原标题：酸、甜、苦、咸、鲜……还有什么味道？科学家可能发现第六种基本味道
20世纪初，日本科学家池田菊美首先提出鲜味是除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味觉。大约80年后（1985年），科学界正式同意他的观点。据《自然·通讯》杂志5日报道，南加州大学多恩赛夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道——氯化铵的证据。
几十年来，科学家们已经知道舌头对氯化铵有强烈反应，但尚不清楚是哪些受体负责。最近，他们发现蛋白质OTOP1是一种质子通道，可以让细胞检测酸味。他们假设该蛋白质也可能对氯化铵产生反应，因为它会影响细胞内的酸水平。
在这项研究中，科学家将OTOP1 引入实验室培养的人类细胞中，并将一些细胞暴露于酸或氯化铵中。他们发现氯化铵与酸一样有效地激活OTOP1 受体。使用小鼠进行的实验证实，携带OTOP1 的小鼠能够避免摄入氯化铵，但敲除OTOP1 的小鼠并不关心氯化铵的味道。
铵和气态氨（氨基酸的分解产物）通常对生物体有毒。许多动物具有检测环境中的铵或氨并对其做出反应的能力。研究人员推测，品尝氯化铵的能力可能是为了帮助生物体避免这种有害物质而进化的。
研究人员还观察到物种之间对氯化铵的反应存在差异。例如，鸡的OTOP1 通道更敏感，而斑马鱼对氯化铵不太敏感。
研究人员计划进一步研究OTOP1 受体对氯化铵的反应，以更多地了解其进化意义。说某种食物的味道像“氯化铵”并不是一个非常直观的描述方式，但也许有一天美食家会发现它更好地加入基本口味的行列，我会想出一个名字。 （记者张嘉欣）
来源：科技日报
本文和图片来自网络，不代表火豚游戏立场，如若侵权请联系我们删除：https://www.huotun.com/game/660837.html