魔都trog，魔都brunch

厨师餐桌的起源

从厨房餐桌到开放式接待处

厨师桌

最初，餐厅的概念是一种邀请客人进入厨房享用厨师美食的用餐方式。只有受邀客人才能坐的桌子。用餐的最佳部分是让厨师在您面前做饭，同时与您交谈。

后来，在20世纪90年代，日本Omakase板前餐厅出现了，也许是受到

越来越多提供各种美食的高级餐厅正在将厨房移至食客“面前”。

厨师在您面前在休闲的空间布局中准备食物。价格较高，但晚餐很受欢迎。

这就导致了开放式厨房和餐桌相结合的高档餐厅的出现，引起了全世界的关注。例如位于纽约Mi San的Brooklyn Fair的Chef\’s Table、刚刚在亚洲最佳50强中获得第二名的东京的Florilge，以及专门提供中式和法国菜的香港VEA。

和

上海还有很多优秀的Chef\’s Table餐厅，深受好评。

我们所有的餐厅，包括米其林星级餐厅Taianmon、新开业的Navi、Promise，以及据说今年已经客满的八号柜台，都受到了众多顾客的好评。

那么上海哪家“人气主厨餐桌”值得一去呢？

国际品味

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近年来，很多人可能认为济州岛是上海最难订到的餐厅。作为一家只有10个座位的韩国餐厅，它以其独特的韩国美食体验吸引了城市里的人们。

韩国厨师Tom Ryu，又名“愚园路刘工”。

我一夜成名。去年，他决定开一家自己的店，花了四个月的时间才终于实现。

新开的韩国高级餐厅NABI。

仅有16个座位。

酒店将主厨餐桌、韩国文化和高档体验融为一体。

从餐厅的家具到手工染色的蝴蝶色纱帘，再到各种餐具，厨师都将韩国文化放在首位和中心。我们还成立了葡萄酒进口公司，进口市场上罕见的韩国特色葡萄酒，为您提供原汁原味的韩国饮食文化体验。

Navi是一家专门提供套餐的餐厅，大约每三个月更换一次菜单。

精致的菜单将韩国传统风味融入西餐，包括隐藏菜单项目在内，共有12道菜肴。

菜单包括釜山机张海带、鱼子酱、海胆、黑喉石斑鱼的粥、味噌腌制的鰤鱼、青花鱼和红扇贝的拌饭。

用厨师的话说，NABI 带来了：

“当你开始吃的时候，你认为这是高级料理。当你吃完的时候，你可以明显感受到韩国料理的魅力。”

目前，餐厅每月1号通过官方小程序开放预约。如果有朋友想吃的话，一定要过来占座。 （听说很难获得）

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地址：五一路168号WYSH飞悦里1号楼2楼

营业时间：每周二至周六

第一场：18:00-20:10；第二场：20:30-22:40

太安门

隐藏在巷子后面

太安门

，经过

由来自德国的Stefan Stiller创立。它自诞生以来每年都获得一颗星，最终在2023年获得了胜利。

米其林三颗星

可以说，这是一家正在一步步走向巅峰的店铺。

开放式厨房设有厨师桌。

菜单采用时令食材，每6 周更换一次。

我们提供独特而新鲜的美食体验。

行政总厨Christian Stoops 负责。

他曾在欧洲多家米其林星级餐厅工作过。他的履历令人印象深刻，而且非常英俊。

“激情是最好的成分”，永无止境的创新是泰安门的核心。餐厅现已开始营业

菜单有45个品种、400多个菜品。

菜单上除了高级餐厅常用的西式食材外，还融入了优秀的中式食材。他们的创造力和想法确实令人惊叹。

太安门

地址：镇宁路465巷161号愚园村1号楼101室

承诺

东平路隐藏的新餐厅

承诺，斯堪的纳维亚厨师Jim Lfdahl 在斯德哥尔摩的米其林三星级餐厅Franzen（也是瑞典第一家三星级餐厅）工作了多年。

他还担任香港分店的厨师，对前卫的北欧美食有着深入的了解。

作为一家人均花费近2000元的餐厅，

餐厅仅有8座大理石宴会厅和包间。

座位不多。这也让厨师更加重视每位客人的用餐体验。

餐厅主食

美味的北欧美食

，八道菜的一顿饭。

酸洗、发酵、陈酿

以及其他烹饪技术。我们使用大西洋鳕鱼、南极青鱼、湖树白鸭等食材。菜单定期更新。它是上海为数不多的斯堪的纳维亚高级餐厅之一。

承诺

地址：东湖路7号14号楼一层101室

成泽

成泽

2003年，在东京南青山以“Les Creations de NARISAWA”正式开业。第一个版本《东京米其南指南》 于2007 年发布并获得1 星。创立20年来，不仅荣获“全球第八位”、“亚洲第一位”等众多奖项，还在各地餐厅排名中持续保持榜首位置。世界。连续多年。

去年夏天，NARISAWA落户上海，开设了第一家海外门店。餐厅环境以深沉内敛的暗色调为主，用餐区分为吧台、休闲餐桌、包厢等。和

酒吧区由一块红木制成，可以清晰地看到开放式厨房的所有操作。

创始人成泽雄弘始终参与上海店的每一个细节。东京店的细节无处不在，从刻有店名的水晶盘子到桌上的所有器皿，再到招牌森面包，你一定能体验到成泽特有的仪式氛围。

成泽上海

地址：莫干山路600号L7F-05单元

8 1/2 奥托和梅佐·邦巴纳

连续12年荣获米其林一星的外滩意大利餐厅

8 1/2 奥托和梅佐·邦巴纳

香港同名餐厅由屡获殊荣的意大利名厨Umberto Bombana 创立，是意大利以外第一家也是唯一一家获得米其林三颗星的意大利餐厅。

作为上海食客的“高级意大利餐厅白月光”，我们是白松露潮流的“原创者”。

尽早在厨房安装餐桌

厨师桌“高级”。

主厨餐桌由行政主厨Gabriele 及其团队带来；

我们将利用当天的食材制作创意菜肴。

也可能会有龙虾、手工意大利面、羊排等招牌菜或新菜。价格为每人4580元+15%（含迎宾酒一杯），绝对是一次奢华的美食体验。另外，从4月14日起，之前周日不营业的餐厅也将在周日营业，所以建议平日去！

8 12 奥托和梅佐·邦巴纳

地址：圆明园路169号华锦大厦6楼

粉红牡蛎餐厅

米其林星级韩国美食快闪之旅

上海外滩华尔道夫酒店

粉红牡蛎餐厅

，最近还有一个著名的主厨餐桌快闪店，我也被邀请了

Steve Lee，2023米其林指南港澳青年厨师奖得主

坐下来享受我们的星级韩国美食。

作为在韩国备受关注的年轻厨师，Steve曾经经营的Hansik Goo餐厅于2023年在香港荣获米其林一星。这次上海快闪之旅是

持续了2周

我们为大家提供限量版美味菜肴。

摆盘多种多样，包括韩国风格的三生蚝、时令海鲜的韩式粥、鞑靼牛肉和小章鱼，以及宴会上常用的汤面。

对传统韩国料理的创新演绎。

上海外滩华尔道夫酒店的粉红牡蛎餐厅

活动：米其林星级韩国美食快闪之旅

日期及时间：第一次17:30-19:30、第二次19:30-21:30、2024年4月10日-4月21日（周一、周二休息）

中式

头炉

作为上海餐饮界的人气餐厅，

头炉

自开业以来一直是热门话题。中餐厅“Omakase”的创新理念引起了很多争议。事实上，头灶的厨师团队与授予唐阁米其林三星级的团队是同一团队，所以食物很有保证。

店内共有11个座位，包括前座和包间。烟花烟产品不仅保证了热量和风味，还将烹饪的精致度提升到了一个新的水平。

有些顾客确实喜欢煮过头的食物，而另一些顾客则不太喜欢。但能够获得米其林一颗星就说明它很好。但，

目前该店正在进行维护，准备在一个月内提供新的惊喜。

头炉

地址：南京西路1376号上海商城东风211室

乘龙游、怡丰园、王府蟹宴

21年专注螃蟹烹饪

陈龙韩

，一直是大闸蟹行业难以逾越的天花板。去年，成隆兴王府蟹宴对传统蟹宴进行了彻底升级。

各种螃蟹菜肴在厨师面前端上来

，食客和厨师共同创造一种“一切以螃蟹为主题”的身临其境的感官用餐体验。

隐藏在乘龙兴怡丰花园一栋独立小楼内的董事会议室空间仅有8个席位，非常美观且有质感，环境设计将中式优雅与西方现代完美结合。

但更重要的是，这就像一个房间。

具有无限可能的实验性螃蟹主题厨房。厨房距离餐桌仅一步之遥，使蟹菜比传统的蟹菜更加精彩，更具装饰性。

厨师还会根据季节变化调整食材、菜肴和菜单。

每个季节都会出现不同的螃蟹菜肴，您可以在品尝螃蟹的同时享受厨师菜肴的鲜艳色和香味。

乘龙游、怡丰园、王府蟹宴

地址：虹桥路1442号（近延安高架桥）

平淡的家常菜（外滩店）

出生于厦门

无味的安慰食物

，这是另一家近年来越来越受欢迎的素食餐厅。开在外滩的新餐厅拥有14个包间，并额外增加了一个餐盘区，不仅缩短了厨师与顾客之间的距离，也减少了食物中风味的损失。

第一的，

都市自然风格

空间的整体概念是利用柏木、铸造金属、玻璃、柚木和岩石等天然材料，以及大量的留白，营造出一个立即产生放松感的空间。

此外，为了提供极致的口感，我们从全国各地精心挑选具有“天然气质”的优质食材。只需1 套套餐就够了

使用来自20 多个产区的原料。从西双版纳的糯玉米，到福建三明的红蘑菇，再到云南香格里拉的精美松茸，让您一次性品尝到全国各地的美食。如果您想在餐盘前享用素食菜肴，那么这里就是您的最佳选择。

平淡的家常菜（外滩）

地址：黄浦区中山东一路3号2楼200室

暗箱

著名夫妇

Obscura 由厨师合伙人DeAille Tam 和Simon Wong 主持

隐藏在西康路的一个独立小院里，擅长多元化烹饪风格的二人组，探索中国美食与世界美食的异同，为创造更多创意融合美食而不断探索。

饭厅

关注新中式美食

，共有两层，一楼设有主厨餐桌，共可容纳11人，二楼设有包间，最多可容纳12人。其灵感源自中国南北的美食自由、原创，又均衡，受到众多美食家的喜爱。

值得一提的是

主厨DeAille Tam荣获2023年亚洲50最佳餐厅亚洲最佳女厨师奖。

她是中国大陆第一位获此殊荣的女厨师。西蒙还获得了2023年米其林青年厨师奖。

暗箱

地址：西康路538-2号

破裂的

破裂的

它是中国画中独特的描绘山石的笔法，也是一种描绘山的语言。这个极具实验性的“火锅店”实际上是在描绘山，表达关于山的一切。

作为

现代川菜大天银行姊妹店

，这两位餐厅经理喜欢画画和做菜。

四川出生的艺术家谢帆。

他与几位深谙不同文化背景的厨师合作，将餐厅变成了一个大型实验室。

我们将四川、西班牙、日本和斯堪的纳维亚的灵感与横丹山文化和餐具相结合。

菜肴的制作符合每道菜的个性和特点，而且非常漂亮，让您想把它们带回家。

餐厅主食

现代川菜

将以盘式餐食的形式提供。整个餐饮团队包括海归厨师、技艺高超的私人厨师以及百岁老店的继承人，创造的菜肴从前卫的分子美食到麻婆陈最传统的麻婆豆腐，文化和食材都在这里汇聚。 16道菜品880元/人的套餐性价比极佳！

破裂的

地址：延帆路109号F203

高山

WS SPACE 隐藏在二楼，无安装空间

高山

是我间设计创始人吴斌创建的一家餐厅。他的“现代东方”设计理念被西方主流媒体誉为“象征着中国设计的崛起”。所以当你踏入这里，一段黑暗而神秘的探索之旅就开始了。

例如

棋盘前的台面是用巨型砚石砌成的。

砚台虽然质地柔软，但并不耐金属划伤。当你吃东西时，当你的盘子轻轻接触顶部时，你可以听到微弱但真实的声音。

至于菜单，这里的主要焦点是：

无国界的融合美食。主厨Eddie Huang拥有扎实的烹饪功底和丰富的经验，曾在Atela、Eleven Madison Park、Restaurant Daniel、Norma等美国两家米其林星级餐厅工作过，他设计的菜肴都令人惊叹。与食客互动！

高山

地址：淮海中路1298号永隆商业大厦2楼

日本料理厨师

幸久

2023 年开业

宫田烧鸠

业界首创的鸽子菜套餐，进入了鉴赏家众多的上海高端日本料理世界，并在上海走红。 2023年，宫田再次进化。

幸久

，重新定义幻城少哥鸽的天花板。

主厨宫田精一郎在著名的米其林星级烤肉店磨练了多年的技艺，

崇明岛180天的散养鸽子，分为25种以上的美食。

鸽胸肉三明治、风干大腿肉、烤串……其独特的口感可与传统烤鸟媲美。请找个座位。

幸久

地址：华山路1358号6楼

鸟风

被称为

日本第一鸟烧大师池川义照

2007年，他在东京开设了著名的烤肉店“Tori Tori”，该店于2011年获得米其林一星，创造了许多传奇。去年底，芝亭餐饮集团与池川益辉

鸟风

上海黑石公寓的到来引发了众多热议。

驻场厨师

鹿野大下

他还师从池川义树先生学习了五年多，头脑、眼睛、手都非常稳定，在制作正宗的日式烤鸡肉串时具有思考能力。如何搭配中餐中餐融入文化，为魔都食客带来更加精致的烤鸡体验。

鸟风

地址：上海市徐汇区复兴中路1331号M+黑石公寓3号楼102室

福寿司

上海曾经著名的日式餐厅佐佐，如今被分成了三个独立的餐厅，其三大特色是：料理、寿司、鸽子。

福寿司

这是其中之一。

我们的餐厅没有固定的套餐。

鱼类食材根据季节和产地进行挑选，味道是传统江户前风格的代表，米饭粒粒分明，酸度较强。米饭的甜味和醋的酸味之间的平衡是绝妙的。

厨师从选米到煮饭，分六个步骤精心加工，并建议只要三秒钟就可以品尝到新鲜制作的握寿司的味道最佳。

福寿司

地址：华山路1358号华山美居6楼

9种方法。割烹

重视传统日本料理美学

九条路

由东京厨师川越悟主理。一旦您赢得了黑珍珠钻石奖，您就将继续获得该奖项。

魔法城的天花板之一。搬迁至锦江饭店的新店融合了日本侘寂与东方禅宗美学。

餐厅名称“工藤”源自川越主厨的禅宗哲学。

根据佛教九道的九大哲学的含义，我们提供九种菜肴和九种不同方法的菜单。

坐在盘子前，你不仅能感受到日本割烹的传统简约，还能清晰地看到厨房里的所有工作流程，与平常的omakase完全不同。

9种方法。割烹

地址：茂名南路59号锦江大酒店一楼B-01号楼大堂

溪

与其他寿司店不同的是，

派系寿司

位于浦东的一家国营酒店内，内敛的装修风格给人一种非常舒适的氛围。来自中国的江先生年轻时曾在日本一家著名商店接受培训，回到日本后，他在万山的许多著名商店工作，吸引了很多顾客。

小红书@sharksteeth

目前，Chef Jean的新店已成为全市炙手可热的新店，其优质的食材得到了众多美食家的好评。不时举办特别活动，您还可以定制食材。

溪

地址：松林路357号尊茂酒店大堂

阳光明媚的日本料理

2023年落户深圳

晴朗的天空

采用日本稀有食材和知名厨师团队复兴东京最佳风味，迅速成为东京最爱并屡获殊荣。

《深圳日式天花板》

标题。 2021年，轻控上海首家分店在外滩BFC开业，一开业就引起了餐饮界的热议。

餐厅融合了日式禅意和极简东方美学，天花板和墙壁铺满了大片日本纸，柏木板前只有六个座位，厨师将每一次用餐体验都考虑在内的餐厅变得更加轻松。

阳光明媚的日本料理

地址：中山东二路600号BFC乐队金融中心南商城四楼S405

九丹妖城

它于2023年开业，仅用一年时间就获得了东京米其林一星，并于两年后晋升为一星。

2星

著名的日本餐厅

九段

，首家海外鸡肉专卖店在锦江酒店开业！

餐厅内部以设有16个座位的U形吧台为中心，是一个时尚而现代的空间。吧台由温暖奢华的红橡木制成。我希望能够呈现一种“Omakase”，而不是严肃的Omakase。

烤肉店的休闲氛围与奢华感相结合

，我们使用米其林标准的产品和服务来拉近与客人的距离。

取决于餐厅

烹饪天才中岛小太郎

东京总店主打日本料理，但菜单上也有很多炭烤菜肴，餐厅以能与任何使用火的菜肴一样美味而自豪。店里还有其他烤肉商品！

九丹妖城

地址：茂名南路59号锦江宾馆锦南大厦一楼大堂B-02号

山盟创造的YUZU

说起现在上海流行的新日本料理，

“有子”绝对是一个你无法回避的名字。恒基书汇世界到底隐藏着什么

柚子筷子和BAR

，或隔壁专门提供日本和法国美食的餐厅。

塞纳河轮舞

，都在竞争激烈的高端日本料理界中崭露头角，实力赢得了众多忠实食客的心。

还有陆家嘴的人们

山萌创作的YUZU

是一家仅限预订的现代日本餐厅，采用传统的天妇罗和关东煮烹饪方法以及非常规的食材。

例如：

天妇罗/鱼干

还有一种组合

额天妇罗

，比如关东煮的“福袋豆腐”来自扬州，里面塞满了鲜肉、腊肉、蛤蜊。例如，我们使用了许多来自山东和云南的时令蔬菜来表达当地食材的美味和日本风味。

YUZU by 山萌(1885广场店)

地址：商城路665号1885广场D座

Citron House寿司青木

我陪伴上海美食很多年了。

Citron House寿司青木

从原来的延安中路弄堂，到泰安路的城市隐秘别墅，再到更显赫的奢华地段逸丰外滩花园，始终保持着它的魅力。它是如此受欢迎，以至于很难获得预订。

店内共享

3 间板前私人客房

蓝板前有8个座位的包间，野本板前有4个座位的包间，还有VVIP专用的包间。我们还设有迷你吧供您提前享用。吃完饭后，我休息了一会儿。

青木先生坐在蓝色木板前的私人房间里，12岁时移居日本，曾在东京一家著名商店工作。现在他是一位深受上海食客喜爱的搞笑厨师。

工艺精湛，流畅流畅

，稳定、优质鱼类供应的代表性来源。

Citron House寿司青木

地址：北京东路99号一层L108室

今天的主题：

您最喜欢哪张厨师餐桌？

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