餐饮业服务技巧，餐饮门店服务标准流程

去年以来，各行业就业变得困难，下岗赚钱成了大家的首要任务。然而，盈利并不是你一个人就能做到的。当整个行业都陷入衰退时，你如何才能维持下去？在本文中，让我们将产品思维应用到您的餐厅业务中。

我想大家都已经意识到，很多行业，特别是餐饮行业，从去年下半年到现在，都陷入了资金困难。因此，我们想知道是否可以通过产品设计和运营活动来帮助提高商店销售和客户满意度。

前段时间写完一篇文章，叫《2万字干货：如何从0到1搭建会员体系》，我想到用户标签（肖像）可以应用到餐厅POS系统中，所以就萌生了这篇文章。

市场上大部分餐饮门店服务商，如天菜商龙、客如云、美团餐饮系统等，基本都包含前台点单收银端、后台厨房端、后端运营管理端、上游订餐端。采购、销售、库存系统等，以及POS收款机、KDS厨房显示设备、电子秤、排队机等一系列硬件产品。

餐饮综合解决方案的范围比较广，所以本文只介绍其中的一小部分，即POS收银机的点餐卡管理页面（见下图），并简单介绍一下如何连接用户标签。 （肖像）通过该产品，服务员和经营者可以在标签上使用肖像来提高商店运营绩效。

无论是天菜商龙、客如云还是美团餐饮系统，POS收银机主页都没有太大区别。然而，这些厂商大多没有对每桌客人的信息进行进一步的探索和拓展。这意味着我们不知道顾客的名字、他们来访的次数或他们想吃什么。我们无法提供更加精致和热情的客户服务。

无论餐厅的价格或口味如何，我相信确保顾客对当前的用餐感到满意是他们继续在我们餐厅购物的保证。

为了让这张桌子上的客人满意，我认为值得尝试以下操作：

1. 您可以选择三种方式预订座位：网上预订、电话预订、现场预订。我们对客户的服务实际上从收到您的预订那一刻起就开始了。左下图是海底捞的在线预订页面，右图是XX火锅的在线预订页面。

海底捞最好的一点就是可以查看特殊需求，根据到访的场合选择相应的服务，比如生日、商务宴请、醒酒器等，店里需要收集鲜花、蛋糕等都是。如果需要葡萄酒隔断，或者为了约会或其他场合，可能需要放置横幅和展示架等场地设置。

XX火锅的优点是顾客可以实时看到桌数和排队时间，因此顾客在排队前可以有合理的心理预期，但店主说没有“一起”，这让我想起有“就餐” “ 模式。就我个人而言，我认为这有点太严厉了。

如果我们能够吸收两家公司的优点并摒弃缺点，我想也许新的一体化座位预订模式会更有效。

另外，如果客户通过电话进行预订，则根据客户的电话号码连接CRM或POS收银系统，查询客户过去的消费场景（主要是商务接待），并确定是否需要私人服务。可以主动询问您的客户。提前预订房间、安静的大厅等。

2、顾客到来时叫出名字餐饮业是典型的服务行业。好的服务不是喊口号，而是落实到每一个细节。记住客户的名字是一件很小但非常重要的事情。

5、不求最好，只求最贵如今，人们除了追求品味之外，尤其是在商务应酬和一些宴会式的用餐中，人们越来越注重用餐的环境、氛围、外观。越来越多的人特别关注它。即使某家炸薯条餐厅的口味可以评分为90 分，在上述场景中，带客人或顾客到星级酒店或米其林餐厅并为他们提供60 分的餐点可能更合适。这和电影《大碗》里说的一样——不求最好，只求最贵。

请举一个生动的例子。母亲节那天，我带着家人去花园火锅店吃饭，花园火锅店占地数百亩，投资超过5000万元。每张餐桌上都贴有二维码，扫码即可点歌。进入下面的歌曲请求页面。这个点歌的价格在成都的餐饮行业来说有点贵。

吃饭时，我向妻子提到，我可以为她和我的婆婆点50或61首歌，但这显然不经济，所以我最好不点一首歌。几盘荤菜满足了我的胃口。我和老婆以为不会有人点，或者点歌的人会少一些，但是我们吃饭的一个半小时里，点歌的人并不少。

这个定价显然是为了排除像我这样的小客户。这与虚假诈骗短信相同。假设我是一名商人。今天，我在成都西部最豪华的花园火锅宴请一位重要客户。我选了宴会上最贵的菜。每人平均价格为1,000 日元，但这足以供您的客人使用吗？

够了，但还不够。然后，扫描二维码为客户订购两首歌曲，并让客户在订购时选择歌曲。这样，我的客户可以看到他们订购的歌曲的价格，并知道我尊重和重视他们。歌手乘坐小木船来到湖上的888号桌，在演唱前发表讲话。 888桌的张先生向李先生和王先生订购了歌曲《好运来》。公司将会繁荣并赚钱。演唱过程中，歌手还不忘多次向888桌的李老师和王老师表示祝贺。

扬声器将歌手的祝福传递到花盆的每一个角落。这种感觉就类似于游戏中BOSS被击败后全服公告的感觉。周围其他桌的客人都用羡慕的目光看着888桌的客人。 888桌的李先生和王先生等客人也感到更加荣幸。他们说，詹先生，你用得很多了。他们有很多钱，但心里却已经大喜过望。与此同时，我心里暗暗想：下次请张老师和赵老师一定要来这里给他们点两首歌。

此时，同样在999桌设宴的罗先生，能够感觉到客人吴先生微妙的表情，善于观察言语和表情的罗先生捕捉到了这一情况。由于是重要信息，他赶紧用手机扫描二维码递给吴先生，并让吴先生选一首歌，江先生则竖起了半个大拇指。我想回应罗老师的好意，所以我点了这首歌《我的好兄弟》。

等等。那么，你还觉得这280首歌曲贵吗？因此，走豪华路线的餐饮企业可以慎重考虑，不要追求同类的产品和服务不是最好的，而是最贵的。

6、开发新消费场景，促进重复消费。比如我们熟悉的海底捞，2023年火锅外卖业务实现营收10.4亿元，约占总营收的2.5%（2023年总营收为3.92亿元）。

近年来，消费明显下降，很多人觉得门店或外卖的火锅性价比仍然较差，在家做火锅是最好的选择。因此，海底捞、蜀大侠等火锅品牌不仅在线下门店和超市销售火锅食材，也在淘宝、京东、或者自家的小程序商城上销售火锅食材。

此外，火锅店，尤其是大型连锁店，拥有其他类型企业没有的独特优势，即出售基本食材。也就是说，商店可以成为用户在线购买和线下提货的提货点。这节省了物流成本（将基材从工厂运送到商店）并提高了客户的及时性，例如，他们可以在下班后经过商店时自行提货。

火锅店的外卖业务和网上商城的客户来自哪里？就我个人而言，我认为你可以从现有的客户库中提取客户列表，过滤那些已经有外卖或在线业务经验的客户，并利用短信营销来利用其余客户。

7. P.S. 以上部分是我的猜测，并未在实际餐饮店进行测试。像下面这样的事情仅在理论上可行，但在实践中可能不可靠。

当服务员张三负责四桌顾客时，他优先考虑购买力最高的A桌。优先级标准太模糊。在我经常光顾的商店里，已经有十多年没有人知道我的姓氏了。餐饮中的服务员大多没有我想象中的主动性或服务意识，但有些销售经理却有。消费场景系统无法区分是否是商务娱乐、家庭聚会、朋友聚会等，所以唯一的选择就是手动标记，但很有可能没有人标记。詹老师过往的消费记录显示，她对烹饪的喜好最多，但未必是詹老师最喜欢的东西。这个数据没有用。有些订单小程序允许多个客户同时扫描二维码下单，这可能需要多个客户在客户详情页面切换内容。这意味着你也可以在看完詹老师的信息后切换到查看。李老师的信息不过，这让交互变得更加复杂，但是这会带来什么商业价值呢？那就看看吧。如果可行的话，天才商龙、客如云、美团餐饮等供应商可能已经在这么做了。也许他们也想到了这些想法，但经过评估后认为它们的优先级太低，仍然处于需求池的底部，或者可能存在内部争论并且进行了更深入的需求探索和分析，您可能已经这样做了。终于找到了。它的结论是这是一个虚假的请求并放弃。

不过，我个人认为，上述一些想法实际上可以用来愚弄餐馆老板。所以，我打算在写完后删除所有内容，但是很难写，而且我的猜测可能会激怒一些读者，所以我可能会在发帖之前考虑一下。

最后希望餐饮业的业绩能够好转，实体行业早日复苏。最重要的是。

作者：詹老师，公众号：詹老师

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