都市快报：这几天美食圈的同事们都很忙。我很少被抓住，所以当他走到我面前时，他向我做了个手势，表示他不想和我说话。为什么？我的舌尖已经变成了水泡！
嗯嗯，真是一只蜗牛！
其中有一位年轻力壮的战士，曾保持着一日吃7道菜的记录，但也有一位饮食界的老手，承担了一顿吃3道菜的重任。虽然吃了一只鱿鱼，但我心里默默算了一下，清明螺蛳有——只，比大雁的数量还多。
当然，并不是所有的空蜗牛都白白牺牲了。同事们抿着爪子，品尝着鲜、甜、香、辣，但也和我一样，打开电脑，乖乖地开始打字。
还有这张《杭州石螺溪未完成的地图》。
看完我们的推荐，赶紧预约吧—— 不管他的外表如何，他一定是那种能徒手格斗、大声吸食的朋友！好吧，无论如何，不要错过这波季节性产品。
1 家不错的餐厅
你想吃13只香螺吗？
地址：老店：学士路45号/新店：星光城B栋1号
好食堂的老板马昆山先生也是杭州餐饮界的传奇人物。他16岁学会做饭，19岁成为延安饭店最年轻的厨师。《舌尖上的中国》法律顾问沉鸿飞为此登门拜访。
他的“菜单”总是很特别，根据季节在柜台上展示当天的菜肴。我前两天中午去的，入口处最显眼的地方有一大盆被剪掉尾巴的大蜗牛。
一次偶然的机会，我认识了从市场回来的马昆山总裁。有大包小包，但最引人注目的还是他左手提着的一大包小龙虾。我咽了口口水说道。“今天我是来吃蜗牛的。”
没想到，马总眯着眼睛说道：“要不就做十三香小龙虾和螺蛳吧？我今年开发的新菜，相信年轻人一定会喜欢的。小龙虾，螺蛳，还可以用鸡腿， ”他微笑着说道。据说是“夜宵三宝”，难道这就是直接包装的组合？
马会长表示，无论是传统的炒螺蛳酱还是螺蛳汤，其实都有一些需要注意的地方。简单来说，这螺蛳的味道就是靠酱汁带出来的。如果是这样，为什么不是羊毛呢？他们对食材也很讲究，用的是青壳的小龙虾，比红小龙虾的颜色要轻，螺蛳又大又厚。干净，泥味少。
十三味小龙虾和十三味田螺，意想不到的组合。小龙虾肉质细嫩，田螺肉质紧实。最重要的是，13种香料摆放得当。辣、甜、咸、麻……味道比传统酱薯条更丰富、更有层次。吃完田螺和小龙虾，我想把剩下的汤带回家用来做麻糬。
继续与时俱进的马总，今年对他的特色烤鲫鱼螺蛳进行了升级，增加了烤鲫鱼和基尼贝螺。此拼盘将皮脆的炸鲫鱼、咸黄花鱼和田螺融为一体，色泽金黄，看着就让人垂涎欲滴。
与十三香海螺相比，此菜谱与杭州菜类似。海螺需要熏制，鲫鱼更是鲜嫩可口，带有一丝金日的味道。
2 伊桑酒店
一份田螺16元，价格已经很多年没有上涨了。
地址：复兴路87号
“江三餐厅，紫苏炒田螺和田螺汤都很有特色，根据快报读者的推荐，我们又赶往江三酒店。”不过，进店后，老板娘自己说，才发现这些都是我留下的话语。 ”
老板娘姓浙江江山人，她和丈夫在杭州经营这家店已经14年了。女主人选择了中辣。看：“有一只蜗牛！”
蜗牛来了。汤底呈红色，混合着红辣椒和青辣椒。几片大叶子漂浮在蜗牛的上方。放进嘴里的那一刻，紫苏的香味就充满了口腔。螺蛳虽然很新鲜，个头不大，但是肉质很有弹性，轻轻一吸就能吸出来。红汤和螺肉一起吸进嘴里，哇，辣得我连吃三口。
这是中辣。有多辣？我们衢州摄影师吃得满头大汗。太辣了，我不得不喝一罐冷的Won Lo Cut来尝尝。老板娘不时走过来，一脸担忧。据公司总裁介绍，他用江三的菜籽油将紫苏煮至中火，然后加入生姜、大蒜、青辣椒、红辣椒，最后加入紫苏。
这个紫苏来自他的家乡江三，社长觉得家乡的紫苏比他这里买的香。 “我从来没有在这里买过这么香的紫苏叶。”所以，除了辣之外，最让我印象深刻的是紫苏叶的奇香。
而且，他们的蜗牛多年来都是从市场上的同一个老妇人那里购买的。 “田螺是老太太自己切的，比机切的田螺还新鲜，而且基本上买不到不好的东西。”这里的田螺多年来一直卖到16元一只，但价格基本没有上涨过。
3 紫味园/创意桐庐菜(节月店)
它的味道温和，但实际上很辣。
地址：学院路58号华兴创业大厦一楼1号储藏室
这家餐厅是快报粉丝@Casablanca（她是吃蜗牛的专家，曾在新快报《寻找杭州蜗牛王》招募中被推荐）（并参加了我们的活动）强烈推荐的这家餐厅。大约10年来第一次吃Kiriru美食。很多人聚集的餐厅。桐庐菜在杭州一直有着稳定的粉丝群体。因为杭州人爱吃江河美食，而桐庐菜又很接地气，鲜辣并重。
如果你在店里的摊位点菜，你会发现蜗牛是半成品，有两种吃法：酱炒或汤吃。我们每人点了1 份。酱炒，用豆瓣酱的香气掩盖辣椒、蒜的腥味，高温油炸，带出黄豆特有的刺激。香菜。可惜这个碗里已经有很多带种子的蜗牛了，影响了蜗牛的满足感。
桐庐菜中的酱香螺蛳多以辣为主。我们对此早有心理准备，但没想到这道清淡的汤会太辣，因为家常菜里有豆椒和培根。事情变得相当艰难。
卡萨布兰卡喝了一口，说很辣。 “我喝了一口，辣味就在嘴里蔓延开来。蜗牛个头不小，肉质也挺紧实，里面已经有小蜗牛了，所以味道有点影响。”包括小蜗牛，都是比较瘦的。 ”
4 红叶食堂（真喜郎店）
用火腿做的汤肯定不一样。
地址：马城路4号
拥抱粉丝！ @LL推荐贵阳友月的扇贝王蓝钻天城螺配酱。他说这是必须的。
于是我就去那里一探究竟。这里做烧烤和衢州菜，都是油腻辣的。特别适合宵夜、串烧、大瓶啤酒。
我很好奇这家店的炸田螺是什么样子的。酱炒田螺端上来的时候，田螺个个都肥美的，配菜是颜色鲜艳的红辣椒和紫苏叶，香气扑鼻。
我抿了一口蜗牛，很容易就把它吸了出来。螺肉一入口，一口汤就随之而来。螺肉的鲜味首先扑鼻而来，紧接着就是让唇舌生疼的辣味。人们喜欢辛辣的食物，因为它能刺激内啡肽的释放，让你感到快乐。
不幸的是，咸味很快蔓延开来，新鲜感却被抑制了。当我吃第二口蜗牛时，感觉不再新鲜了。辣和咸只是在嘴里竞争。我的汗珠止不住地流下来。
如果你喜欢咸菜，你一定会喜欢这家餐厅的其他招牌菜。然而，不可能仔细分解各种原材料。蜗牛的关键是享受其鲜味，将辣度控制在最低限度，并将咸味控制在最低限度。这样就带出了味道。这家店的蜗牛用料新鲜，辣度恰到好处，但味道太浓，每道菜味道都一样，利用蜗牛特性的炒菜就失分了。
7 厨师Yoshiro Hayashi（文元店）
只有一种口味的酱汁
地址：文三西路299-309号
有人推荐了“临记老厨”的蜗牛，我记得十多年前，一群年轻的同事经常去报社附近的“临记老厨”吃饭。诚然，我已经很久没有看到这个标志了。
于是我和快活网友卡萨布兰卡一起赶往文苑店。店面不大，有两个门面。打开冰箱一看，蜗牛确实比较新鲜。据店员介绍，这是早上从桐庐灌水带来的田螺，鱼也是从那里来的。
当我问林主厨的蜗牛味道如何时，店主回答说只有一种酱汁。于是我安心地等待着。桐庐菜其实挺辣的。不过出来的螺蛳非常好吃，微辣的味道在嘴里久久不散。
但不幸的是，烧伤有点过分了。当螺蛳炒酱出锅时，螺蛳肉与螺蛳肉处于同一水平面，螺蛳肉本身的水分并没有分离，紧紧地困在螺蛳肉里。咬上一口，一股清凉的感觉在口腔中蔓延。卡萨布兰卡说：“蜗牛不能煎太久，所以需要在一两分钟内将它们从锅中取出。当我做蜗牛时，我总是很快添加调味料，它会变得更软。”咀嚼时，它看起来像木头。 ”
林主厨这次的蜗牛就遇到了这个问题，但是味道和蜗牛一样好。然而，味道来自于汤，而不是螺肉本身。这也是因为午餐时间餐厅里的顾客太多，厨师无法容纳。从现在开始，当你点这道菜的时候，走进厨房，看着厨师，真正享受它。
嗯，这……就这样结束了吗？当然不是。以上仅针对“杭州蜗牛地图2.0版”。战友们已经舌头沸腾了，正在杭州寻找螺王。如果您想了解更多，建议您下次继续阅读！
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