（央视财经《消费主张》）江淮之间，巢湖之畔，坐落着一座有着2000多年历史的古都。—— 合肥菜是徽菜五代表菜之一。它有着悠久的历史。注意辣味的“浓淡”和“色香味” 合肥必吃的食物有哪些？
“耒”是殷末春秋时期流行的一种大酒容器，一口气饮酒的习俗也被称为“炒耒稷”。雷街是目前安徽省规模最大、最具特色的街区和夜市。
雷街外有“雷+巷”，有5至6条大小巷子，各种小吃云集。
一场“超级恐怖”的泰国昆虫盛宴出现在我眼前，有蜈蚣、蚱蜢、丝蛹、蝉、蝎子，还有巨型蝎子王。
请再看一遍。热气腾腾的炉子上，猪皮、猪脚都在油中滋滋作响，再加上各种调味料，足以让人垂涎欲滴。
除了“雷+胡同”，雷街还有“雷+村”，据说是美食天堂，人潮拥挤，包括合肥本地人，尤其是晚上。淮河两岸、长江南北的特色名小吃享誉盛名。
这些小黄山烧饼的馅料是当地的梅子或干丸子、韭菜、核桃，包在酥皮里，形状像蟹壳，烤了30分钟。因形似蟹蛋，故又称“蟹蛋饼”。
酸梅菜馅还可以做成更薄的金黄酥饼。
这个煎饼是最薄的。面团中加入适量的西梅、蔬菜、肉馅，像包馒头一样合拢，捏紧底部，用擀面杖擀成薄饼。抹得越薄，烤出来的蛋糕就越脆。
江淮地区的另一个热门特产，——艾籽粑粑，蕴藏着几千年前鲜为人知的文化信息。
艾糕主要是将艾草、米粉、腊肉混合，放入油锅中煎3至4分钟制成。艾草的香味立刻弥漫开来。
两者都叫达达，都起源于古徽州，不过这家摊位上的达达是在“徽州年糕”的基础上做了一些改动。用泡菜、豌豆、萝卜、豆腐、竹笋、猪肉等各种食材制成的馅料，用面团包起来，用擀面杖擀开，然后在大煎锅里用油煎炸。
在古代合肥人的记忆里，吃一碗香而不腻的粘布猪头汤，吃一碗外酥里软的芝麻年糕，就让人有饱腹感，这就是幸福和安康。舒服的！
猪头汤是用慢火熬制的猪头汤，保留了猪头的柔软和肉质，香气浓郁，味道醇厚。
用泡好的米做成米浆，在平底蒸笼上铺上一块纱布，将米浆均匀地舀入平底蒸笼中，用双手摊匀，涂上厚厚的一层。
然后在米浆上均匀撒上一层调味料，煮10分钟。看上去像煎饼，表面油亮香喷喷的，调料也很多，但它的名字叫蒸饼。
“刘鸿升”是合肥老年人心中的美食地标。始建于1873年，至今已有140年的历史。蘑菇鸡肉饺子是刘洪生的招牌菜。现在的蘑菇虾饺是将大虾和肉末包在薄薄的或半透明的面团里，做成猫耳朵的形状，然后在开水锅里煮熟。放入碗中，煮3-4小时。
蘑菇虾饺给油花浓郁的鸡汤增添了独特的风味。它们的形状像馄饨，而不是饺子。
来合肥，一定要去“雷+村”、“雷+巷”。即使远远望去，各个村落、巷子都相互呼应，既满足了吃货的味蕾，又传递着合肥的味道。勾起老合肥的回忆！
逛雷街夜市，不仅可以品尝到许多特色小吃，还可以在老字号名店体验传统美食。
徽州臭鳜鱼，又称“腌鲜鱼”，是徽州传统名菜。
臭橘子的腌制有一种特殊的做法，将橘子对半用水浸泡，然后将炒盐均匀地涂在鱼身上，然后轻轻拍打。接下来，铺上一层咸橘子，并在每一层撒上葱、姜、胡椒、辣椒粉和八角。
将发酵腌制好的柑橘洗净，切块，焯水，然后取出。油锅爆香姜、蒜、干辣椒，倒入红油，加入柑橘、酱料和高汤，大火收干液体，起锅加入葱，徽州炒姜蒜青辣椒，臭柑橘，都是吃过一次就难以忘怀的美味佳肴。
另一道徽菜名菜，微臭，甚至毛茸茸的，也深受鉴赏家的喜爱。
最优质的毛豆腐经过人工发酵，使豆腐表面产生浓密的白毛。
将毛豆豆腐放入油中煎至表皮起皱，然后佐以辣椒酱、盐和胡椒粉。徽州毛豆豆腐是一道不可多得的美味。
稻板香是来自安徽省的泡菜。相传，明朝重臣胡宗宪回到绩溪后，曾拜访过自己的师傅。老婆把家里吃的腌肉铺在山笋上面，放在刀架上，一起蒸熟，和刀架一起端上桌。这道菜被命名为“Doitako”，意思是用刀板切肉时味道最好。
入夜，雷街大观广场人头攒动。大家都在翘首期盼一年一度的龙虾节的到来。
合肥著名的龙虾餐厅。店里已经没有座位了。在路边摆个桌子吃小龙虾，夏日夜晚的激情瞬间增加。
如果你觉得徽菜重油重色，想要清淡一点，不用担心。安徽省安庆市桐城古都大观也有一种美食特产叫——大观水碗，因水碗而得名。
水碗的原料大多为手工制作，加工方法为——波，徽菜中很少使用。
制作粉丝时，将山淀粉和蛋黄混合均匀，煎成薄饼，切成薄片，加入排骨、鸡肉等材料熬成的汤。
提前准备好的水煮鱼丸是手工制作的草鱼鱼丸。
煮猪肉时，将猪里脊肉切片捣匀，加入肉汁，加开水煮沸，加猪油、盐、姜、葱少许。
红烧鸭血，新鲜鸭血与豆腐的结合，依然保持了滑嫩的口感。
牛肉用淀粉熬煮勾芡，保证牛肉的嫩度。
煮芙蓉片，选乌鱼为原料，勾芡，将水煮沸片刻，加入盐、胡椒粉、清酒、生姜等。
在合肥，市民津津乐道的“百年美食”、“千年美食”都是以历史名人命名的，如曹操鸡、包公鱼、洪武豆腐、李鸿章豆腐等。肉拼盘，还有胡适的美味佳肴。依平火锅。
曹操鸡，又称“小鸡”，创制于三国时期。曹操鸡选用两年以上散养的老鸡，用盐、姜、葱、花椒、八角腌制40分钟左右。
沥干水，高温煎至表面金黄色，然后加入鸡肉，加入天麻、杜仲、茴香、葱、姜等，煮至酥脆。肉和骨头是分开的。
成品曹操鸡色泽红润，香气浓郁，皮脆有光泽，造型美观。
包公鱼起源于北宋，以生活在合肥包川的黑背鲫鱼为蓝本，人们看到它就会想到无私的“包青田”。包拯为官清廉，生活简朴，请赐他“包公愚”的美誉。
包公鱼只用3或4条野生鲫鱼，用葱、姜、盐和清酒腌20分钟，然后在油锅热时沥干水。涂上面糊，放入油锅中煎炸。
接下来，用番茄酱、陈醋和糖勾芡酱汁，倒在鱼上。
洪武豆腐又名“凤阳龙豆腐”，制作方法非常简单，只需将豆腐和猪肉材料混合，打成泥，搓成丸子，放入油锅中煎至金黄色即可。
相传明朝开国皇帝朱元璋因家境贫寒，靠乞讨为生。有一天，他在凤阳城求吃“阳豆腐”，自从当上皇帝后，他就对家乡的味道念念不忘，于是从凤阳请了一位厨师到宫里做这道菜。
合肥人民丰富多彩的文化娱乐生活在夜晚也热闹起来。
走进雷杰茶馆，欣赏悠扬的梅花鼓，听欢快的相声，说、学、逗、唱更上一层楼。在小小的舞台上，你可以看到各种各样的生活。
夜摇滚音乐简单而有力，尤其是强有力的节奏，很符合年轻人充满活力、活泼的特点，在瞬息万变的灯光中感受速度与激情的魅力。
播出预告将于8月22日19:28在CCTV2 《消费主张》播出，并于次日16:29重播，敬请期待！
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