饮料制造中常用的增稠剂主要有琼脂、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶等。
速溶琼脂
速溶琼脂用于饮料时具有增稠和稳定作用，比其他增稠胶体粘性小，少量添加即可提供浓郁爽口的风味。它保留了食品本身的风味，赋予液体饮料质感丰富、回味少、口感有一定的顺滑感。它可以在低浓度的溶液中胶凝和溶解。 形成三维流体网络结构，表现出良好的悬浮性能。这改善了一些不溶性成分的悬浮性，例如蛋白质、纤维和粉末成分。有效，增加饮料在储存过程中的稳定性并防止水层分析。
黄原胶
黄原胶可广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶增强剂。用于果肉饮料、蛋白饮料等，可增加饮料的浓郁度，稳定各成分的悬浮状态。由于黄原胶具有假塑性，用于增稠饮料时不会变粘，风味良好。
香味。 CMC用作胶体保护剂，与黄原胶配合使用可防止饮料中结块。黄原胶也可用于固体粉末饮料中，标准剂量为1%。
卡拉胶
卡拉胶水溶液在钾和钙离子存在下可形成可逆凝胶。卡拉胶用作增稠剂、悬浮剂、胶凝剂、乳化剂和稳定剂，其典型含量在0.03%至0.5%之间。例如，可可奶的掺混量为0.025%0.035%，乳胶为0.2%0.3%，酸奶为0.02%0.03%，加热灭菌饮料和乳胶则选择K型。同时卡拉胶和刺槐胶具有协同作用，可以提高凝乳的强度和粘度。
果胶
果胶主要用作乳化剂、稳定剂、胶凝剂、增稠剂、品质改良剂。用于水果和固体饮料中，使饮料增稠并稳定精油、水果颗粒等的悬浮液。果汁饮料的掺混量为0.05%0.1%，浓缩果汁的掺混量为0.1%0.2%。使用时，用糖浆润湿或与至少三倍量的糖混合，以使果胶更易溶于水。
明胶
明胶可用作饮料中的增稠剂和稳定剂以及果汁和葡萄酒中的澄清剂。
羧甲基纤维素钠
羧甲基纤维素钠具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。在饮料制造中，主要用作果肉果汁饮料的增稠剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂、酸奶饮料的稳定剂。添加量一般为0.1%0.5%。
海藻酸丙二醇酯(PGA)
PGA 主要用作饮料制造中的乳化稳定剂，为连续相提供粘度并提高乳化稳定性。单独使用或与其他增稠剂组合使用时，可作为酸性饮料的增稠剂，提供良好的流变性能，改善果汁中固体成分的悬浮性，稳定果肉型饮料。 PGA还可用作果汁饮料、酸奶饮料的稳定剂，以及用作乳化香料的乳化稳定剂。
（来源：食品配料供需服务）
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