古代满汉全席108道菜名，中国古今六大著名宴席名称

宴会，古称“宴会”，是用酒肉招待客人的一种宴会。隋唐之前，古人不使用桌椅。铺在房屋地面上的粗布称为“筵”，铺在筵上的细布称为“西”。材料）。宴会时，椅子上放垫子，食物放在宴会前的桌子上，人们席地而坐，喝饮料。后来改用桌椅，明清时期，宴会形式又发生了“八仙桌”、“大圆桌”等。宴会仍称为“宴会”，席称为“宴会”，宴会和宴会已成为同义词。

中国五千年的历史文化充满了层出不穷的精彩故事，为后人留下了精彩的饮食文化，而五大宴席在中国乃至世界饮食文化中占有重要地位。

满汉宴会

满汉宴会

“满汉全席”是包含满汉民族菜肴的盛大宴会，历来被认为是中国古典宴会的巅峰之作。其规模宏大高贵，工序复杂，有满汉美食、南北风味，菜肴达300余种。什么是正宗的满族宴席，菜肴是如何分类的？满汉宴会上最常用的食物清单记载于乾隆甲申年间李杜所著的《扬州书舫录》中。不过，关于满席的起源有多种说法，所以这份菜单是否是最原始、最正宗的还不得而知。现在的满宴，选用山八珍、海八珍、秦八珍、草八珍等名贵食材，采用满烧烤、汉炖、焖、炒等技法，大多有108道菜。

关于满席的起源有多种说法，其中之一是康熙皇帝南巡时到扬州，设立了满席。这句话在扬州八名宴的宣传中最常被引用。第二种说法是，“满汉全席”的菜单最早记载于清乾隆甲申年间江苏仪征人李杜所著的《扬州画舫录》中，据说有它的起源。第三个说法是陈之寒的摘录。

陈之汉老师编的《满汉全席大全》认为，《满汉全席》并非出自清代宫廷，而是出自曲阜孔子世家的“延生宫”。相传孔府的宴席分为“正餐”和“上膳”，前者有67道菜，后者有123道菜。具体的。清朝首次由学者阮元成为“衍圣宫”女婿，并担任两广总督。丛小姐家带了一名厨师作为嫁妆。孔子家族的“家常菜”秘传一直流传下来。后来，孔家的厨师们开始自己开餐馆，他们不敢说这是孔家的传统，也不敢说是总督府的人，所以称之为“满汉全席”。 ”它被命名为“并延续至今。从此一直流传至今。另有书进一步指出，“满清府中宴”实际上源于宋太祖赵宽元举办的“鹿鸣宴”。当然，这只是一个玩笑。此时，有据可查的数字仍然是《扬州书舫录》，所以“满洲全席”肯定是清朝的。是乾隆时期还是康熙时期尚未考证。

也就是说，从清朝皇帝努尔哈赤进入顺治、康熙、乾隆以来，满汉之间都有宴会，在某些方面反映了各朝皇帝对满汉和睦相处的愿望。意味着有。

孔子府宴

顾名思义，孔宴与孔子有直接关系。可以肯定的是，这场宴会规格很高，是专门为接待贵宾、就职典礼、生日、婚丧嫁娶、生日等而准备的专属宴会。宴席种类繁多，从家常饭菜到帝王钦差宴席，涵盖了各种宴席类型，充分传承了孔子的哲学。高级美食永远不会厌倦，高级美食永远不会厌倦。 ”

春秋末期，孔子代表了没落奴隶主贵族的利益，是中国儒学的创始人。他坚持人们的言行应当遵循“礼”，认为“礼”是社会的最高标准。因此，后世在儒家文化影响下所创造的宴席自然就成为了“礼”的基本形式的表现。两千多年前，孔子对饮食非常讲究。历代帝王不断赐封孔子，因此圣神延续数十代，历代皇帝、钦差大臣等官员都来曲阜祭祀孔子。渐渐地，全国各地开始举办儒家宴席，色、香、味、形、料俱佳的鲁菜精髓就在这里。功夫菜的食材包括名贵的骆驼蹄、熊掌，以及功夫菜常用的微山湖鱼、虾等当地特产，由专门的租户提供。

儒家宴会的品酒与一般的宴会不同，比如婚宴开始前，需要放鞭炮，品尝每道菜。此外，所有孔子的菜肴都有美丽的传说。我们对菜肴的命名很有讲究，而且有很深的含义。有些使用传统的名字，而另一些则优雅、简单、富有诗意，例如“Shiri Ginkgo”，还有一些则荣耀家庭或代表好运，例如“Kissho Nyoi”。之上。儒家宴会对餐具的使用也很有讲究，有银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等材质的餐具可供选择，可根据场合使用。各种容器中，有鱼、鸭、鹿等特殊图案的餐具，也有方形、圆形、元宝形、八卦形、云形等餐具。这些容器为您的宴会增添奢华气息。

孔府的五大宴席是：

1 场生日聚会。在孔府，专门备有一本台册，记录炎生公及其夫人、儿子、夫人、近亲的生日，并经常举办宴会庆祝他们的生日。寿宴的特色菜肴精美，餐具精美，家具典雅。就连菜名也都有自己的寓意，比如“长寿长寿”、“惊鸭西安”、“长寿鱼”等。制作精美的“一品寿桃”是孔子寿宴上的第一道佳肴。

2 花宴。是燕圣公父子在婚礼或小姐出嫁之际所举行的宴会。儒家总是嫁入贵族家庭，所以花宴自然是高贵而有礼貌的，座位之间留有“福”字，座位之间还放着一个“塔”字形的高盘。 “双喜”是您聚会的中心。菜名也恰当、雅致。 「桃花虾」、「鸳鸯鸡」、「凤翅」、「干贝香潮」等

3、庆功宴。每当有封爵、封爵、生子等吉事时，孔家都要举办宴会。这种宴会往往增添喜庆气氛。菜名有很多美好吉祥的寓意。 「炸鸡」、「阳关三明治」、「鲁西丸子」等

4欢迎宴会。是迎接圣人、招待王公大臣等达官显贵而举行的宴会。由于孔府特殊的政治功能和地位，历代皇帝有时来曲阜祭祀孔子，有时派王公大臣接见达官贵人。高水准的山珍海味菜肴，如“英叶”、“沙罗”、“熊掌炖牛筋”、“玉壁螺旋”等。其中最豪华的是清朝的满族汉宴，专门用来招待皇帝和大臣，每顿宴席有各种形状的锡餐具404件，提供名菜196种。例如满族烤全羊、汉族骆驼蹄、熊掌等。讲究奢华、富丽堂皇的儒家宴席，除了满席之外，还有四大宴和三大宴：全羊宴、鱼翅宴、海参宴。

5道家常菜。这是儒家用来欢迎亲朋好友的宴会，菜肴经常根据季节而变化。孔公馆有内部和外部厨房，还有一个可以自己做饭的小厨房。

全鸭宴

母子会、豆黄红豆糕、枣糕、红烧鱼唇、金鱼角、凤凰鱼肚、御翼、玉兔、白菜、冰花、雪莲、松鹤、长寿香露、苹果莲糕、钱、鱼肚、珍珠、豆腐、芙蓉、鱼骨、百子、冬瓜、翡翠玉扇、仙鹤、鲍鱼、薏米粉、莲子糕日月光荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷青柳凤凰金丝燕花金菜白银如意黄袍加葵花枫五七片菜卷佛手阔腹白梨凤凰脯三宝仙子

第四个座位

杏仁、豆腐、玉龙火锅、糖醋莲藕、罗汉虾、黑粥、金屋藏玉银耳、炒虾仁、喜鹊油、炒虾末、长鸡油、香菇、切片鸡肉、鹦鹉生菜、芝麻火锅、鲜炒扇贝、双色菱角糕、香菇、鹿肉、琵琶、虾、长春汤、炒牛丝、蝴蝶、海参、鸳鸯酥盒、炸山鸡、燕尾、桃花、大麦耳虾卷、三样鸭舌、金银鸽肉、炖鹿筋、芙蓉、鹿尾、百年桃莲卷三色糕

第五席

玉盘珍珠、雪花蘑菇、炒鳗鱼、长青金鸡、独立蝴蝶、虾凤、牡丹、荷塘、荷香、一品鸟、青豆、金鱼、豆沙、酥页、叠金蟾、月海奶油、菠萝、冷冻花篮、卷心菜、桂花、海蜇、鲍鱼凤生闹市、绣球糕、云片、鸽子蛋、烤菜花、龙凤、鸡丝面、炖鱼骨、凤胸珍珠、干烧冬笋、鸳鸯雏鸟、卧龙戏珠、如意乌龙金狮、绣球酱、凉糕、风眼、秋浪、红豆粉粥

第六席

糖花土嘴、虾仁莲子、爆酱、金镶玉盘、梅子、竹子、山石、芙蓉、鱼角、柑橘、炒鱼片、叉烧肉、猪肉、松木耳、象眼、鸽子蛋、蒸鹌鹑、龙凤、金钱、香菇、海螺炒鸳鸯、红枣、橘子、莲藕汤、沙船、青芥末、鸭掌、玉鱼、桂花丁、玉龙眼棒、粥、生粉5片，驼峰3片，玉海棠，蜜汁，白木耳山药，蛋挞，宫巴鹌鹑，芙蓉糕。