说到烹饪，上一节我们会讲到煮饭、炒菜等烹饪，这次我们要讲的是炒菜。为了给您提供一些背景知识，本文是我的《家长里短》 系列文章中的第6 篇文章。在之前的文章中，我们谈到了生活的变化以及饮食、睡眠、运动、洗衣、烹饪等日常生活常识。有兴趣的朋友可以下楼看看餐后娱乐。您需要了解并掌握一些烹饪的基本要点。这是成功烹饪的基本前提。一是沥干油。除油说起来容易做起来难，但我却很讲究。首先，在添加油之前，锅必须干燥。添加油之前，请确保锅中没有水。否则，油可能会溅到锅上并导致烫伤。在你的脸上。炒菜的油锅不能被水弄脏，这是日常生活中的常识。当然，加水熬汤是另外一回事，但水太多也不至于让油爆。其次，油一定要烧熟。油一般分为生油和食用油。您可以使用任何类型的油来完成此操作，无论是食用油还是生油。将油锅加热，待油变得稍微冒烟。最重要的是看制油工艺。油受热后会产生泡沫状的油滴，当油滴完全分散消失时，油就熟了，可以加入锅中了。如果油没有煮熟，就会有生油味，难以食用。第三，我们对每道菜的用油都有讲究。比如炒白菜或者炒小菜的时候，猪油最美味，口感也最好。炒鸡、鸭等荤菜，用农村产的正宗茶油味道最佳。当然，即使你没有你想要的油，也有一种基本的万能食用油，它是农村生产的正宗植物油，适合烹饪任何蔬菜。如果没有这些，可以去农贸市场看看是否有炼油厂出售鲜榨菜籽油。否则只能卖鲜榨菜籽油。在超市购买桶装食用油。如果您购买此类桶装油，请务必购买质量好的桶装油。廉价的油在烹饪时会产生异味，使用此类油烹制的菜肴变得难吃。最后，添加多少油也很重要。现代烹饪中，总的原则是少用油；相对来说，如果炒蔬菜，就应该多用油，如果炒少量的蔬菜，就应该少用油。咸菜多加点油，汤菜少点油。第二件事是加盐。加盐看似简单，但对菜肴的味道起着决定性的作用。有句话说：“盐加多了，味道会减半”。加盐时要注意两点。首先，加盐的时机非常重要。有的先加盐，有的则稍后加盐。例如，如果您要做煎蛋卷，请加热油，加盐，然后将鸡蛋打入锅中。不过，做荷包蛋的基本规则是，油烧开后加水，水开后加入鸡蛋，最后鸡蛋煮熟后，根据水的多少加盐。其次是要特别注意盐的含量。一般来说，这个量刚刚好。盐过多会使菜过咸难以下咽，盐过少则菜淡而无味。一般来说，辣菜含盐量稍重，而配菜和汤品则比较清淡，含盐量也较少。对于初学烹饪的人来说，知道如何调整盐的量可能很困难。更好的方法是先减少盐的用量，测试咸味，然后根据需要添加更多的盐。当然，如果你炒的蔬菜比较多，你就知道怎么加盐了。三是放水。炒菜时加水也是很特别的。有一些菜，比如酒鸡炒，从头到尾都没有用到一滴水。
有时您可能需要添加少量水，例如煎炸农场肉类时。先加入油，再加入肉，再加入辣椒炒，最后加入水。这将有助于去除辣味。还有青椒的新鲜度。食物出锅后，盘底往往会残留一些汤。有些人需要更多的水。比如，说到喝汤，主要任务当然是加水熬汤。第四是秩序。这是关于烹饪时先放什么和最后放什么。所有的菜都是先放油的，这是肯定的。含有辣椒的菜肴，无论是干辣椒还是鲜辣椒，通常都是先加油，然后加主菜，然后将主菜移到锅边。辣椒如果不经过油浸泡就会变辣。 最后将主菜和辣椒炒香。炒荤菜时有时会加入调味品，如炒鸭肉时加入风味蔬菜。炒肉时用茴香、肉桂等。这适用于法律。生姜、大蒜和大葱等新鲜调味料通常在菜肴烹制前添加。在汤中添加葱时，通常将汤从锅转移到碗中，然后将葱撒在汤上。写作没有规则，烹饪也没有规则。一旦你掌握了这些基本的烹饪注意事项，师傅就会指导你。 练习就看个人了。请记住，即使使用相同的锅碗瓢盆、相同的食材和调料，不同的人做出来的菜肴的味道也会有很大差异。愿你做的饭菜好吃！
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