支付宝蚂蚁庄园每日问答中，2023年2月20日的提问询问冰糖山楂是否是新年的象征之一。古代的蜜饯山楂只有山楂味吗？古代的蜜饯山楂味道怎么样？古代的蜜饯山楂是怎么做的？古代的蜜饯山楂只是用山楂做的吗？下面小编来带大家了解一下吧！
选项：是、否
答案：没有
来分析
宋代时期的《燕京岁时记》，就有关于蜜饯制作技术的记载，对各种类型的蜜饯有详细的记载。
“蜜饯山楂是用竹签做的，里面有野红、海棠、葡萄、麻山药、核桃……”原来吃的食材有很多，但山楂蜜饯山楂最多。在北方很常见，因为很容易进入。
冰上隼又叫蜜饯，在天津又叫唐蛋儿，在安徽凤阳又叫唐球。棒鹰花蜜是一种中国传统小吃，起源于南宋，将野果串在竹签上，浸泡在麦芽糖浆中制成。糖浆暴露在风中会很快凝固。北方常见的冬季小吃是用山楂串串起来，外面裹一层薄薄的冻糖，酸甜可口。
在茶馆、戏院、街头巷尾随处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖鹰具有开胃、滋补皮肤、益智、消除疲劳、退烧等功效。
蜜饯山楂的制作方法
主要成分：
山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料：
白糖、冰糖、蜂蜜、水、竹串。
制造程序：
1、果串：选择新鲜、饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，对半切开，用刀挖出果核，加入自己喜欢的豆沙、绿豆沙等配料马苏。然后将两半合拢，用竹签串起来。
2、煮糖：将糖和水按照2：1的比例倒入锅中，边搅拌边大火煮约20分钟。请注意，20分钟后几乎没有水，而且会非常沸腾。糖已经蒸发，产生细腻绵密的泡沫，像淡金色的啤酒。如果用筷子能抽出一点糖浆就完成了。如果随着时间的推移，颜色变成棕色，并且糖丝干净地露出来，则说明糖已燃烧并失去了原有的甜味。熬汤时要注意不要受风吹，以免糖变成半透明的颜色。
3、泡糖：倾斜锅，让所有的山楂都泡在糖里。将串好的山楂轻轻点入滚烫的糖沫中，薄薄地裹上一层。加糖看似简单，但需要技巧。如果你把糖卷得太厚，一口咬不出来水果，那你就失败了。糖应该浸泡在薄而均匀的层中。这被认为是成功的。
4、冷却：将泡过糖的山楂串放入水盘中，冷却2-3分钟。所谓水板，是指低温光滑的木板在清水中长期浸泡，但同时木材具有吸水性，可以让蜜饯山楂冷却成型。如果你想在家做，也可以使用浸过水的切菜板。
小贴士：为了做出最好的蜜饯，从模具中取出后，外层糖衣会很快冷却，这样它就会变得酥脆，并且不会粘在牙齿上。要达到这个效果，将糖煮沸是最重要的。如果加热不够，吃的时候更容易粘在牙齿上。如果太高，不仅颜色会重，而且味道也会苦。肉眼看来，所得糖浆会很稠。 如果太薄，则无法涂抹。 如果用筷子夹起来，可以看到颜色发白。将筷子放入冷水中。糖浆会很快凝固，所以咬起来会很硬。待糖变得有点粘稠时，就关火，倒在蜜饯山楂上。否则，糖浆会变得又干又硬，你将无法继续制作。为了方便，锅里不要放蜜饯山楂。否则，水果就会变脆。
这一切都是关于棒棒糖鹰，它是新年的象征之一。过去，糖棍鹰只有山楂味。
来源：kafan.com
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