随着食品安全变得越来越重要，我们经常看到“旧酸奶是用鞋底做的”等令人震惊的新闻标题。这类新闻的本质是：食品工业使许多化合物可用作食品添加剂。不过，史铁军认为，由于涉及相同的化合物，因此不能将责任归咎于本质上安全的食品。 如果按照这个标题的逻辑，我们可以说“豆浆中含有海藻，糖果中含有石油”。
1.食品添加剂无处不在
维基百科上对食品添加剂的定义是：
添加到食品中以保持风味或改善味道或外观的物质。有些添加剂已经使用了几个世纪。例子包括腌制（用醋）来保存食物、盐腌（例如培根）、保存糖果以及使用二氧化硫来保存葡萄酒。
也就是说，我们日常使用的盐、酱油、醋、糖等都是广义上的食品添加剂。
美国食品药品监督管理局批准的食品添加剂有3000多种，被GRAS（公认安全）普遍认为是安全的。
目前，我国批准使用的添加剂约有2000种，按功能分为23类。其中1000多种是香料，其余的是常见的防腐剂、膨松剂、着色剂。
客观地说，得益于食品添加剂的发明和使用，我们的生活有了更多的食物选择。但同时，由于“消费趋势”对食品外观和口味的要求，制造商只能通过添加剂来创造这个“真实的世界”。
因此，成分表中列出的添加剂从功能角度来看主要分为以下几类：
延长食物储存时间：亚硝酸钠
改变食物的味道：香料、甜味剂、酸
富含特定营养素：维生素、矿物质和氨基酸
改变食品的结构以提高其稳定性：乳化剂
2. 5种最常见的食品添加剂
诱惑红（reddyeNo.40）
“倾城红”是食品行业常用的术语，在欧洲也称为E129，是一种食品着色剂和合成偶氮染料。
事实上，我们经常通过食物的颜色来判断食物的味道。例如，如果您同时拥有红色番茄饮料和透明番茄饮料，即使它是红色的，也请选择红色瓶子。取决于着色。
那么为什么不尝试使用天然的红色食物，比如红甘蓝或甜菜中的红色素呢？主要原因是天然食品中的红色素源自称为类胡萝卜素的合成化合物，其分子结构由长烃链组成，使其脆弱且不稳定。
黄原胶（黄原胶）
黄原胶是一种食品稳定剂。稳定剂的主要作用是改善食物的味道，例如增加液体的稠度或使素食汉堡尝起来更像肉。
由于稳定剂替代了动物脂肪和蛋黄，食品的总热量相应减少。黄原胶是一种“天然”食品添加剂，是由一种称为野生黄单胞菌的细菌产生的，黄原胶分子吸收水分子后，会产生一种浓稠、味道宜人的凝胶。
卡拉胶
卡拉胶，也称为“卡拉胶”，是一种从海洋红藻中提取的多糖，可与水和蛋白质结合，赋予其粘度和稳定性。
作为稳定剂，常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人造肉等以蛋白质为主的菜肴中，也可以替代脂肪。
例如，添加卡拉胶，这样冰淇淋融化时就不会滴得到处都是。
柠檬酸
成分表上的柠檬酸是为了给食物增加酸味吗？柠檬酸实际上是一种防腐剂。
将柠檬汁挤在切好的苹果上可以防止苹果变色，其作用与柠檬酸相同。苹果变色是因为酚酶与空气中的氧气结合产生黑色素，而柠檬酸会阻止天然酶的进入。
市售食品中添加的柠檬酸实际上并非来自柠檬，而是来自一种名为黑曲霉的真菌。
苯甲酸钠
它是世界上使用最广泛的食品防腐剂之一，其主要活性成分苯甲酸是李子和蔓越莓中发现的天然酸。
然而，苯甲酸不溶于水，因此科学家首先将苯甲酸与氢氧化钠结合制成苯甲酸钠。但后来发现苯甲酸钠与维生素C反应生成苯，包括日本在内的一些国家已停止生产并限制其使用。
现在，您在食品配料表中找到这五种添加剂了吗？
3. 哪些食品添加剂需要注意？
食品添加剂可以理解为食品背后的“复合成分”。
快乐的？因为美食家可以尝试各种奇怪又美味的食物组合。
芥末奇巧
榻榻米味筷子饼干
酸梅汤和芝士玉米棒
瑞典鱼软糖奥利奥
失望的？想要回到“原来”的美食世界是很难的……
请注意，即使成分表中列出的添加剂在批准范围内，但某些添加剂如果长期过量食用，也可能对您的健康有害。
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