明月千里之外，人月却是两点满。月饼主宰人们生活的日子又到来了。广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼……反映各地区不同历史和风土人情的各种月饼已家喻户晓，传遍了山外、海内外的人们。笑同一个味道。伴随着月光。
不过，小鹏今天带来的一些“月饼”可能与人们想象的有些不同。都是深受当地人喜爱的中秋特色美食，被授予非物质文化遗产称号，但这些充满地方特色的“土产月饼”，对于外地人来说可能并不好。已知。
汾阳月饼
图/王车松
汾阳月饼，又名“芝麻月饼”、“汾阳家月饼”，是山西省汾阳市特有的美食，其代表汾阳甜食被列为汾阳市非物质文化遗产。汾阳人过中秋节，这种外面撒上白芝麻，里面塞满红糖果仁的小年糕是一绝。它的外观与芝麻糕相似，比传统月饼更受欢迎。有。我很熟悉。
汾阳月饼起源于唐宋，兴盛于明清，外观与传统月饼有很大不同。直径通常在10厘米左右，厚度比普通月饼大，外表金黄，酷似中秋月饼。外层采用小麦粉，油采用大豆油，馅料采用红糖、坚果、酥皮，味道融合了面、油、馅的香气，和原来的甜蜜。
汾阳月饼与其他地区的月饼有很大不同，它最初是山西各地商人带回来的干食品，以充饥，品尝家乡风味。数百年过去了，晋人不再需要依靠汾阳月饼充饥，但由此引发的乡愁依然如古时一样。人们在中秋节吃汾阳月饼时，仍然期盼着中秋节，希望再次相见。
潮式糕点
摄影/彭建恒
在广东潮汕地区，中秋节最热闹的活动莫过于泡功夫茶、品尝潮州特色煎饼。
潮州糕是一种酥皮糕点，主要类型有绿豆糕和黑豆糕。在盐山地区，猪油被称为“楥”，在制作年糕的过程中，猪油起着皮和馅的主要作用。由于它的影响，蛋糕的光滑度和甜味将是无与伦比的。因此，人们为了“表彰”猪油的贡献，就把这种具有潮汕特色的本地月饼称为“楥饼”。色泽金黄，外皮酥脆，馅料丰润，口感香甜，肥而不腻，香气异常。
广式月饼是我国月饼中最具代表性的，其制作技术已被列入广东省非物质文化遗产名录。中秋节有相似的味道，但也有与世界分享这一时刻的热情。
烧焦的贝壳
提供照片/
中枢神经系统照片
月饼、桂花、板栗、螃蟹……今年中秋你会吃什么？在甘肃省嘉峪关市文殊镇大湾村，流行的一种中秋美食有一个稍微特别的名字：烧鸡子。
为了弥补名字的特殊，烤贝类的制作过程也很有趣。将面条摆成烤锅大小，放入铸铁烤锅底部，盖上盖子。将羊粪放在火上烤至表面呈亮黄色，香脆可口。当地人在节日和庆典期间制作贝壳陶器来招待客人。能工巧匠还可以创作出缠花、百叶、石榴、桃花等各种图案。目前，嘉峪关烤贝制作技艺已被登记为嘉峪关市非物质文化遗产，休闲食品也已转变为拉动经济增长的特色美食。这个中秋，充满文化祝福的烤贝，一定比以往更加甜蜜。
干燥箱
“很好吃，咬下去脆脆的，打嗝后的味道就像是在烤箱里烤出来的。”甘露是陕西省流行的一种圆形、未发酵的面粉芝麻，边缘厚实，中心凸出。形状像一个小轮子。而且凹进去的中心环很有艺术感。金川干炉传统手工技艺和米糊干炉烘焙技艺均被列入榆林市非物质文化遗产名录，当地人对这些特色小吃的喜爱我是理解的。
干烤箱做面条的注意事项有很多，从选料、和面、压棍、撒盐、把煎锅放在手里、放进烤箱、拿起来出去。从烤箱中取出的过程非常严格，如果任何物品出现问题，该产品的生产将不得不大幅折扣。分为咸干焗炉和甜奶油干焗炉两种，口感咸香酥脆，咸甜适中。蜜瓜因其色泽金黄、形状完美，历来是馈赠亲友的绝佳食品，尤其符合中秋节的美好寓意。
爱普拉大月持
广西壮族自治区合浦市是中国巨型月饼的发源地。始于宋代，清末逐渐出现。它以其皮薄、松软、味甜、色泽亮黄而深受人们喜爱。油而不腻。 2023年，合浦月饼制作技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产。
熬糖水、腌制烧肉、准备饼壳、包馅、包馅、成型、烘烤、冷却、包装……制作河婆月饼的各个工序都十分精细，光是馅料就需要十几道技术。有一个过程。这需要时间和精力，而且对蛋糕制作者的手艺要求极高。这或许就是无形继承的意义。手工月饼体现了世代相传的工艺。
校对|
尤金
责任编辑
| 石业鑫
本文内容原创于《中国烹饪》杂志。
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