张槎市沙口的笋重5.3公斤，被评选为“笋王”，今年端午节，张槎也有笋，约1000名市民齐聚一堂，熬制最大的笋粥。 吃。 16日上午，2023第四届佛山（张槎）全国笋食文化节暨“西华里杯”笋王争霸赛开幕式在长城区张槎街道西华里开幕。精彩活动不断，举办“舌尖上的端午节”。
5.3公斤！ “竹之王”的诞生
16日上午，第四届“竹之王”锦标赛在精彩的舞龙等舞蹈表演后拉开帷幕。本次比赛共征集了来自张槎市不同村庄的25个大头笋。经过激烈角逐，5.3公斤重的竹子最终战胜了其他参赛者，夺得了笋王的称号。
“吃在广州，煮在凤城，学张槎。”张槎是笋之乡，其沙口笋曾一度被誉为地方特色美食。花絮蘑菇入口不留残渣，香甜爽口，可与肉、蛋、菜同煮，吃过一次还想再吃。旺季时，每年有1500多吨鲜笋产品销往港澳及海外市场。张槎市沙口的竹笋从每年六月开始逐渐生长。竹农们等了一年，收获终于开始了。
为弘扬本土饮食文化，佛山长城城近期连续四年举办“张槎中国竹文化节”，积极开展了一系列围绕张槎中国竹笋文化为主题的活动。提升张槎饮食文化水平，打造张槎文化这张名片促进了张槎文化和旅游经济的发展，向各界介绍张槎特色笋文化。
与往年相比，今年竹笋文化节的规模和影响力将进一步加强，除了端午节期间在西花里美食广场举办的美食嘉年华外，还将举办10个著名的A节。 8月份的闭幕式将包括烹饪比赛、品尝会等一系列活动，以及千人笋宴。
为进一步弘扬本土文化，开幕式上还举行了AR专辑发布仪式和美食地图发布仪式。张槎是广东省历史文化名城，历史文化遗产丰富，有舞龙狮、赛龙舟、祠堂等丰富的文物古迹。粤菜学院等众多历史名人。该专辑精选了张槎最具特色的十大文化，并融入了AR增强现实技术，读者可以在手机或平板电脑上下载使用“识趣”APP文化内容识别图片。在画册的正面，你可以感受到精彩的张茶文化。
除了AR相册，今年的全国竹笋文化节还将创新推出一张手绘张茶美食地图，不仅展示了张茶的美食点，还详细讲解了我做的张茶的代表菜肴。有了这张地图，你就可以畅游张槎中，无所畏惧。 ”
数千人共食近4000公斤笋粥
除了评选笋王之外，开幕式上20多位厨师共同烹制出直径3.8米、高42厘米的可能是世界上最大的笋粥。也引起了观众的关注，近千名市民共同欣赏。
佛山市长城区厨师协会会长蒋兴康说：“笋丝鱼粥是张茶的一道特色菜，体现了当地的饮食文化。”他说，这道菜适合20人吃。张槎市当地10家餐馆的人们共同端上了由500公斤张槎沙口笋、草鱼、花生、黄豆等食材熬成的整整4000公斤粥。我们的厨师昨晚12点开始切笋，早上6点生火，煮了4个小时。 ”
尽管份量很大，Eshinkan 透露，其美味的秘诀在于竹笋和鱼的处理方式以及火候。竹笋要用水冷冻，鱼要提前煎熟。你需要足够的热量来煮粥。近千人排队享用香喷喷的笋粥。 ”
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在日本，竹笋自古以来就被视为“烹饪珍品”，分为御竹笋、毛竹笋、大竹笋。其中以大东天最为稀有，因为肉厚味美。佛山市张槎沙口出产的竹笋，具有明显的大头特征，头大尾小，中间弯曲呈烟斗状，内如玉石，香气浓郁，味道鲜美。滑嫩可口。端午节的沙口笋又大又白，无论是蒸、煮、炒，都是脆嫩的，永远留在你的记忆里。
巨型蘑菇的美味在于它们在光的存在下会枯萎。据说，完全埋在地下的竹笋味道鲜美。从地下长出来的竹笋只能利用地下部分。不要吃从土里出来的部分，因为它很苦。为了保持竹笋的新鲜，农民们从凌晨4点到5点开始采摘竹笋，采收后立即投放市场。生竹笋用沸水煮去浮渣，第二天若没有变质，当天就煮，壳会变成红紫色，味道更佳。甜度会降低，味道会丧失。
除去巨型竹笋后，尽快用土壤覆盖根部，以促进下一个竹笋的生长。一般一周新笋会长10厘米左右。
[文/图]孙景峰
[作者] 孙庆峰
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