在大中华的众多美食中，米粉绝对是“国味”之一。
长期以来，米粉因其味道鲜美而在全国餐桌上“叱咤风云”，湖南、广西两省也依靠米粉建立了自己的“美食天地”。湖南米粉和广西米粉在汤底、粗细、口味上都有差异。
这两个州哪个州的米粉味道更好？哪个州更爱米粉？
据说螺蛳粉是和鸭腿一起吃的吧？图片/所有网络资源
01 湖南省：一日三餐，各地不同
如果你问湖南人“湖南必吃的食物是什么？”，答案之一肯定是米粉。每天早上，食客们都会吸食米粉的边缘，然后用筷子将米粉传递出去。这声音已经成为湖南清晨最动听的背景音乐。
湖南米粉有扁形和圆形之分。扁面以长沙最有名，圆面以常德最有名。
米粉正在晒干。图/视觉中国
作为长沙米粉的代表，这一切都要从一碗清汤叉烧面开始。典型的长沙肉丝面。汤色鲜红，鸡汤的鲜甜，骨头汤的浓稠，切成薄片的猪肉小火慢炖。扁面条容易入味，更能衬托出风味。
当然，最后一勺肉丝对于叉烧男来说是必不可少的。视频/网络
如今，常德米粉不再是常德居民的专属，湖南米粉却成了“半个世界”。
就像长沙米粉偏爱扁面条一样，常德米粉偏爱圆面条。常德的面条有扁面条和圆面条，但常德人认为面条应该是圆面条，只有扁面条才能称为米粉。
常德米粉中的牛肉鲜嫩有嚼劲，米粉同样有嚼劲，与汤汁的浓郁交织在一起。偶尔添加切碎的葱，增添了本来就很浓郁的味道，让一顿简单的10 分钟午餐变得有12 点乐趣。
常德米粉。图/图虫创意
湖南人对米粉的喜爱是普遍的，各地米粉新口味都在不断研发。除了以上这些，还有株洲的炒面、衡阳的鱼面、永州的卤面、乌冬面的邵阳米线、麻辣七凤渡鱼面等，如果你去湖南旅游，都可以尝尝：早餐、午餐、晚餐、米粉都不一样。
郴州鱼面的麻辣面。图/视觉中国
02 广西壮族自治区：即使没有螺蛳粉，依然是“米粉之王”
说到广西米粉，螺蛳粉的“流量责任”肯定是免不了的。然而，在这个地区，从北到南，从东到西，当地人都开发出了各种各样适合自己口味的米粉。
除了螺蛳粉之外，另外两种面条在广西也广为流行和闻名：桂林米粉和南宁老友粉。
我忍不住起身煮了一些螺蛳粉。图/图虫创意
桂林人民长期以来顽强地保存着自己的本土文化。大多数城里人每天吃一种米粉。
桂林米粉有两种主要成分。一是“菊花”，二是盐水。 “芼”是壳，盼水是芯。广西壮族把把一把新鲜米粉放入80摄氏度左右的沸水中摇晃20秒的过程称为“米粉”。
将煮好的米粉沥干水分，放入龟背形状的碗中。 将盐水均匀地倒在表面上。 温热的米粉被烤熟，香气慢慢升华。在这个阶段，添加红烧牛肉或脆皮烤猪下巴（桂林人称之为“锅烧”）只是米粉的配菜。
桂林米粉晒干拌匀才最正宗。图片/回图网
南宁老油面的起源比桂林米粉晚，但比柳州螺蛳粉古老得多。
热锅，将竹笋、辣椒、豆豉、蒜炒香，加入红肉、猪肝、米肠，炒至熟透。倒入清汤，煮沸，加入米粉，调味即可食用。这是一碗经典的南宁老油面。
来自南宁的老朋友和粉丝。图片/回图网
球迷隐藏的事实：南宁是球迷最多的城市。据说，在南宁吃米粉，一周都不能吃同样的米粉。
除了广西三大面，泉州红油粉、桂中滤粉、玉林牛内脏粉也很辣，口感清爽。
我想表达我对这个杯子的敬意。照片/Eko
事实上，在湖南和广西，米粉都具有“质朴、亲民”的特点，因此深受人们的喜爱。
米粉不需要任何复杂的步骤，只需加入汤和其他配料即可食用。从这个角度来说，米粉的口味和两省人的性格很相似，都是简单、酥脆。
文| 曾小凡
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