木须肉是哪的菜系，木须肉和苜蓿肉的区别

你知道这三道菜的名字吗：布什肉、苜蓿肉、桂花肉？这三道菜是济南的同一道菜。在济南，炸桂花肉是一道常见的菜肴。大多数餐馆的菜单上都会写“木薯肉”或“苜蓿肉”，很少会写“桂花肉”。虽然菜名不同，但配料和制作方法都是一样的。

济南的炸桂花肉是用猪瘦肉、鸡蛋、香菇、笋丝、青蒜等制成，调料有酱油、甜面酱、花生油等。首先，将炒鸡蛋放入碗中，将肉丝炒至分成6份，在飞天甜面酱中加入酱油，加入玉兰叶丝、木耳丝、青蒜、肉丝，搅拌均匀好了，加入炒鸡蛋。这里一定要加鸡蛋。与其他成分混合均匀，从勺子中取出，即可享用。肉丝细嫩，鸡蛋流淌，食材鲜香，色泽靓丽，酱香浓郁。

老济南的炒桂花肉与其他地区最大的区别就是添加了甜面酱进行调味。用少量油炒甜酱油，使酱汁散发出浓郁的香气。我们制作的“飞天酱”，风味独特，在济南餐饮界享有盛誉。飞天甜面酱是这道菜制作中最难的部分，很有技术含量。如果肥没煮熟，吃起来就像生面条，如果肥老了，就会变苦，菜的颜色也会变深，很难掌握正确的味道。同时，这道菜的主料是肉丝、木耳、鸡蛋，在深秋、冬季和初春则换成青翠香浓的青蒜。盛夏、中秋用鲜笋，冬、春季用香云。大蒜；用土豆丝最便宜，但如果要用鲜笋丝，则需要先焯一下。

现在有的餐馆在炸肉丝上放炒鸡蛋，做成桂花香。也许鸡蛋太多了？这样鸡蛋就不会有任何味道，尤其是特制的酱汁。这种做法并不具有创新性，而且是不分青红皂白的。

为什么这些菜有三个名字，尽管成分和配方完全相同？

这三个菜名的发音和含义截然不同。首先，发音有很大不同。苜蓿的汉语拼音是“mxu”，苜蓿的汉语拼音是“mx”，清音是“yinping”。前两者的发音除声调不同外基本相同，但后者的发音与前两者不同。

“先生”：没有这个词。有人说：“木耳是树须，故名。”只有动物有胡须；植物没有胡须。

《苜蓿》：《辞海》，描述如下。 “苜蓿，植物学名，豆科，一年生或多年生草本植物。汉武帝时期（公元前126年），张骞出使西域，从大元国带回苜蓿种子……现已知又名紫花苜蓿、紫花苜蓿等。

苜蓿被誉为“饲料之王”，产量高，草质优良，深受畜禽喜爱。

”

《桂花》：

《辞海》 说：桂花又名桂花，秋季开花，呈黄色或黄白色，香气浓郁。

中国百科全书出版社1992年出版的《中国烹饪百科全书》，不含苜蓿肉或肌肉肉，只有香喷喷的炸桂花肉，主料是肉丝、鸡蛋、木耳，调味料包括酱油。商务出版总署1992年出版的第《中国烹饪辞典》号中只列出了一种：桂花和蛤。它的主要原料是蛤蜊、鸡蛋、木耳，调味料不包括酱油。

著名学者梁实秋在《雅舍谈吃》《黄菜》一文中写道： “黄菜指的是鸡蛋。北方人避免说‘鸡蛋’这个词，因为它很粗俗。我不知道为什么它是粗俗的。复数桂花、氟里昂、吃结都是替代词。” ”

过去，人们文化水平普遍较低，多见“木”、“虚”字，且笔画少，易写，于是出现了“木虚楼”之名。

当时，苜蓿是一种野菜，经常被农民用作饲料，深受人们喜爱。这就是苜蓿肉出现的原因吗？

桂花‘樨’的写法有点复杂。我想过去有一些人不知道“樨”这个词。不可否认，过去餐饮业的文化水平较低，但在20世纪60年代，餐馆里有一些文化课，早上6点左右开始，8点前结束。桂花是桂花，炒鸡蛋黄黄清香，就像一朵桂花绽放一样。

改革开放后，济南的食谱书中就有一道桂花肉炒菜，这道菜的名字更是家喻户晓。

日前，济南某报纸刊登了一篇文章，标题是《炒菜里猪肉放多了，你会遭殃的》。我觉得这里用的布什猪肉有点欠缺。

20世纪80年代初，我被调到烟台市学习一段时间。有一次，我实习生在灶台干活的时候，实习餐厅的主厨路过一盘没调味的肉丝和生鸡蛋。毕竟我在聚丰德和燕西滩练习厨艺已经有二十年了。这是什么菜？厨师比我年轻很多，但他却用鄙视的眼神看着我，我谦虚地问道：“师傅，这是什么菜？我不知道怎么做，请告诉我！” “这不就是苜蓿肉吗？你不知道怎么做吗？”“嘿，你真得学学了！”将鸡蛋打散，加入肉丝，用筷子打开，热油煎熟，装盘。我一看，忍不住尖叫起来，他说：“怎么了？”我只是说：“这只是切丝炒鸡蛋而已。”不就是里面塞满了成品肉吗？和济南的桂花肉完全不一样！”他说我好奇地问：“济南怎么做？”我平静地说：“过来我教你怎么做。” ”等他炒好后，我对他说：“我们这里没有豆豉，普通济南桂花肉的炒香需要甜豆豉。”他很惊讶，说道：“我从你身上学到了多大的不同，我刚才说的话，请原谅我！”“没关系，我们可以学习！”彼此！” ”

不过，胶东有不少菜肴用的是苜蓿。其中包括苜蓿蛤、苜蓿虾、苜蓿银鱼、油炸苜蓿蟹、油炸苜蓿海蛎和苜蓿虾。原料主要是鸡蛋、牡蛎贝类或虾、银鱼、蟹卵、牡蛎、虾片，均不含真菌。然而，只有苜蓿汤含有真菌。这是一道不使用酱油，用少许盐调味的苜蓿菜，最大限度地发挥了海鲜本身的味道。

日本国土面积辽阔，各个地区的气候、物产、风俗习惯不同，不同地区的食材、烹调方法、菜名也各不相同。尊重每个地区的风俗和饮食习惯，模仿它们，承认差异并面对它们。没有必要为了自己的利益而坚持统一。有些差异是正常的。我们不能失去地域特色，否则就会失去身份。正因为这种差异的存在，也因为中国菜在这些差异中不断丰富发展，中国菜才像百花一样多样，像百菜一样不断前进。