍，存在急性肾衰竭合并心力衰竭的风险。电解质异常和酸碱失衡。他被送往肾内科进一步抢救治疗。
陈肾病医院副院长和李兵的主治医师紧急参与救治，及时制定了系统的治疗方案，并为李大爷安排了紧急插管和血液透析，暂时替代肾功能。医生仔细询问发病情况，得知五天前，由于酷热难耐，李爷爷感觉没有胃口，正好家里还剩下一些芥末，就掺进了米饭里。我做到了。
榨菜这个深受人们喜爱的“食物”，是如何成为致命的“杀手”的呢？
经查，李大爷吃的榨菜已经开封时间较长，已经腐烂发霉。作为一个节俭的人，他发现芥菜上长了霉菌，觉得扔掉太浪费了，就把发霉的部分去掉，直接和食物一起吃。然而，吃完榨菜后不久，李大爷就开始出现腹痛腹胀、恶心难受、吃不下东西、每天拉水样大便10次以上的情况。感觉就像变了一个人，眼睛凹陷，脸色苍白，浑身疲倦无力。我到附近医院治疗多日，症状一点也没有好转，于是急忙赶往广东。启福医院。
粪便测试揭示罪魁祸首：沙门氏菌
通过反复的粪便微生物分析和培养，最终发现了真正的罪魁祸首——鼠伤寒沙门氏菌血清型——。这是一种特别容易在腐烂食物中繁殖的细菌，每年由这种细菌引起的食物中毒的新闻并不鲜见。细菌感染后，容易出现发热、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，严重时可能出现快速脱水，导致休克、肾衰竭甚至死亡。
粪便检测还发现了钩虫和真菌，这表明李爷爷的日常饮食习惯非常令人担忧。为了挽救他的生命，并尽可能排除体内毒素，肾病专家对他进行了3次血液透析。选择沙门氏菌抗生素、抗真菌和驱虫治疗相结合的治疗后，困扰李大爷十多天的腹痛、腹泻症状很快消退。肾功能逐渐恢复，尿量持续增加，透析停止。期间，由于肠道水肿导致肠道严重炎症、肠梗阻，李大爷去看了普通外科医生，接受了灌肠、胃肠减压、针灸、中草药等治疗，帮助恢复肠道功能。会慢慢好起来的。
血液透析概念图/医院提供照片
7月14日，经过一个月的抢救治疗，李叔叔终于安全出院。 “我从没想过我会带着剩下的腌芥末经历地狱，”他说道，看上去非常失望。
无可见霉菌 无霉菌
你失去的永远不会多于你得到的
那么我们还能愉快地吃芥末吗？当然，榨菜可以适量吃，但需要注意食品的质量安全。
像李大爷一样，很多人都是勤劳节俭的人，不浪费食物，认为食物如果变质了，可以扔掉或者去掉发霉的部分还可以吃。陈媛提醒，过期或变质的食物容易含有沙门氏菌，很容易引起食物中毒，而即使食物存放在冰箱里，沙门氏菌也能存活数月。另外，隐形霉菌和没有霉菌生长是一样的，所以即使食物上看起来有霉菌生长，但实际上那部分已经长出了霉菌菌丝，而且隐形霉菌还有很多隐藏之处。这些毒素会导致中毒症状和多器官衰竭。因此，处理变质食物最安全、最稳妥的办法就是靠节俭和运气，不至于得不偿失。
特别提醒
夏季是细菌、病毒传播的季节，一不小心，就会引起肠道疾病、食物中毒。陈元老师告诉大家，日常饮食中需要注意以下几点。
1、购买经过检疫的家禽、牲畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食品原料，减少食品中携带病菌和病菌的可能性。
2. 妥善储存食物并扔掉剩菜。煮熟的食物在室温下存放不要超过2小时。建议将剩菜冷藏（2-8C）并尽快食用，以防止沙门氏菌生长，尤其是在炎热潮湿的天气里。
3. 食物（特别是家禽、牲畜、肉类和蛋类）应彻底煮熟，因为许多真菌，如沙门氏菌，可以被100C的沸水“杀死”。
4、生熟菜板、刀具分开使用和存放，避免交叉污染。
我怎样才能保护自己免受食物中毒？
如果出现恶心、腹痛、微烧、腹泻、呕吐或腹胀等症状，则可能是食物中毒。面对这样的情况我们该怎么办呢？
多喝水，稀释毒素；用筷子、勺柄或食指轻轻刺激舌根催吐；多喝浓汤、蛋清、豆浆等。摄取。胃粘膜尽快去医院。详情请看下图
羊城晚报、羊城学校、金羊网，部分内容综合自新华网
部分文字|羊城晚报全媒体记者陈辉通讯员潘增利
来源：羊城晚报
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