直到20世纪80、90年代，咖啡才逐渐走进千家万户。
咖啡不只是速溶的
20世纪90年代初，人们对咖啡的认知与速溶咖啡不相上下。雀巢的速溶咖啡，黑白两大罐，一罐咖啡一罐咖啡伴侣，已经成为很多80后、90后的童年记忆。
阿辛仍然记得雀巢咖啡曾经是新年和假期的主食。一个大盒子里装着一白一黑两个大罐，里面是一个红色的咖啡杯，一个咖啡盘，还有一小杯咖啡。勺子二字：——洋气~
过年期间家里来客人时，阿信的妈妈总是会问：“要喝咖啡吗？”孩子们争先恐后地喝着装在甜奶精杯里的咖啡伴侣茶。
这个场景现在看来有些搞笑，但当时市场上除了速溶咖啡之外没有其他选择。
当时，电视上正在播放速溶咖啡的广告，里面有“美味！”、“每一个美妙的时刻，每一家雀巢咖啡”、“美丽的早晨从一杯雀巢咖啡开始”等经典的雀巢短语。 1+2！”。 “滴水成香，意犹未尽”的文艺名言传遍大江南北，成为人人通用的语言。
事实上，Coffee Mate就是专门为了让咖啡的味道更容易被中国人接受而推出的。 所以，当时雀巢的速溶咖啡无疑是饮料行业的佼佼者，咖啡是一种苦乐参半的饮料。甜味也开始被大家接受。
与此同时，麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等公司纷纷在中国设立分公司和工厂，为中国咖啡市场提供更好品种、更优惠价格的速溶咖啡，传播第一代咖啡文化。
连锁店推出喝咖啡的新方式
有人说咖啡馆是神奇的地方。因为在这里人们不仅能体验孤独，还能找到陪伴。
作家斯蒂芬·茨威格经常说：
“当我不在家时，我就在咖啡馆。当我不在咖啡馆时，我就在去咖啡馆的路上。深色烘焙的阿拉比卡咖啡豆经过精心研磨，制成浓缩咖啡液。”高压蒸汽和奶泡的作用下，以前的繁琐和廉价一下子消失了，标准化的复印前所未有地出现了。
没有人能像星巴克那样快速地生产出标准化的咖啡仿制品。
1986年4月，星巴克创始人舒尔茨开设了一家咖啡馆。芳香浓郁的浓缩咖啡、细腻宜人的卡布奇诺和拿铁，让人恍然发现这里的味道与其他地方不一样。
霍华德·舒尔茨，星巴克创始人
舒尔茨先生专门调整了产品比例以适应美国人的口味，增加了桌椅以鼓励顾客停留更长时间，并将商店的背景音乐改为爵士乐。
一系列的改进获得了市场前所未有的认可，他打造了一家风格轻松的意大利咖啡店，打造了家庭和工作之间的“第三空间”。
星巴克第一家咖啡店位于美国西雅图
星巴克于1999年进入中国。作为最早进入中国的咖啡连锁品牌，其首店在北京国贸开业。中国消费者对咖啡的认识再次进步，舒尔茨倡导的“第三空间”开始在中国扎根。
很快，手里拿着星巴克杯子就成了潮人的标准配饰。咖啡的场景属性和体验属性也被更加深入地挖掘，咖啡店的社交休闲功能让咖啡店成为现代人聚集休闲、商务洽谈、约会的场所。
2023年，大众创业、万众创新的鼎盛时期，北京中关村的街头咖啡馆里充斥着风险投资，项目最终能否成功还不得而知。然而，当时的咖啡销量却直线上升。
一时之间，Costa、Pacific Coffee等咖啡品牌来到中国，连锁咖啡店和独立咖啡店随处可见。
据统计，到2023年底，我国咖啡馆数量将达到10万家，其中上海排名第一，约6500家，其次是北京，有4700家，广州有3100家。我国咖啡消费量正以每年15%至20%的速度快速增长，反映出咖啡店的激增。
但星爸爸仍然是星爸爸，从绝对门店数量来看，星巴克在中国拥有约4000家门店，并计划到2023年总共拥有6000家门店。 230个国家的中国城市。
“如果有一天中国的商店比美国的商店还多，我不会感到惊讶。”
正如星巴克首席执行官舒尔茨曾经说过的：显然，他非常看好中国咖啡市场的巨大潜力。
星巴克仅在上海就开设了1000家门店，全球最大的星巴克臻选烘焙工坊位于上海南京西路。
星巴克开创的中国咖啡市场已初具规模。
精品咖啡与外卖咖啡，向左还是向右？
伴随着中国咖啡市场成长起来的80后、90后人，随着咖啡消费的潮流，逐渐开始欣赏咖啡，开始欣赏咖啡的品质、咖啡豆的产地和味道，我开始追求咖啡。酿造技术与咖啡店品牌理念。
1999年，GAGGIA发布了一款可以冲泡浓缩咖啡的全自动咖啡机，让您只需按一下按钮即可完成从磨粉到冲泡热水的一切。几乎万无一失的技术似乎正在削弱咖啡师的重要性。
然而，工匠拒绝向机器妥协。
我们的咖啡师采用新的方法，致力于研究咖啡的特性，包括品质起源、原材料选择、独特的烘焙、研磨强度、风味水平和文化遗产。致力于美学与纯粹以精品咖啡为代表的咖啡店大量涌现，是一线城市咖啡文化发展的新趋势。
对精品咖啡的喜爱显然表明中国市场消费者对咖啡的认知度不断提高。
手冲、晒干耶加雪菲、冷萃、WBC冠军、深度烘焙、巴拿马格莎、虹吸壶……这些原本只存在于小众咖啡饮用者中的术语，逐渐趋于冲出那个圈子。
事实上，在阿信看来，消费者是否属于同一群体并不重要。国内咖啡文化和市场已经成熟，市场上碎片化的咖啡种植园越来越多，满足了更多人的不同需求。
分享、打卡、标记、查看，咖啡已经成为宇宙筹码，正在成为这一代年轻人日常生活中必不可少的一部分。
咖啡和咖啡馆已经成为舒缓疲劳和焦虑、联系咖啡馆外人们的媒介，而别具特色的咖啡馆也成为了解城市美学的窗口。
于是，更多与咖啡相关的跨界玩法出现了。
历来高高在上的奢侈品牌，如今在咖啡上做文章，以吸引年轻人。
这些新的咖啡零售模式再次重塑了人们对咖啡的理解。原来咖啡还可以这样用。
事实上，尽管近年来咖啡市场增长显着，但中国每年人均咖啡消费量仅为3杯，市场规模约为1100亿杯，与许多人估计的1万亿杯相去甚远。还很遥远。 2025 年分析师。
随着大城市的咖啡店接近饱和，二线城市、三线城市甚至二线市场将成为未来咖啡市场增长的中流砥柱。对于这个市场来说，培养咖啡文化和兴趣，以及更多有趣的咖啡冲突，或许是值得期待的事情。
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来源：新华网中国出版
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